Panzanella to włoska sałatka bazująca na pomidorach i czerstwym pieczywie. Występuje w wielu wariantach - kilka lat temu sama zamieściłam przepis na panzanellę z dodatkiem fasoli i awokado. Tym razem, korzystając z pomidorowego urodzaju, przygotowałam panzanellę według Jamiego Olivera. Ta wersja zawiera podsmażone kiełbaski, jest zatem sycąca i z powodzeniem może zastąpić obiad. Ja użyłam surowych białych kiełbasek, które pozostały nam po grillowaniu na działce poprzedniego dnia. 

panzanella z kiełbaskami

PANZANELLA Z KIEŁBASKAMI

• 100 g czerstwego białego pieczywa (ciabatty, bagietki itp.),
• 2 łyżki czarnych oliwek bez pestek,
• 2 łyżeczki kaparów,
• 500 g pomidorów (najlepiej różnych gatunków, np. malinowe i żółte),
• 1/2 małej czerwonej cebuli,
• świeża bazylia,
• 1/2 ząbka czosnku,
• 2 łyżeczki octu z czerwonego wina (zastąpiłam balsamicznym),
• oliwa,
• 150-180 g surowych kiełbasek,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie),
• 1 gałązka rozmarynu,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• parmezan do posypania,
• sól morska i świeżo mielony pieprz

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Pieczywo porwać w ręcznie na kawałki wielkości kęsa i ułożyć na blasze. Piec ok. 15 minut, aż grzanki zrobią się złociste.
W tym czasie Grubo pokroić pomidory i przełożyć je do dużej miski. Cebulę pokroić w cieniutkie plasterki. Większość dodać do pomidorów, kilka krążków odłożyć do dekoracji. 5-6 liści bazylii porwać w palcach i dodać do pomidorów z cebulą. Połowę tej mieszanki przełożyć do kielicha blendera i zmiksować na gładko, dodając 1-2 łodyżki z bazylii, czosnek, 2 łyżki oliwy i ocet winny. Doprawić sos solą i pieprzem do smaku, następnie wlać go do dużej miski z zachowanymi pomidorami. Dodać kapary i oliwki przekrojone na pół, a także podpieczone grzanki. Całość dokładnie wymieszać, aby grzanki wchłonęły pomidorowy sos.
Na suchą patelnię wycisnąć kiełbaski z osłonek. Oprószyć wędzoną papryką i nasionami kopru. Smażyć, rozdrabniając mięso łopatką, aż stanie się zarumienione i chrupiące (ja nie dodawałam oliwy, wg mnie wytapiający się z kiełbasek tłuszcz w zupełności wystarczy). Pod koniec smażenia dodać igiełki rozmarynu i smażyć jeszcze ok. 1 minutę. 
Sałatkę z chleba i pomidorów doprawić w razie potrzeby dodatkową solą i pieprzem, następnie rozdzielić na talerze. Wierzch posypać podsmażonymi kiełbaskami, przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, kilkoma listkami bazylii, odłożonymi krążkami cebuli i świeżo startym parmezanem. 
Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. 


(przepis z książki "Gotuj sprytnie jak Jamie" J. Olivera, z moimi zmianami)

Pieczeń rzymska z dodatkiem cukinii jest lżejsza, mniej kaloryczna i bardziej soczysta niż ta przygotowana w sposób tradycyjny. Jest to także świetny sposób na przemycenie warzyw osobom, które za nimi nie przepadają ;)
Taką pieczeń można podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno, pokrojoną w cieńsze plasterki, jako dodatek do kanapek.

pieczeń z mielonego mięsa i cukinii / pieczeń rzymska z cukinią

PIECZEŃ Z MIELONEGO MIĘSA I CUKINII (PIECZEŃ RZYMSKA Z CUKINIĄ)

• 750 g mielonego mięsa (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego),
• 1,5 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach,
• 1 jajko,
• 3 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku,
• sól i pieprz,
• olej do posmarowania foremki,
• 2 łyżki ketchupu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru

W dużej misce dokładnie wymieszać ze sobą mięso, startą cukinię, jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, papryki w proszku, sól i pieprz. 
Podłużną foremkę posmarować od wewnątrz olejem. Przełożyć masę mięsną i wyrównać powierzchnię. 
Piec w 180 stopniach przez 40 minut.
Ketchup wymieszać z musztardą i cukrem. Powstałą mieszankę rozsmarować po wierzchu pieczeni. Włożyć ponownie do piekarnika i piec jeszcze 15 minut.

Podawać z ziemniakami i dowolną surówką lub sałatką - ja podałam z galicyjską sałatką z pomidorów.

Danie z przymrużeniem oka ;) Miałam ochotę zrobić tę potrawę już rok temu, ale jakoś nie wyszło... Nadrabiam więc zaległości ;) 
W tym daniu fasolka szparagowej "udaje" makaron, dzięki czemu taka wersja bolognese ma o wiele, wiele mniej kalorii. Ponadto jest to świetny sposób na spożytkowanie sporej ilości fasolki, która obrodziła w ogrodzie lub na działce. Połączenie fasolki szparagowej i sosu bolońskiego jest zaskakujące, ale bardzo smaczne :)

fasolka szparagowa z sosem bolognese

FASOLKA SZPARAGOWA PO BOLOŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 400 g żółtej fasolki szparagowej,
• 250 g mielonego mięsa (np. wieprzowo-wołowego),
• 1/2 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 ml przecieru pomidorowego (passaty),
• 1 płaska łyżeczka ziół włoskich,
• 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
• sól i pieprz,
• oliwa,
• starty parmezan do posypania

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, włożyć do garnka z lekko osoloną, wrzącą wodą i ugotować, aż będzie miękka, ale nadal jędrna (ok. 10 min). 
W tym czasie na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić posiekaną cebulę i lekko podsmażyć. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mięso mielone. Smażyć, mieszając, aż mięso zacznie się rumienić. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Gotować na niedużym ogniu ok. 10 minut. Dodać odcedzoną fasolkę szparagową, dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę razem podgrzewać.
Tuż przed podaniem posypać parmezanem.

Duże miski esencjonalnego rosołu, napakowane po brzegi rozmaitymi dodatkami są popularne w Polsce od kilku dobrych lat. Nic dziwnego - japońska zupa ramen jest w pełni samowystarczalnym posiłkiem obiadowym, a w dodatku jest pożywna i zdrowa. Daje również spore pole do popisu jeśli chodzi o dodatki. Możemy w ten sposób skomponować potrawę według własnego gustu, upodobań smakowych i... zawartości lodówki ;)

W Japonii niemal każdy region ma swój własny rodzaj ramenu, jednak zasadniczo wyróżnia się kilka podstawowych rodzajów ramenów, głównie ze względu na bazę, czyli bulion. Bulion w ramenach może być gęsty i esencjonalny, gotowany na kościach wieprzowych. Może być lekki, drobiowy lub z mieszanych gatunków mięs. Wreszcie może być także bulion całkowicie wegetariański.

Ja postawiłam na shio ramen, czyli lekki bulion, w którym połączyłam drób i nieco kości wieprzowych. Jako dodatków użyłam klopsików, mini kukurydzy, boczniaków, kiełków, orzechów nerkowca i (obowiązkowo!) ugotowanego na półtwardo jajka.



RAMEN WIEPRZOWO-DROBIOWY Z KLOPSIKAMI
(ok. 5 porcji)
bulion:

• 1 kg porcji rosołowej z kurczaka (korpus, skrzydełka, szyja),
• 0,5 kg kości wieprzowych (surowych, nie wędzonych),
• 2 duże marchewki,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• ok. 5 cm kawałek imbiru,
• opcjonalnie kilka kawałków glonów kombu lub 2 łyżki suszonych płatków tuńczyka bonito*,
• sól
• 40 ml mirin (japońskie wino ryżowe)

dodatki:

• 400 g mielonej wieprzowiny lub indyka,
• 1 duży ząbek czosnku,
• sól i pieprz,
• chili w proszku,
• 300 g makaronu ramen,
• marynowane kolby mini kukurydzy,
• kiełki fasoli mung,
• 250 g boczniaków,
• orzechy nerkowca,
• szczypior z cebulki dymki,
• jajka (po 1 na porcję)

Mięso i kości umyć i umieścić w garnku. Zalać wodą tak, by całkowicie przykryła składniki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dokładnie usunąć wszystkie szumowiny.
Cebulę przekroić na pół, a imbir pokroić w plasterki. Przełożyć na suchą patelnię i opalić, aż miejscami zaczną robić się czarne.
Do gotującego się mięsa dodać opaloną cebulę i imbir, obrane i przekrojone na pół marchewki, zmiażdżone ząbki czosnku oraz glony lub płatki tuńczyka. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1,5 godziny. Po tym czasie wyjąć kurczaka, a gdy lekko przestygnie, obrać z mięsa. Kości dodać z powrotem do zupy i gotować kolejne 3 godziny (mięso wykorzystać do innych potraw).
Z gotowego rosołu wyjąć kości, a wywar przecedzić przez sito. Wlać mirin i doprawić solą do smaku - bulion powinien być dość słony.

Przygotować klopsiki: mięso mielone dokładnie wymieszać w misce z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodając szczyptę soli, pieprzu i chili. Wilgotnymi dłońmi uformować małe klopsiki. Z ugotowanego bulionu odlać 1 szklankę i w osobnym garnku ugotować w nim klopsiki (ok. 10 minut). Klopsiki można także ugotować w wodzie.
Orzechy nerkowca uprażyć na suchej patelni.
Boczniaki oczyścić na sucho, większe kapelusze pokroić na 2-3 części. Podsmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju, aż będą miejscami rumiane. Podczas smażenia oprószyć solą.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić i rozdzielić do dużych miseczek.
Kolby kukurydzy przekroić ukośnie na pół, szczypior posiekać.
Jajka ugotować na półtwardo (5 minut od zagotowania wody). Ostrożnie obrać i przekroić na pół.

Do misek z makaronem nalać bulion, na wierzchu ułożyć wszystkie dodatki. 


* Glony kombu i płatki tuńczyka bonito można kupić w sklepach z kuchniami świata lub zamówić przez internet. W ostateczności można do bulionu dodać 2-3 łyżki sosu rybnego.

Wielkanoc białą kiełbasą stoi - w wielu domach przygotowuje się ją na różne sposoby, najczęściej zapiekaną. Biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami, boczkiem i cebulą nie tylko świetnie smakuje, ale i nie wymaga dużego nakładu pracy. Efekt gwarantowany :)

biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami i boczkiem

BIAŁA KIEŁBASA ZAPIEKANA ZE ŚLIWKAMI

• 4 białe kiełbasy,
• 1 garść suszonych śliwek,
• 100 g wędzonego boczku w kawałku,
• 2 średnie cebule,
• sól i pieprz,
• suszony majeranek,
• suszony tymianek,
• olej

Obrane cebule pokroić w piórka. 
Naczynie żaroodporne natłuścić olejem i ułożyć na dnie połowę cebuli i połowę śliwek. Posypać szczyptą soli, pieprzu, majeranku i tymianku. Kiełbasy ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i ułożyć na cebuli i śliwkach. Posypać pozostałą cebulą i śliwką, ponownie oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Na wierzchu ułożyć pokrojony w paseczki boczek. Kiełbasy skropić niewielką ilością oleju.
Piec w 200°C przez 40-45 minut.


(inspiracja stąd)

Biała kiełbasa jest bardzo wdzięcznym produktem kulinarnym - wbrew pozorom nadaje się nie tylko do żurku i zapiekania. Surowa biała kiełbasa może być także wdzięcznym farszem do pierogów. Wystarczy wycisnąć mięso z osłonki i podkręcić jego smak odrobiną chrzanu. Kluczem do sukcesu jest znalezienie dobrej jakości białej kiełbasy - z dużą ilością majeranku, bez dodatkowych wypełniaczy i konserwantów. 

Takie pierogi z białą kiełbasą to naprawdę fajny pomysł na obiad w nieco wielkanocnym klimacie :)

pierogi z farszem z białej kiełbasy

PIEROGI Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM
(przepis na 4 porcje)
ciasto:

• 400 g mąki pszennej,
• ok. 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody,
• 2 łyżki oleju,
• sól

farsz:

• 3 surowe białe kiełbasy dobrej jakości,
• 2 łyżeczki chrzanu

Białą kiełbasę wycisnąć z osłonek i wymieszać z chrzanem.

Mąkę, wodę, olej i szczyptę soli zagnieść na gładkie, miękkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Szklanką wykrawać kółka, na środku każdego kłaść po 1 czubatej łyżeczce farszu. Brzegi dokładnie zlepić, można także zrobić dekoracyjną falbankę. 

Pierogi wkładać partiami do dużej ilości gotującej się wody. Gotować przez 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. 

Pierogi podawać okraszone cebulką zrumienioną na maśle lub oleju.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

pierogi z białą kiełbasą

Krupnik to jedna z tych zup, których nie znosiłam, będąc dzieckiem. Niechęć ta wynikała zapewne z tego, że nie lubiłam w zasadzie żadnych kasz jako takich (no, może poza manną...). Z czasem jednak smaki i upodobania kulinarne się zmieniają - i całe szczęście! Kiedyś prezentowałam przepis na klasyczny krupnik na kościach cielęcych, a niedawno - pewnego chłodnego marcowego popołudnia - przygotowałam rozgrzewający krupnik na żeberkach z kaszą jaglaną. Zupa ta jest idealna na kapryśną pogodę, kiedy to dni przypominają czasem bardziej zimę niż wiosnę. Jest sycąca i naprawdę smaczna - o ile oczywiście lubicie kaszę jaglaną ;)

krupnik z kaszą jaglaną

KRUPNIK NA ŻEBERKACH Z KASZĄ JAGLANĄ

• 350 g żeberek wieprzowych,
• 100 g kaszy jaglanej,
• 2 średnie ziemniaki
• 2 średnie marchewki,
• 1 mały korzeń pietruszki,
• 1/4 bulwy małego selera,
• 2 łodygi selera naciowego,
• ok. 10 cm kawałek pora,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz

Żeberka umyć, włożyć do garnka i zalać 2 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć szumowiny, dodać 1 łyżeczkę soli, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować ok. 40 minut.
W tym czasie marchewki, pietruszkę i bulwę selera zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy w plasterki, a cebulę, czosnek i pora drobno posiekać. Wszystkie te warzywa dodać do zupy i gotować kolejne 30 minut. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, wsypać kaszę jaglaną, dodać natkę i koperek. Całość gotować kolejne 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie. Mięso wyjąć, usunąć kości, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Na koniec zupę doprawić pieprzem i ewentualnie jeszcze solą.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

krupnik na żeberkach

Karkówka w piwie i kapuście to obiad, który z pewnością posmakuje niejednemu mężczyźnie ;) Jest przy tym bardzo łatwa do przygotowania, w zasadzie trudno tutaj coś zepsuć. Tak przygotowana karkówka jest idealnie miękka i wraz z duszoną kapustą oraz ziemniakami lub kaszą stanowią pyszny, kompletny i sycący obiad. 
Uprzedzam jedynie, że piwo nadaje potrawie charakterystycznej goryczki, zatem nie jest to propozycja dla osób, które nie przepadają za tym trunkiem ;)

karkówka w piwie i kapuście

PIWNY KARCZEK W KAPUŚCIE
(przepis na 5 porcji)

• 5 plastrów karkówki,
• 1 szklanka jasnego piwa,
• 1/2 niedużej główki białej kapusty,
• 1 cebula,
• 500 ml przecieru pomidorowego (passata),
• sól i pieprz,
• suszony majeranek,
• kminek (w całości lub mielony),
• olej do smażenia

Plastry mięsa oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Kapustę poszatkować (nożem, szatkownicą lub w malakserze).
Na patelni rozgrzać mocno niewielką ilość oleju i krótko obsmażyć mięso z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu (plastry mogą nachodzić na siebie) i oprószyć sporą szczyptą majeranku.
Na patelnię po smażeniu karkówki wylać jeszcze odrobinę oleju i zrumienić posiekaną cebulę. Dodać poszatkowaną kapustę i smażyć na niewielkim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Do kapusty dodać 1/2 łyżeczki kminku i wymieszać.
Kapustę przełożyć na wierzch mięsa, następnie zalać passatą pomidorową i piwem. Oprószyć solą i pieprzem.
Naczynie przykryć pokrywą lub folią aluminiową i piec w 170 stopniach przez 1,5 godziny.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

karkówka w kapuście i piwie

Żeberka duszone w kwasie chlebowym to superłatwy przepis na obiad, który uda się każdemu. Grunt, to kupić dobrej jakości, niezbyt tłuste żeberka, a reszta praktycznie zrobi się sama :) Sos na bazie kwasu chlebowego ma fajny, słodkawy posmak. Takie żeberka można podać zarówno z frytkami i surówką z kapusty, jak i bardziej tradycyjnie - z ziemniakami i buraczkami na ciepło. Ja podałam do nich śląski przysmak, czyli pańczkraut znany również jako ciapkapusta :)

żeberka duszone w kwasie chlebowym

ŻEBERKA DUSZONE W KWASIE CHLEBOWYM
(przepis na 4 porcje)

• 1 kg żeberek,
• 1 litr kwasu chlebowego,
• sól i pieprz,
• mąka do obtoczenia żeberek,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• olej do obsmażenia żeberek

Żeberka pokroić na kawałki, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć do garnka o grubym dnie lub wysokiej patelni, zalać kwasem chlebowym, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem 2,5 godziny. Po tym czasie mięso wyjąć, przełożyć na talerz i przykryć folią aluminiową, żeby nie ostygły. Zwiększyć ogień pod garnkiem i gotować sos ok. 10 minut, aż nadmiar wody odparuje i sos ładnie się zagęści. 
Żeberka podawać polane sosem.


(inspirowane przepisem K. Okrasy z książki "Kuchnia polska", z moimi zmianami)

żeberka duszone w kwasie chlebowym

Kuchnia wietnamska jest w Polsce bardzo mało znana. Jest to paradoks, ponieważ zatrudniani w tzw. "orientalnych knajpkach" kucharze to niemal wyłącznie Wietnamczycy. Jedzenie tam serwowane ma jednak niewiele wspólnego z prawdziwą kuchnią azjatycką, a już na pewno z wietnamską - jest dostosowane pod gusta smakowe przeciętnego Polaka (i to Polaka z głębokich lat dziewięćdziesiątych, ponieważ menu takich knajpek jest w zasadzie identyczne jak 20-25 lat temu, gdy powstawały pierwsze tego typu bary). 
Niestety, spróbowanie prawdziwych wietnamskich potraw w restauracji graniczy w Polsce z cudem (no, może poza Warszawą). A skoro tak, czasami warto trochę pobawić się we własnej kuchni i przygotować coś prawdziwie orientalnego, co jednocześnie nie wymagałoby miliona egzotycznych i trudnych do zdobycia składników. Taką potrawą może być na przykład banh mi - wietnamski street food, uliczne jedzenie, a dokładniej pyszna, obficie nadziana bagietka. 
Banh mi może występować w wielu wersjach w zależności od użytych składników. Bagietkę najpierw smaruje się pasztetem z wątróbek, a następnie nadziewa piklowanymi warzywami i wybranymi dodatkami: tofu, jajecznicą, kurczakiem, wieprzowiną lub klopsikami. 

Poniższy przepis Jamiego Olivera pozwala wykorzystać resztki pieczeni wieprzowej. Ja wykorzystałam pozostałości po karkówce pieczonej na dziko, ale można także użyć klasycznego pulled pork, czyli wieprzowiny długo pieczonej w niskiej temperaturze. 



BANH MI - WIETNAMSKIE KANAPKI Z WIEPRZOWINĄ
(przepis na 4 porcje)

• 4 półbagietki,
• 1 marchewka,
• 1/4 długiego ogórka,
• 1/4 niedużej główki białej kapusty,
• 1 łyżka cukru trzcinowego,
• 3 łyżki białego octu winnego,
• 200 g wątróbek z kurczaka,
• 2 duża cebula,
• 1/2 pęczka świeżej kolendry,
• 1-2 łyżki oleju,
• 200-250 g resztek pieczonej wieprzowiny,
• opcjonalnie resztki tłuszczu z pieczenia wieprzowiny,
• 2 łyżki słodkiego sosu chili (kupionego lub domowej roboty),
• 1 świeża czerwona papryczka chili,
• sól i pieprz,
• dodatkowo dla chętnych pikantny sos chili (użyłam sosu sriracha) 

Marchewkę obrać i razem z ogórkiem poszatkować w zapałkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę poszatkować lub pokroić w cienkie paski. Włożyć pokrojone warzywa do miski, dodać cukier, 1/2 łyżeczki soli i ocet. Całość bardzo dokładnie ugnieść dłonią i odstawić na co najmniej godzinę do zamarynowania.

Wątróbki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Łodyżki kolendry i obraną cebulę posiekać i wrzucić na patelnię z podgrzanym olejem. Smażyć kilka minut na niedużym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodać wątróbki i smażyć jeszcze ok. 5 minut, mieszając. Całość przełożyć do malaksera i zmiksować na pastę (można także zmiksować blenderem ręcznym w misce). Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Pieczeń wieprzową podzielić na włókna za pomocą dwóch widelców. Przełożyć ją na patelnię po smażeniu wątróbek, dodać łyżkę tłuszczu z pieczeni lub łyżkę oleju, podsmażać ok. 5 minut, aż mięso zrobi się chrupkie. Na około minutę przed końcem smażenia mięso przemieszać ze słodkim sosem chili. 

Bagietki naciąć wzdłuż i podgrzać w gorącym piekarniku ok. 10 minut. Posmarować je pastą z wątróbki. Zamarynowane wcześniej warzywa odcisnąć z nadmiaru płynu i włożyć w bagietki, na to położyć podsmażoną wieprzowinę i posypać listkami kolendry i papryczką chili pokrojoną w cienkie plasterki. Dodatkowo można polać pikantnym sosem chili. 


(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie" z moimi małymi zmianami)

Do tej pory na blogu pojawiło się kilka przepisów na gofry, wszystkie jednak były w wersji deserowej i słodkiej. Gofry mogą być także wspaniałą podstawą wytrawnego dania obiadowego. W poniższym przepisie wykorzystuje się resztki pieczeni wieprzowej (u mnie - karkówki na dziko), można także upiec pulled pork, czyli wieprzowinę długo pieczoną w niskiej temperaturze (przepis tutaj). Właściwie, to do tego przepisu można użyć każdego rodzaju pieczonego, miękkiego mięsa, nawet kurczaka - wystarczy porwać je na pasma za pomocą dwóch widelców).

wytrawne gofry z szarpaną wieprzowiną, sosem BBQ i surówką z kapusty

WYTRAWNE GOFRY Z SZARPANĄ WIEPRZOWINĄ, SOSEM BBQ I SURÓWKĄ Z KAPUSTY
(przepis na 4 porcje)
gofry:

• 20 g masła,
• 1 duże jajko,
• 1 łyżeczka cukru,
• 140 g mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 185 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli

szarpana wieprzowina:

• 300-400 g resztek miękkiej, pieczonej wieprzowiny,
• 4 solidne łyżki sosu BBQ (kupionego lub domowej roboty)

surówka z kapusty:

• 1/2 czerwonej cebuli,
• 1 marchewka,
• 1 czerwona papryczka chili,
• 1/4 niedużej główki białej kapusty,
• 1/2 pęczka świeżej mięty (można pominąć lub dać np. 2 łyżki posiekanej natki pietruszki),
• 2 łyżki octu winnego,
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Surówka: Cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkować na szatkownicy lub bardzo cienko pokroić nożem. Papryczkę chili pokroić w cienkie plasterki. Wszystko to przełożyć do miski, dodać posiekaną miętę lub natkę, ocet i oliwę oraz sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszać, a najlepiej starannie ugnieść dłonią. 

Gofry: Masło stopić na niedużej patelni. Oddzielić żółtko od białka. Białko ubić z cukrem na sztywną pianę. Żółtko, stopione masło, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól zmiksować, następnie dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać trzepaczką
Rozgrzać gofrownicę, powierzchnię grzejną posmarować olejem za pomocą pędzelka i łyżką lub chochelką nakładać ciasto. Usmażyć 4 duże gofry.

Szarpana wieprzowina: W czasie smażenia gofrów wieprzowinę poszarpać na włókna za pomocą dwóch widelców. Przełożyć na patelnię, na której roztapiane było masło, dodać sos BBQ i całość podsmażyć 2-3 minuty na średnim ogniu. 

Na usmażonych gofrach ułożyć mięso i surówkę, podawać od razu po przygotowaniu.


(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie" z moimi małymi zmianami)

Pieczona karkówka to świetny, a przy tym nieskomplikowany pomysł na odświętny obiad. Ta z poniższego przepisu przygotowana została w wersji "na dziko" - czyli z nutami smakowymi prosto z lasu: są tu grzyby, jałowiec i dżem z borówki brusznicy. 

Nowy Rok zaczynamy wyjątkowo smakowicie. Pomimo że do sezonu grillowego jeszcze daleko, te aromatyczne i przepyszne roladki można z powodzeniem przygotować na patelni grillowej. Do tego pieczone ziemniaczki z piekarnika i nic więcej w ponure, zimowe popołudnie nie potrzeba do szczęścia ;)

roladki ze schabu z boczkiem

ROLADKI MIĘSNE Z ROZMARYNEM

• 1 kg małych ziemniaków,
• 5-6 łyżek oleju,
• sól i pieprz,
• 3-4 gałązki świeżego rozmarynu,
• 4 kotlety schabowe,
• 8 cienkich plastrów wędzonego boczku,
• 12 świeżych listków laurowych*,
• 1 limonka

Ziemniaki wyszorować i pokroić na kawałki. Rozłożyć na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, skropić olejem i oprószyć solą. Połowę rozmarynu posiekać i posypać nim ziemniaki. Piec 30-40 min w temp. 200 stopni C, aż ziemniaki będą ładnie zarumienione. Od czasu do czasu przemieszać.
Każdy kotlet pokroić wzdłuż na 4 długie paski. Każdy pasek cienko rozbić tłuczkiem, oprószyć pieprzem i niewielką ilością soli. Plastry boczku przekroić wzdłuż na pół. Na paskach boczku ułożyć po 1 pasku mięsa i zwinąć w rulony. Na drewniane szpikulce do szaszłyków nadziewać po 4 roladki z boczkiem na przemian z liśćmi laurowymi.
Szaszłyki smażyć na rozgrzanej patelni grillowej, na niewielkiej ilości oleju, ok. 3-4 min z każdej strony.
Limonkę pokroić w grube plastry i razem z pozostałym rozmarynem dodać na patelnię na kilka minut przed końcem smażenia mięsa, aby nadały szaszłykom wspaniały aromat.
Roladki schabowe podawać z pieczonymi ziemniakami. 


* Można użyć również suszonych liści laurowych, jednak trzeba je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed przygotowywaniem potrawy, aby się nie kruszyły podczas nabijania na patyczki.


(na podstawie przepisu z gazetki "To jest pyszne" 4/2009)

roladki schabowe z rozmarynem

Karbonatki to nieduże kotleciki z mielonego mięsa o kształcie przypominającym węgielki - stąd ich nazwa. To jedna z wielu ciekawych potraw kuchni Górnego Śląska. Dodatek twarogu jest naprawdę intrygujący, z jednej strony sprawia, że kotleciki mają delikatną teksturę, z drugiej - lekko kwaskowaty posmak, zupełnie inny niż tradycyjne mielone z cebulą. Nam karbonatki bardzo smakowały i z pewnością jeszcze kiedyś zrobię je ponownie :)

A inną regionalną potrawę (w ramach wspólnego gotowania) przygotowała dla Was Ania :)

karbonatki

(przepis na 4 porcje)

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 150 g półtłustego twarogu,
• 1 jajko,
• 2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia,
• sól i pieprz,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• olej do smażenia

Twaróg zetrzeć na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Dodać mięso, jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszać (najlepiej ręcznie). Wilgotnymi dłońmi uformować 8-10 podłużnych kotlecików i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na oleju na średnim ogniu ze wszystkich stron na złocisty kolor.

karbonatki

Jeszcze jeden przepis z książki "Superfood na co dzień" Jamiego Olivera. Jak zwykle nie obyło się bez zmian; Jamie użył malutkich, młodych marchewek i brokułów gałązkowych, których w Polsce nie ma. Ja po prostu pokroiłam zwykłe marchewki na mniejsze kawałki i użyłam zwykłego brokuła. Zmieniłam też proporcje pozostałych składników, tak więc nie jest to przepis 1:1, a jedynie moja interpretacja. Całość smakowała naprawdę świetnie: sos jabłkowo-jogurtowy świetnie komponował się zarówno z brązowym ryżem, jak i aromatyczną polędwiczką :)


POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W SOSIE JABŁKOWO-JOGURTOWY, Z GLAZUROWANYMI MARCHEWKAMI I RYŻEM
(przepis na 2 porcje)

• 1 duże, kwaśne jabłko (np. Granny Smith, ale Szara Reneta też będzie OK),
• 1 łyżeczka startego imbiru,
• 120-150 g brązowego ryżu,
• 200 g marchewek baby albo zwykłych pokrojonych ukośnie na małe kawałki,
• 200 g różyczek brokułów,
• 300 g polędwiczki wieprzowej,
• mielona gałka muszkatołowa,
• 8 listków świeżej szałwii,
• 2 nieduże pomarańcze,
• 2 czubate łyżki jogurtu greckiego

Jabłka wraz ze skórką pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do rondelka, dodać imbir i ok. 300 ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować intensywnie 10 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie zmiksować całość blenderem na gładką masę i odstawić.
Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Podczas gotowania ryżu n minut na garnek nałożyć durszlak lub metalowe sitko, umieścić w nim marchewki i gotować pod przykryciem na parze ok. 10-15 minut, aż będą ugotowane al dente. Wyjąć marchewki, a na durszlaku ugotować w ten sam sposób brokuły (ok. 10 minut).
W tym czasie polędwiczkę doprawić solą, pieprzem i niewielką ilością gałki muszkatołowej. Liście szałwii mocno przycisnąć do dwóch boków polędwiczki. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Ułożyć na niej polędwiczkę, a obok ugotowane marchewki. Smażyć mięso ok. 4 minut z każdej strony (czas smażenia zależy od grubości polędwiczki, trzeba zdać się na wyczucie). 
Polędwiczkę przełożyć na deskę, przykryć kawałkiem folii aluminiowej i odstawić, aby soki "odpoczęły". Na patelnię z marchewkami wlać sok wyciśnięty z obu pomarańczy. Wstrząsnąć patelnią, aby oderwać to, co przywarło do dna i gotować kilka minut, aż na marchewkach powstanie glazura. 
Jogurt lekko przemieszać w miseczce z sosem jabłkowym.
Polędwiczkę pokroić na plastry i podawać z ryżem, brokułami i glazurowanymi marchewkami. Polać danie sokami z patelni. Jako dodatek podać sos jabłkowo-jogurtowy.

Danie idealne na upały - na zimno, a przy tym sycące :) Młode ziemniaki, mięsne klopsiki, chrupiący ogórek i aromatyczny koperek - czego chcieć więcej? 
To mój ostatni przepis do tegorocznej akcji "Skandynawskie Lato", ale z pewnością nie ostatni na te upały, które nic a nic nie odpuszczają ;)

sałatka ziemniaczana z klopsikami

SZWEDZKA SAŁATKA Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI I KLOPSIKAMI
(przepis na 4 porcje)

• 1-1,2 kg młodych ziemniaków,
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 długie ogórki albo 4 ogórki gruntowe,
• 1 jajko,
• 3 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 czubata łyżka majonezu,
• 3 czubate łyżki gęstego jogurtu (użyłam greckiego),
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• 3 łyżki posiekanego koperku,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia

Ziemniaki obrać lub tylko wyszorować pod bieżącą wodą, małe zostawić w całości, większe pokroić na 2 lub 4 części. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odstawić do ostudzenia.
Mięso wymieszać w misce z jajkiem, bułką tartą i koncentratem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem. Wilgotnymi dłońmi uformować malutkie klopsiki i usmażyć je na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, odstawić do ostudzenia. W tym czasie ogórki obrać, przekroić wzdłuż na 4 podłużne kawałki, usunąć części nasienne, następnie pokroić na mniejsze cząstki.
Majonez wymieszać z jogurtem, dodać sok z cytryny i cukier, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Do dużej miski przełożyć ziemniaki, klopsiki, ogórek i koperek, wlać sos, całość delikatnie wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.


(inspiracja stąd)