Potrawa z gatunku tych, które znacznie lepiej smakują niż wygląją ;) Brzydkie a dobre, cóż poradzić ;) Podsmażone na maśle kluseczki i mięso w sosie śmietanowo-porowym to kojące comfort food na chłodny i ponury dzień.

Podstawą tej potrawy są spetzle (po polsku zwane "szpeclami"), czyli przecierane kluski popularne w kuchni niemieckiej i austriackiej. Przepisy z ich udziałem pojawiały się na blogu już wcześniej:

• potrawka z kurczaka i cukinii ze spätzlami
• podsmażane spätzle z bobem i chorizo

Spätzle robi się ekspresowo, zwłaszcza gdy ma się do dyspozycji takie sitko. Kluski gotują się tylko minutę, a ich całościowe przygotowanie trwa krócej niż gotowanie sklepowego makaronu ;) W przypadku braku sitka, spätzle można przygotować, wylewając ciasto na deskę do krojenia i zeskrobując nożem kluseczki wprost na gotującą się w garnku wodę.


SPATZLE Z MIELONYM MIĘSEM I POREM W SOSIE ŚMIETANOWYM
(składniki na 4 porcje)

• 500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub wołowego),
• 2 średniej wielkości pory,
• 1-2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 100 ml bulionu mięsnego,
• 100 ml śmietanki kremówki,
• 2 łyżki serka kremowego (śmietankowego),
• świeży lub suszony tymianek,
• szczypta chili w proszku,
• sól i pieprz

kluseczki:

• 360 g mąki,
• 300 ml mleka,
• 3 jajka,
• sól i pieprz,
• odrobina (na czubku noża) gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
• masło do podsmażenia

Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim mięso mielone, aż zacznie się rumienić. Dodać pokrojone w talarki pory i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Mięso i pory oprószyć 1 łyżką mąki i mieszając, krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietankę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Dodać serek, doprawić solą, pieprzem, chili i tymiankiem.

Kluseczki: Mąkę, mleko, jajka i szczyptę soli wymieszać trzepaczką na ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W dużym garnku zagotować wodę. Ciasto przelać na sitko do spätzli i za pomocą szpatułki przeciskać kluseczki wprost na wrzątek. Gotować 1 minutę od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać masło i podsmażać kluseczki przez 3-4 minuty. Doprawić je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać z sosem mięsno-porowym

Zupa, która rozgrzeje największego zmarzlucha. Imbir, chili i czarnuszka tworzą niezwykle aromatyczne połączenie smaków, wręcz stworzone na ponure jesienno-zimowe popołudnia.

Zupę można podać ze świeżym pieczywem, podpieczoną bagietką czosnkową lub paluszkami grissini.

pikantna zupa z dyni i papryki

PIKANTNA ZUPA Z DYNI I PAPRYKI
(przepis na 3 porcje)

• 400 g miąższu dyni (bez skóry i pestek) - użyłam dyni piżmowej,
• 1 czerwona papryka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• ok. 500 ml bulionu warzywnego,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (lub więcej, wg uznania),
• sól i pieprz,
• masło klarowane lub olej,
• 1 płaska łyżeczka nasion czarnuszki (do posypania),
• pestki dyni uprażone uprzednio na suchej patelni (do posypania)

Cebulę posiekać. Dynię i paprykę pokroić w grubą kostkę.
W garnku rozgrzać niewielką ilość masła klarowanego lub oleju. Dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż cabula zmięknie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną dynię oraz paprykę. Całość smażyć, mieszając, 3-4 minuty. Wlać bulion i gotować pod przykryciem ok. 15 minut, aż dynia i papryka będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, dodać imbir, chili w proszku, szczyptę pieprzu i jogurt, następnie zmiksować na gładki krem. W razie potrzeby dolać nieco więcej wody - ilość wody zależy m.in. od rodzaju użytej dyni (na przykład dynia zwyczajna jest bardziej wodnista niż piżmowa czy hokkaido). Spróbować i ewentualnie doprawić jeszcze solą, pieprzem lub chili wg własnego uznania. 
Przed podaniem każdą porcję posypać szczyptą czarnuszki i pestkami dyni. 

W tym roku dynia makaronowa nie popisała się na mojej działce. Zebrałam tylko jedną i to w rozmiarze XS. Mój M. był jednak całkiem zadowolony z tego obrotu spraw, ponieważ nie przepada on za wszelkimi warzywnymi "podróbami" prawdziwego makaronu. Ja za to swoją jedyną mikrodynię zamieniłam w pyszny obiad dla siebie samej ;)
Dynia jest warzywem niskokalorycznym, więc przygotowując ją jak makaron, można nieco poszaleć i nie martwić się o kaloryczność sosu ;)
Przygotowałam więc absolutnie pyszny sos śmietanowy ze szpinakiem i parmezanem, a na wierzch dałam nieco mozzarelli. Prawdziwa rozpusta - ale jaka dobra! 

Poniższy przepis dostosowany jest dla dwóch osób, z wykorzystaniem dyni standardowego rozmiaru (czyli dość dużej - takiej, w której jedna połówka stanowi jedną porcję).

dynia makaronowa zapiekana z sosem serowo-szpinakowym

DYNIA MAKARONOWA Z SEREM I SZPINAKIEM
(przepis na 2 porcje)

• 1 dynia makaronowa,
• 150 g szpinaku,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki,
• 1 łyżka serka kremowego (śmietankowego) - opcjonalnie,
• 1/2 szklanki startego parmezanu,
• 100 g mozzarelli,
• sól i pieprz,
• oliwa

Dynię przekroić na pół, usunąć środek z pestkami, a pozostały miąższ oprószyć solą i posmarować oliwą. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu skórą do góry i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35-45 minut (w zależności od wielkości dyni).

W tym czasie przygotować sos: Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć kilkanaście sekund. Dodać szpinak i smażyć, mieszając, aż szpinak zmięknie a soki odparują. Wlać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Wsypać parmezan i dodać serek śmietankowy (nie jest on konieczny ale fajnie wzbogaca smak). Całość wymieszać i zdjąć z ognia. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą (ja nie dosalałam, parmezan nadaje wg mnie wystarczającej słoności).

Upieczone połówki dyni odwrócić i za pomocą widelca ostrożnie "wzruszyć" miąższ, aby włókna rozdzieliły się na makaron. Każdą połówkę napełnić przygotowanym sosem i posypać startą mozzarellą. Włożyć do piekarnika i zapiekać jeszcze 10-15 minut, aż ser się stopi i zacznie rumienić.

dynia makaronowa zapiekana z sosem serowym i szpinakiem

Miały być piersi z gęsi, jednak M. udało się upolować w sklepie tylko udka, musiałam więc odrobinę zmodyfikować moje obiadowe plany na Świętego Marcina. Wcale źle na tym jednak nie wyszliśmy, ponieważ udka są również bardzo smaczne, a przy tym łatwiejsze do przygotowania niż piersi - długie pieczenie służy temu mięsu, które staje się miękkie i pozostaje soczyste.

udka z gęsi pieczone z jabłkami

gęsie udka z jabłkami

Tegoroczny sezon na grzyby był całkiem przyzwoity. Choć mój kosz może i nie uginał się pod ciężarem darów lasu, to jednak ilość zebranych grzybów całkiem mnie usatysfakcjonowała. Przygotowałam kilka smacznych potraw z grzybami w roli głównej i zrobiłam niewielkie zapasy w postaci grzybów marynowanych i mrożonych. A ze świeżo zebranych grzybów i soczewicy zrobiłam smakowity i aromatyczny farsz do pasztecików. Wraz z kubkiem czerwonego barszczu takie świeżo upieczone, pachnące paszteciki stanowią wymarzony jesienny obiad.

paszteciki z grzybami i soczewicą

PASZTECIKI Z GRZYBAMI I SOCZEWICĄ
ciasto:

• 30 g drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 150 ml lekko ciepłego mleka,
• 400 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 50 ml stopionego masła,
• 1 łyżeczka soli

farsz:

• 150 g zielonej soczewicy,
• 150 g leśnych grzybów (świeżych lub mrożonych),
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego),
• 1 łyżka masła,
• olej,
• sól i pieprz

do posmarowania:

• 1 jajko,
• 1-2 łyżki mleka

Ciasto:
Drożdże wkruszyć do miski, dodać cukier i mleko, wymieszać i odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Wówczas wsypać mąkę, dodać jajko, masło i sól. Całość wyrobić (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych) na gładkie, miękkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką, ciasto odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować farsz.

Farsz: 
Soczewicę ugotować do miękkości (ok. 30 minut). Grzyby oczyścić i drobno pokroić. 
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, tymianek oraz grzyby. Całość smażyć na niewielkim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać ugotowaną, odsączoną soczewicę i masło, całość doprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze kila minut, mieszając. Odstawić do lekkiego ostudzenia. 

Wyrośnięte ciasto przenieść na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, tworząc prostokąt mniej więcej 60 x 30 cm, następnie podzielić go na 12 mniejszych prostokątów 10 x 15 cm. Wzdłuż jednego z krótszych boków nałożyć nadzienie i zrolować pasztecik wzdłuż dłuższego boku. 
Paszteciki układać złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą pędzelka posmarować je jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piec w 180 stopniach 25-30 minut, aż paszteciki nabiorą złotobrązowego koloru.


(luźna inspiracja z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy" z moimi wieloma zmianami)

paszteciki z grzybami i soczewicą

To chyba jeden z najprostszych pomysłów na obiad, jakie istnieją. Serio, tego się nie da zepsuć. Argument, że nie umiecie gotować, w tym wypadku się nie sprawdzi i nie będzie żadnym usprawiedliwieniem.
Pieczony z warzywami kurczak jest smakowity i aromatyczny, a do tego właściwie robi się sam. Wystarczy pokroić składniki, doprawić je, włożyć do piekarnika i... tylko tyle roboty!
Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie". Do tego dania użyłam gotowego mięsa z udek kurczaka, bez skóry i kości. Z powodzeniem można jednak użyć 4 całych nóg, z kośćmi i skórą - należy jedynie wydłużyć czas pieczenia o ok. 15-20 minut.

Tak zapieczonego kurczaka można podawać z zieloną sałatą i dowolnymi dodatkami (ziemniaki, ryż, kasza), jednak najlepsza będzie świeży chleb lub bagietka, którą zgarniać można smakowity i aromatyczny sos powstały podczas pieczenia.

zapiekany kurczak "bij i wiej"

ZAPIEKANY KURCZAK "BIJ I WIEJ"

• 4 duże, dojrzałe pomidory,
• 2 czerwone cebule,
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka,
• 8 udek kurczaka, bez skóry i kości,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• sól i pieprz,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki octu balsamicznego

Rozgrzać piekarnik do 200°C. 
Pomidory pokroić w ćwiartki i ułożyć je w dużym naczyniu żaroodpornym lub na sporej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
Cebule obrać i pokroić w ósemki (łódeczki). Z obu papryk wyciąć gniazda nasienne i pokroić je na duże kawałki (ja pokroiłam je na 8 części). Nieobrane ząbki czosnku zmiażdżyć płaską stroną noża Cebule, papryki, czosnek oraz kurczaka przełożyć do naczynia z pomidorami. Całą zawartość naczynia oprószyć solą, pieprzem i wędzoną papryką, posypać posiekanym tymiankiem i skropić oliwą i octem balsamicznym. Całość przemieszać tak, aby składniki pokryły się przyprawami i rozłożyć je równomiernie w naczyniu tak, aby mięso nie było przykryte warzywami.
Piecz całość ok. 1 godziny, aż składniki ładnie się zarumienią, a kurczak upiecze się w środku. Mniej więcej w połowie pieczenia przemieszać delikatnie składniki i polać mięso sokami z brytfanki. 


Zapiekanego z warzywami kurczaka podawać z sałatką i pieczywem. Upieczone ząbki czosnku są miękkie i słodkie, wspaniale nadają się do wyciśnięcia i rozsmarowania na chlebie :)

zapiekany kurczak z warzywami

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi pierogów. A najfajniejsze jest w nich to, że farsz do nich można przygotować na nieskończenie wiele sposobów. Te pierogi, wypełnione aromatycznym nadzieniem z papryki i czerwonej soczewicy, są wręcz wymarzonym obiadem na jesienny dzień. Smakowały nawet mojemu M., który za soczewicą raczej nie przepada ;)

Do ciasta na pierogi użyłam zwykłej mąki pszennej 650 i mąki pszennej pełnoziarnistej w proporcji prawie pół na pół. Można przygotować pierogi wyłącznie na mące pszennej pełnoziarnistej, ale takie ciasto - choć minimalnie zdrowsze - gorzej się wałkuje i łatwiej rozrywa. Ostateczny wybór należy więc do Was ;)

pierogi z soczewicą i papryką

PEŁNOZIARNISTE PIEROGI Z SOCZEWICĄ I PAPRYKĄ
(przepis na 4 porcje)

• 250 g mąki pszennej,
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
• 220-250 g bardzo ciepłej wody,
• 2 łyżki oleju,
• sól

farsz:

• 200 g czerwonej soczewicy,
• 1 czerwona papryka,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 kawałki suszonych pomiorów w oleju,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 1/4 łyżeczki chili w proszku,
• sól i pieprz

dodatkowo:

• 3 kawałki suszonych pomidorów w oleju
• 3-4 gałązki świeżego tymianku
• czarnuszka do posypania

Soczewicę ugotować w wodzie do miękkości - ok. 12-15 minut. Odcedzić.
Cebulę posiekać i podsmażyć ją na 2-3 łyżkach oleju z suszonych pomidorów. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną w kostkę paprykę. Całość smażyć na niezbyt dużym ogniu ok. 3-4 minuty, uważając, żeby nie przypalić czosnku. Wlać ok. 50 ml wody i dusić jeszcze ok. 10 minut aż papryka zmięknie, a woda odparuje.
Ugotowaną soczewicę przełożyć do miski i zmiksować razem z podsmażoną cebulą i papryką oraz 4 kawałkami suszonych pomidorów. Powstały farsz doprawić wędzoną papryką, chili w proszku, solą i pieprzem.

Mąkę, wodę, olej i szczyptę soli zagnieść na gładkie, miękkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Szklanką wykrawać kółka, na środku każdego kłaść po 1 czubatej łyżeczce farszu. Brzegi dokładnie zlepić, można także zrobić dekoracyjną falbankę. 

Pierogi wkładać partiami do dużej ilości gotującej się wody. Gotować przez 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. 

Pozostałe 3 kawałki suszonych pomidorów zmiksować z 3-4 łyżkami oleju z suszonych pomidorów i okrasić ugotowane pierogi. Na koniec każdą porcję oprószyć listkami tymianku i czarnuszką.



(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

pierogi z soczewicą i papryką