Dawno nie przygotowywałam tapioki - zatęskniło mi się za tymi małymi, żelowymi kuleczkami :) W pierwszej chwili chciałam po prostu zjeść pudding z tapioki z pestkami granatu. Potem jednak pomyślałam, żeby trochę pokombinować i zrobić curd, czyli krem z dodatkiem jajek i masła. Do tej pory przyrządzałam najbardziej klasyczny lemon curd oraz orange curd. Sok wyciśnięty z granatów również nadaje się do przyrządzenia tego rodzaju kremu, jednak jego kwaśność trzeba nieco podkręcić sokiem z cytryny, a kolor grenadyną (choć to akurat nie musi być konieczne). 

tapioka i curd z granatów

MLECZNA TAPIOKA I CURD Z GRANATÓW
(przepis na 2 porcje)

• 1/2 szklanki tapioki,
• 1,5 szklanki mleka,
• 2 łyżeczki cukru,
• pestki granatu do dekoracji

curd z granatów:

• 1/2 szklanki soku wyciśniętego z granatów*,
• 1 jajko,
• 50 g masła,
• 2 czubate łyżki cukru,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej,
• 1/2 cytryny,
• 2-3 łyżki grenadyny,
• 1 łyżka wody różanej

Tapiokę zalać zimnym mlekiem i odstawić na co najmniej godzinę (lub nawet na całą noc).

W tym czasie przygotować curd z granatów: Do rondla wlać niewielką ilość wody, na nim postawić miskę z masłem i podgrzewać, aż masło się stopi. Dodać cukier, jajko, skrobię, sok z granatów i cytryny, całość bardzo dokładnie wymieszać trzepaczką tak, aby nie było grudek. Gotować na parze 10-15 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Wówczas zdjąć miskę z ognia, dodać wodę różaną i ewentualnie grenadynę dla podkręcenia koloru, dokładnie wymieszać. Odstawić do ostudzenia.

Do namoczonej tapioki dodać cukier i gotować 10-15 minut, aż perełki tapioki będą szkliste i miękkie. 

Do pucharków nakładać naprzemian ciepłą tapiokę i curd z granatów. Wierzch ozdobić pestkami granatu. 

Podawać od razu po przygotowaniu lub po schłodzeniu w lodówce.


* aby otrzymać 1/2 szklanki soku z granatów, należy użyć 1 bardzo dużego granatu lub 1,5 mniejszego. Sok można wycisnąć używając wyciskarki do cytrusów (ręcznej lub mechanicznej) lub sokowirówki.

tapioka z granatem

Super efektowne i pyszne zapiekane bataty, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do obiadu zamiast zwykłych ziemniaków lub frytek. W szczególności pasują do różnego rodzaju pieczonych i duszonych mięs. Nie są trudne w przygotowaniu, zwłaszcza jeżeli dysponujemy szatkownicą (tzw. mandoliną) - wówczas praktycznie robią się same ;)
Ja podałam je jako dodatek do kaczych udek duszonych w cebuli :)

ROZMARYNOWE ZAPIEKANE BATATY
(przepis na 3-4 porcje)

• 2 duże bataty,
• 1 cebula szalotka,
• 2 łyżki stopionego masła,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego,
• sól i pieprz

Bataty i szalotkę obrać i pokroić na cienkie plasterki (bardzo ostrym nożem lub szatkownicą). 
Masło wymieszać z oliwą i posiekanym rozmarynem. Na dnie żaroodpornego naczynia rozsmarować 1 łyżkę masła z oliwą i rozmarynem. W naczyniu ułożyć pionowo plastry batatów. Następnie ułożyć plastry szalotki, wkładając je co kilka plastrów batatów. Za pomocą pędzelka posmarować całość pozostałym masłem z oliwą i rozmarynem.
Naczynie przykryć folią aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 230 stopni C. Piec 30-35 minut, następnie zdjąć folię i zapiekać jeszcze ok. 10 minut, aż bataty zarumienią się od góry.

bataty zapiekane z rozmarynem

To drugi przepis, jaki wypróbowałam, pochodzący z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy" rozdawanej bodajże 2 (3?) lata temu w Lidlu. Jesienią, korzystając z sezonu grzybowego, upichciłam pyszne pęczotto z kurkami i oscypkiem. Tym razem postawiłam na coś idealnego na zimową aurę :)

Uda kacze duszone w cebuli przygotowałam na niedzielny obiad. Mimo dość prostych składników, danie jest pyszne i pełne smaków. Kaczka jest mięsem, które doskonale nadaje się na wszelkie świąteczne i uroczyste okazje. 

Duszonej cebuli jest w tej potrawie bardzo dużo - jeśli zostaną Wam jakieś resztki, w żadnym wypadku jej nie wyrzucajcie. To znakomite smarowidło na chleb!

udka kacze duszone w cebuli

UDKA KACZE DUSZONE W CEBULI Z GLAZURĄ Z POWIDEŁ
(przepis na 4 porcje)

• 4 uda kacze,
• sól i pieprz,
• 6 cebul średniej wielkości,
• 6-8 suszonych śliwek,
• 4 goździki,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 50 g słoniny,
• 70 ml miodu pitnego*,
• 1 limonka (lub 1/2 cytryny),
• 1 kromka ciemnego razowego chleba

glazura z powideł:

• 100 g powideł śliwkowych,
• 3 goździki,
• szczypta cynamonu,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 50 g bardzo zimnego masła

Uda kacze umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i za pomocą małego, ostrego noża wytrybować, czyli usunąć kość udową, zostawiając pałkę. Oprószyć ze wszystkich stron solą i pieprzem. Mięso na udzie owinąć skórą i spiąć wykałaczkami, aby zachować ładny kształt podczas duszenia. Tak przygotowane uda położyć na chłodnej patelni i stopniowo podgrzewać, a kiedy wytopi się odpowiednia ilość tłuszczu, obsmażyć je z każdej strony na złocisty kolor. 
W tym czasie cebule pokroić w piórka, suszone śliwki w paski, a słoninę w drobną kostkę. 
W dużym rondlu o grubym dnie (lub w głębokiej patelni) usmażyć słoninę, aż wytopi się tłuszcz i powstaną skwarki.
Obsmażone udka kacze przełożyć do rondla ze słoniną, a na wytopiony kaczy tłuszcz wrzucić cebulę, dodać śliwki, goździki, ziele angielskie i liście laurowe (ja dodałam także nieco tłuszczu wytopionego ze słoniny). Smażyć na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie miękka i nabierze złocistego koloru. Wówczas przełożyć ją na udka kacze znajdujące się w rondlu. Pozostałości na patelni po smażeniu zalać miodem pitnym i przelać do garnka z kaczką, skropić sokiem z limonki (lub cytryny), dorzucić pokrojony w kosteczkę chleb razowy i podlać odrobiną wody. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny. Od czasu do czasu delikatnie przemieszać zawartość patelni, w razie potrzeby podlać niewielką ilością wody.

Glazura z powideł: W niedużym rondelku podgrzać powidła razem z goździkami i cynamonem, zalać winem i gotować na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do połowy objętości i powstanie gęsty sos. Zdjąć z ognia, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i dokładnie wymieszać trzepaczką.

Udka podawać z duszoną cebulą i glazurą z powideł.


* Ja nie miałam miodu pitnego, więc patelnię zalałam 70 ml wody i dodałam 1 łyżeczkę miodu.

udka kacze duszone w cebuli

Puszyste i mięciutkie bułki drożdżowe z dodatkiem sera ricotta. Świetnie smakują zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami. Utrzymują świeżość przez ok. 3 dni. 
Ciasto jest miękkie i łatwo się wyrabia, a bułki formuje poprzez zaplecenie "węzełków" z ciasta. 
Polecam :)


BUŁKI "WĘZEŁKI" Z SEREM RICOTTA

• 450 g mąki pszennej,
• 225 g letniego mleka,
• 30 g drożdży,
• 30 g masła,
• 125 g sera ricotta,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka - do posmarowania bułek,
• siemię lniane i/lub sezam do posypania

Do miski wsypać drożdże, dodać mleko i cukier, wymieszać i odstawić na ok. 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać mąkę, stopione masło, ricottę i sól, wyrobić gładkie, jednolite ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać mąkę, ricottę i sól, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


(na podstawie przepisu stąd)

Jagnięcina nadal jest trudna do kupienia w naszym kraju - szkoda, ponieważ jest nie tylko bardzo smaczna, ale i łatwa w obróbce i daje duże pole do kulinarnego popisu. 
Gdy ostatnio udało mi się nabyć jagnięcinę, przygotowałam z niej pyszny i aromatyczny gulasz z dodatkiem porów. Wino i estragon nadają potrawie bardzo fajnego akcentu smakowego.

Jako dodatek do gulaszu przygotowałam także chlebki lawasz, ale można podać danie także ze zwykłym, dobrym chlebem :)

gulasz z jagnięciny z porami

JAGNIĘCINA Z PORAMI PO GRUZIŃSKU
(przepis na 4 porcje)

• 500 g jagnięciny,
• 2 średniej wielkości pory,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• pół szklanki przecieru pomidorowego,
• 1 łyżeczka suszonego estragonu,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka masła,
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub mięsnego,
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• sól i pieprz,
• świeża kolendra (ewentualnie natka pietruszki) do posypania

Mięso pokroić w kostkę, przełożyć do miski, wymieszać z ostrą papryką, sporą szczyptą pieprzu i sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Pory pokroić w dość grube (ok. 1 cm) plastry. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć na dużym ogniu, aż zetnie się z wierzchu. Zmniejszyć moc palnika, dodać masło i pory, smażyć, mieszając, ok. 3-4 minuty. Oprószyć estragonem i szczyptą soli, wlać bulion i dusić pod przykryciem ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie wlać wino i przecier pomidorowy, dodać cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować bez przykrycia jeszcze ok. 10 minut, aż nadmiar płynów odparuje.
Podawać posypane kolendrą lub natką pietruszki.


(na podstawie przepisu z książeczki "Gulasze i potrawki" Hanny Szymanderskiej, z moimi modyfikacjami)

Pyszne ciasto, w którym miodowe blaty przełożone są budyniem, masą kajmakową i orzechami w karmelu. Idealne na wszelkiego rodzaju okazje - od Świąt po wszelakie uroczystości rodzinne typu imieniny, wesela i komunie. Ciasto znane i lubiane ;)
Ciasto najsmaczniejsze jest na drugi, trzeci dzień, dlatego koniecznie należy przygotować je odpowiednio wcześniej.

ciasto snikers / snickers przepis

CIASTO SNIKERS / SNICKERS
miodowe blaty:

• 700 g mąki,
• 250 g zimnego masła,
• 150 g cukru,
• 60 ml mleka,
• 4 łyżki miodu,
• 2 jajka,
• 2 żółtka,
• 2 czubate łyżeczki sody,
• 2 łyżeczki cukru waniliowego,
• szczypta soli

polewa orzechowa:

• 250 g orzechów włoskich lub arachidowych (lub pół na pół jednych i drugich),
• 150 g masła,
• 5 łyżek cukru,
• 2 łyżki miodu

masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g każdy),
• 750 ml mleka,
• 3 łyżki cukru,
• 50 g masła

dodatkowo:

• 1 puszka (510 g) masy kajmakowej (krówkowej)

Masło posiekać razem z mąką na stolnicy, dodać cukier, sodę, cukier waniliowy i sól, przemieszać, następnie uformować kopczyk z wgłębieniem w środku. W środek wbić jajka, dodać miód i mleko, całość zagnieść na jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 3 równe części (najlepiej użyć do tego celu wagi kuchennej).
Formę 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno starannie wylepić 1 częścią ciasta (ciasto jest lepkie, dlatego wałkowanie go może sprawić trudność). Piec w 200 stopniach przez 12-15 minut (nie dłużej, ponieważ zbytnio przypieczone blaty są twarde). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut, następnie - gdy już nieco stężeje - ostrożnie przenieść wraz z papierem na kratkę do studzenia.
W ten sam sposób upiec drugi blat ciasta.

Przygotować polewę orzechową: Orzechy posiekać i wsypać do rondla. Dodać masło, cukier i miód. Gotować na małym ogniu, mieszając, ok. 5-6 minut, aż cukier się rozpuści i masa zacznie się karmelizować. Odstawić do lekkiego ostudzenia.

Wyłożoną papierem do pieczenia foremkę wylepić trzecią częścią ciasta i równomiernie rozprowadzić na niej ciepłą polewę orzechową. Piec - analogicznie jak poprzednie blaty - 12-15 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do ostudzenia, następnie wyjąć.

Przygotować masę budyniową: 600 ml mleka zagotować z cukrem. Proszek budyniowy rozmieszać z pozostałymi 150 ml mleka i wlać do gotującego się mleka z cukrem. Gotować na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż budyń będzie gęsty. Zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać, aż składniki całkowicie się połączą. 

Gorący budyń rozsmarować na pierwszym blacie, przykryć drugim blatem. Drugi blat posmarować masą kajmakową i przykryć trzecim (orzechowym) blatem. Ciasto odstawić na co najmniej 24 godziny, aby miodowe blaty zmiękły i skruszały.

ciasto snikers

ciasto snickers

snickers przepis

Zimą dużo chętniej sięgamy po potrawy sycące, rozgrzewające i niejednokrotnie bardziej kaloryczne niż w sezonie letnim. Nie można jednak zapominać o witaminach! Wprawdzie zimą wybór świeżych sezonowych owoców i warzyw jest dość ograniczony, jednak nawet z tym okrojonym wyborem jesteśmy w stanie tworzyć pyszne i zdrowe koktajle.
Ostatnio przygotowałam koktajl, który jest prawdziwą bombą witamin i składników mineralnych. Zielone kiwi, seler i pietruszka, a do tego pomarańcza i orzechy nerkowca. Smacznie i megazdrowo!

Razem ze mną zielony koktajl przygotowała także Pati :)



ZIELONE SMOOTHIE Z KIWI, SELERA I PIETRUSZKI
(przepis na 2 porcje)

• 1 kiwi,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 pomarańcza,
• pół szklanki soku pomarańczowego lub jabłkowego (ewentualnie wody),
• 1/2 cytryny,
• 1 mały pęczek natki pietruszki,
• 1 łyżka orzechów nerkowca

Kiwi i pomarańczę obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Selera pokroić na 1 cm plastry. Natkę posiekać. Z cytryny wycisnąć sok.
Wszystkie składniki zmiksować na gładko w blenderze.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Kiwi i pomarańczę obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Selera pokroić na 1 cm plastry. Natkę posiekać. Z cytryny wycisnąć sok.
Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, zmiksować 30 s/obr. 10.


(inspiracja stąd)

Jakiś czas temu kupiłam paczuszkę mrożonych karczochów, choć nie miałam wobec nich żadnego konkretnego planu. Karczochy wylądowały w zamrażarce, czekając dość długo na swoją kolej. W końcu jednak i na nie przyszedł czas ;) Mój wybór padł na szybki i łatwy jednogarnkowy makaron w kremowym sosie. Karczochy i szpinak zgrały się smakowo bardzo dobrze, a dodatek parmezanu nadał wyrazistego smaku. 
Do przygotowania tej potrawy najlepiej użyć wysokiej patelni o grubym dnie lub garnka z nieprzywierającą powłoką.



JEDNOGARNKOWY MAKARON W KREMOWYM SOSIE Z KARCZOCHAMI I SZPINAKIEM
(przepis na 2 porcje)

• 200 g makaronu (u mnie penne),
• 1/2 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka oliwy,
• 1 łyżka masła,
• 150-200 g ćwiartek karczochów mrożonych lub marynowanych w oliwie,
• 2 duże garście szpinaku baby,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 3 łyżki startego żółtego sera (najlepiej gruyere, ale może być dowolny ser, nawet gouda lub edamski),
• 2 łyżki startego parmezanu,
• 50 ml śmietanki kremówki,
• sól i świeżo mielony pieprz

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę i masło, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć na niedużym ogniu przez kilka minut. Gdy cebula zmięknie i zacznie się rumienić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. 
Dodać makaron, karczochy, mleko i bulion, gotować pod przykryciem na niedużym ogniu, aż makaron będzie półtwardy (ok. 10 minut). Od czasu do czasu przemieszać składniki, aby nie przywierały do dna. W razie potrzeby dolać nieco wody.
Dodać szpinak i śmietankę, wymieszać, gotować kolejne 4-5 minut. Patelnię zdjąć z ognia, dodać ser żółty, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolać odrobinę mleka.
Przed podaniem posypać startym parmezanem.

Słodko-pikantny sos chili przygotowałam jakiś czas temu, gdy po raz kolejny przygotowałam pierożki won-ton z wieprzowiną. Zapomniałam kupić sosu w sklepie, a miałam za to w zamrażarce sporą ilość papryczek chili. Powiem szczerze, że nawet nie sądziłam, że ten sos robi się tak łatwo - a smakuje identycznie jak ten kupny. Zachęcam więc i Was do samodzielnego przygotowania go w domu :)

Nie jestem pewna, jak długo taki sos może stać w lodówce. Ocet jest naturalnym konserwantem, więc zapewne dość długo. Mój sos spędził w lodówce ok. 3 tygodnie i był zupełnie dobry :)
Sos można również zapasteryzować, wówczas szczelnie zamknięty można przechowywać w szafce lub spiżarni.

słodko-ostry sos chili

SŁODKO-PIKANTNY SOS CHILI

• 3 papryczki chili,
• 150 ml wody,
• 50 ml octu spirytusowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 3 łyżki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Papryczki chili i czosnek rozdrobnić w blenderze kielichowym, ewentualnie bardzo drobno posiekać. W rondlu zagotować wodę z octem, solą i cukrem. Dodać papryczki chili z czosnkiem oraz imbir. Gotować ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody i wlać do gotującego się sosu, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotować jeszcze ok. 3 minuty. Odstawić do ostudzenia.
Sos przechowywać w szklanej butelce lub słoiku w lodówce.

Bardzo smaczne kotlety z zielonej soczewicy to naprawdę fajna alternatywa dla kotletów mięsnych. Posmakują nawet kulinarnym tradycjonalistom ;) 

Przepis powstał w ramach wspólnego gotowania dań ze strączkami w roli głównej - zobaczcie co przygotowały Pati, Malwinna i Martynosia.

Kotlety z soczewicy podałam z dodatkiem kaszy bulgur i pomidorowym sosem marinara. Równie dobrze sprawdzi się inna kasza (np. gryczana) i sos (np. pieczarkowy).

kotlety z soczewicy

KOTLETY Z ZIELONEJ SOCZEWICY
(przepis na 2 porcje)

• 120 g zielonej soczewicy,
• 1/2 cebuli,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• 3 łyżki bułki tartej + do panierowania,
• szczypta suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka domowej vegety*,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia

Soczewicę przepłukać, zalać wodą i moczyć przez ok. 1 godzinę, następnie gotować, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać (ok. 30 min). Odcedzić, przełożyć do miski.
Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć jeszcze pół minuty. Cebulę z czosnkiem dodać do soczewicy, wbić jajko, całość zmiksować blenderem, ale niezbyt dokładnie - tak, by część soczewicy pozostała w kawałkach a masa nie była jednolitą papką.
Doprawić vegetą, majerankiem, solą i pieprzem, dodać bułkę tartą, całość dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 15 minut, aby masa zgęstniała.
Po tym czasie uformować 4 owalne, lekko spłaszczone kotleciki. Obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na rumiany kolor. Usmażone kotlety odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.


* Przepis na domową vegetę znajduje się tutaj. Ja tym razem użyłam vegety grzybowej, wykonanej przez mamę M. Vegetę grzybową można przygotować w ten sam sposób co tradycyjną, dodając także nieco suszonych grzybów leśnych.

Szarpany kurczak - znany również jako pulled chicken - to kurczak, którego ugotowane mięso rodzielane jest na włókna za pomocą dwóch widelców i mieszane z sosem, w którym się gotowało. Przygotowanie szarpanego kurczaka jest znacznie mniej czasochłonne niż szarpanej wieprzowiny czy wołowiny.
W mojej wersji kurczaka dusiłam w sosie pomidorowym z dodatkiem chutney'a z mango. Dzięki temu mięso zyskało słodko-pikantny smak i orientalny aromat. Taki kurczak smakuje wyśmienicie zawinięty w tortille lub podany z ryżem.

Ja podałam szarpanego kurczaka w tortillach z dodatkiem sałaty lodowej, czerwonej cebuli, kolendry i śmietany.

kurczak szarpany

SZARPANY KURCZAK Z NUTĄ MANGO
500 g filetów z piersi kurczaka,
1 mała cebula,
1 ząbek czosnku,
1 szklanka przecieru pomidorowego,
1 szklanka bulionu drobiowego,
2 łyżki chutney'a z mango (kupionego lub wykonanego samodzielnie - przepis)
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/4 łyżeczki chili w proszku (lub więcej, wg uznania)
sól i pieprz,
2 łyżki oleju

Każdy filet z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, aby otrzymać podłużne pasy. Oprószyć solą i pieprzem.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę i smażyć 1-2 minuty. Gdy cebula zmięknie, dodać mięso i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć, mieszając, przez kilka minut, aż mięso lekko zrumieni się z wierzchu. Wlać przecier pomidorowy, bulion, chutney z mango, paprykę słodką, chili i kolendrę, gotować pod przykryciem przez 45 minut. Od czasu do czasu zamieszać zawartość rondla, aby upewnić się, że sos nie przywiera do dna.
Miękkie mięso wyjąć i za pomocą dwóch widelców rozdrobnić na włókna. Włożyć z powrotem do sosu. Jeśli całość wydaje się zbyt wodnista, gotować bez przykrycia przez kilka minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą.

Podawać z ryżem lub zawinięty w tortille.

kurczak szarpany

kurczak szarpany

Czy zostały Wam po Świętach nieco podeschnięte pierniczki, których nikt już nie ma ochoty jeść? Jeśli tak, ten przepis jest dla Was - gwarantuję, że takie "drugie życie" pierniczków przypadnie Wam do gustu. Domowej roboty granole dają nieskończenie wiele możliwości! W tym przepisie zmielone na proszek pierniczki stanowią wraz z płatkami owsianymi i otrębami bazę, którą zlepiamy - rzecz jasna - miodem, a po upieczeniu dodajemy ulubione bakalie. Według mnie, do takiej pierniczkowej granoli najbardziej pasują suszone śliwki, żurawina i skórka pomarańczowa, ale możecie użyć także innych ulubionych bakalii :)


GRANOLA PIERNICZKOWA

• 100 g pierniczków (bez czekolady, bez nadzienia)*,
• 300 g płatków owsianych,
• 3 łyżki otrębów żytnich,
• 4 łyżki nasion słonecznika,
• 4 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżki siemienia lnianego,
• 150 ml soku jabłkowego,
• 125 g płynnego miodu,
• 1 czubata łyżka przyprawy do piernika (polecam domową),
• 100 g suszonych śliwek,
• 100 g suszonej żurawiny,
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Pierniczki zmielić w malakserze na proszek. Przesypać do dużej miski, dodać płatki owsiane, otręby, słonecznik, orzechy, siemię lniane i przyprawę do piernika, wymieszać. Następnie dodać sok jabłkowy i miód, całość bardzo dokładnie wymieszać. W zależności od tego, jak suche lub wilgotne były pierniczki, można dodać jeszcze łyżkę miodu albo odrobinę soku jabłkowego, tak aby całość miała konsystencję mokrego piasku.
Rozgrzać piekarnik do 150 stopni C z termoobiegiem.
Dużą, płaską blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej równomiernie granolę. Piec ok. 35-40 minut, mniej więcej co 10-15 minut otwierać piekarnik i dokładnie przemieszać granolę, aby równomiernie się zapiekała, rozbijając co większe grudki. Nie dopuścić do zbytniego zrumienienia się granoli, ponieważ nabiera wtedy gorzkiego posmaku.
Blachę wyjąć z piekarnika, do gorącej granoli dodać żurawinę, skórkę pomarańczową i posiekane śliwki, przemieszać, całość pozostawić na blasze do całkowitego ostudzenia - wówczas granola nabiera pełnej chrupkości. Zaraz po ostudzeniu przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, aby nie zawilgła.


* można użyć pierniczków bez żadnej polewy albo udekorowane lukrem


(inspiracja z blogu Chillibite, z moimi zmianami)

Jedne z najsmaczniejszych bułek, jakie do tej pory robiłam. Są miękkie i długo zachowują świeżość. Świetnie komponują się z wszelkiego rodzaju twarożkami, wędlinami i warzywnymi pastami. Polecam :)


BUŁKI NA KEFIRZE ZE SŁONECZNIKIEM

• 500 g mąki pszennej typ 650,
• 25 g drożdży,
• 180 g letniej wody,
• 200 g kefiru,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka miodu,
• 7-8 łyżek pestek słonecznika,
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania bułek

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do dużej miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać kefir, oliwę, sól i uprażony słonecznik i wyrobić ciasto - najlepiej mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. Ciasto jest dość luźne, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać kefir, oliwę i sól, wyrobić 2 min/interwał.
Dodać uprażony słonecznik, wyrobić kolejne 30 s/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.

Gruzini lubią się bawić, a całonocne biesiady - zwane "suprą" - to charakterystyczny element ich kultury. Podczas supry wznosi się liczne toasty
Skoro Gruzini wiedzą, jak imprezować, przypuszczać należy, że z pewnością mają jakieś sposoby na "syndrom dnia poprzedniego". I rzeczywiście - wszak każdy wie, że na kaca wyborny jest między innymi rosół i jajka. Połączenie tych dwóch może wydawać się nam ciut niecodzienne, jednak smakuje wyjątkowo dobrze i z pewnością warte jest wypróbowania. Nawet, jeśli wcale nie ma się kaca ;)



CZIHIRTMA - GRUZIŃSKI ROSÓŁ

• 1 kurczak o wadze ok. 1 kg lub 2 korpusy (bez nóg i piersi),
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 5 ziaren pieprzu,
• 2 cebulki szalotki,
• 1 czubata łyżka mąki pszennej,
• 1 pęczek świeżej kolendry (osobno liście, osobno łodygi i korzonki),
• szczypta szafranu,
• 3 żółtka,
• 2 łyżki białego octu winnego,
• sól

W dużym garnku umieścić kurczaka lub korpusy i zalać 3 litrami zimnej wody. Cebulę przekroić na pół, marchewki pokroić w półplasterki, a seler w 1 cm plastry. Warzywa dodać do garnka z kurczakiem, dodać także pieprz i 1 płaską łyżkę soli. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć szumy (pianę) i zmniejszyć ogień. Gotować godzinę (ja gotowałam 2 godziny), aż mięso będzie bardzo miękkie.
Z powierzchni bulionu zebrać 3-4 łyżki tłuszczu i wlać na patelnię. Dodać posiekane szalotki i smażyć 5-10 min na małym ogniu, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Jeśli patelnia jest za sucha, dolać jeszcze kilka łyżek tłuszczu zebranego z powierzchni bulionu. Przed dodaniem mąki na patelni powinno być trochę płynu. Dodać mąkę i podgrzewając, rozprowadzić ją na patelni tak, aby nie było grudek. W razie potrzeby dodać jeszcze nieco tłuszczu. 
Starannie opłukane łodygi i korzenie kolendry posiekać i dodać na patelnię z szalotką i mąką. Całość podsmażać na małym ogniu 4-5 minut, mieszając.
Z rosołu wyjąć kurczaka. Mięso oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki. 
Do rosołu dodać zasmażkę z szalotką i kolendrą, dokładnie wymieszać (najlepiej za pomocą trzepaczki). W moździerzu utrzeć szafran z odrobiną soli. Dodać niewielką ilość rosołu. Wymieszać i przelać do garnka z rosołem. Doprowadzić do wrzenia, gotować minutę, następnie zdjąć z ognia.
Żółtka wymieszać z octem, wlać do rosołu, intensywnie mieszając trzepaczką. W razie potrzeby zupę doprawić solą. Na koniec dodać pokrojone mięso.
Zupę podawać z dodatkiem posiekanych listków kolendry.


Jako dodatek do zupy upiekłam chlebki lawasz.


(na podstawie przepisu z książki "Kaukasis" Olii Hercules z moimi drobnymi zmianami)

Nowy Rok zaczynamy wyjątkowo smakowicie. Pomimo że do sezonu grillowego jeszcze daleko, te aromatyczne i przepyszne roladki można z powodzeniem przygotować na patelni grillowej. Do tego pieczone ziemniaczki z piekarnika i nic więcej w ponure, zimowe popołudnie nie potrzeba do szczęścia ;)

roladki ze schabu z boczkiem

ROLADKI MIĘSNE Z ROZMARYNEM

• 1 kg małych ziemniaków,
• 5-6 łyżek oleju,
• sól i pieprz,
• 3-4 gałązki świeżego rozmarynu,
• 4 kotlety schabowe,
• 8 cienkich plastrów wędzonego boczku,
• 12 świeżych listków laurowych*,
• 1 limonka

Ziemniaki wyszorować i pokroić na kawałki. Rozłożyć na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, skropić olejem i oprószyć solą. Połowę rozmarynu posiekać i posypać nim ziemniaki. Piec 30-40 min w temp. 200 stopni C, aż ziemniaki będą ładnie zarumienione. Od czasu do czasu przemieszać.
Każdy kotlet pokroić wzdłuż na 4 długie paski. Każdy pasek cienko rozbić tłuczkiem, oprószyć pieprzem i niewielką ilością soli. Plastry boczku przekroić wzdłuż na pół. Na paskach boczku ułożyć po 1 pasku mięsa i zwinąć w rulony. Na drewniane szpikulce do szaszłyków nadziewać po 4 roladki z boczkiem na przemian z liśćmi laurowymi.
Szaszłyki smażyć na rozgrzanej patelni grillowej, na niewielkiej ilości oleju, ok. 3-4 min z każdej strony.
Limonkę pokroić w grube plastry i razem z pozostałym rozmarynem dodać na patelnię na kilka minut przed końcem smażenia mięsa, aby nadały szaszłykom wspaniały aromat.
Roladki schabowe podawać z pieczonymi ziemniakami. 


* Można użyć również suszonych liści laurowych, jednak trzeba je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed przygotowywaniem potrawy, aby się nie kruszyły podczas nabijania na patyczki.


(na podstawie przepisu z gazetki "To jest pyszne" 4/2009)

roladki schabowe z rozmarynem