Harissa to pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, która dość często przewija się w składnikach wielu potraw arabskich. Szczególnie popularna jest w Tunezji, gdzie używa się jej niemal do wszystkiego – kanapek, sosów, zup, kuskusu i potraw mięsnych.
Ciekawostką jest fakt, że ostrość harissy maleje wraz z ilością dodawanej oliwy. Arabowie w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych przez siebie potraw. Ma to związek z faktem, że odpowiadająca za ostrość papryczek chilli kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach.*

Harissę można kupić w sklepach z orientalną żywnością, ale bez większych problemów można zrobić ją samemu w domu, uzyskując efekt – ponoć – o wiele lepszy i bliższy oryginałowi :)
Ja skorzystałam z przepisu znalezionego na Allrecipes.pl.

 

• 12 świeżych papryczek chili, 
• 1 łyżeczka mielonego kuminu, 
• ½ łyżeczki mielonej kolendry, 
• 3 ząbki czosnku, 
• sól, 
• oliwa