W poprzednim wpisie podawałam przepis na sól z czerwoną adżiką - pikantną przyprawę, powszechnie wykorzystywaną w gruzińskiej kuchni. Jej znaczną część wykorzystałam następnie jako dodatek do satsebeli - ostrego sosu pomidorowego. 
Sos satsebeli ma wszechstronne zastosowanie: świetnie pasuje do pieczonych i grillowanych mięs, a także jako dodatek do burgerów, jajek, polenty lub odsmażanych pierogów chinkali. Jest mocno pikantny i zawiera sporo soli, dlatego możecie przyprawiać nim wszelkie potrawy, którym chcielibyście nadać więcej ostrości i słoności. 

gruziński sos satsebeli

GRUZIŃSKI SOS SATSEBELI

• 1,25 kg pomidorów, sparzonych i obranych ze skórek,
• 1 duża czerwona papryka,
• 25 g czosnku,
• 40 g soli z czerwoną adżiką (przepis)*

Obrane pomidory i paprykę pozbawioną gniazd nasiennych pokroić na nieduże kawałki i umieścić w garnku. Gotować na małym ogniu ok. 40 minut, aż sos odparuje o połowę, a papryka zmięknie. Zdjąć garnek z ognia, zawartość zmiksować blenderem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i sól z adżiką. Gotować jeszcze ok. 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje (czas gotowania zależy od wodnistości pomidorów). 
Sos przelać do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i pokrojoną na kawałki paprykę, zmiksować 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 
Dodać pomidory, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 30 min/Varoma/obr. 3. 
Dodać sól z adżiką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować kolejne 10 min/Varoma/obr. 3 lub do uzyskania odpowiedniej konsystencji (czas gotowania zależy od wodnistości pomidorów).
Sos przelać do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia.


(na podstawie przepisu z książki "Kaukasis" Olii Hercules, z moimi drobnymi zmianami)

gruziński sos satsebeli

gruziński sos satsebeli

Adżika to chyba najbardziej popularna przyprawa kuchni gruzińskiej. Występuje w wielu wariantach, od past na bazie papryczek chili i czosnku, po ostrą, aromatyczną, sypką przyprawę. 
W Gruzji adżikę można kupić dosłownie wszędzie - w wielu miejscach stragany z przyprawami znajdują się niemal na każdym kroku. Przy odrobinie wysiłku adżikę można także przygotować w domu. Ja przygotowałam swoją, bazując na przepisie z książki "Kaukasis" Olii Hercules. Jest to sypka wersja adżiki, którą bazę stanowi sól i chili. Niezbędne jest także kilka innych składników, dlatego konieczne będą zakupy w dobrym sklepie zielarskim - stacjonarnym lub internetowym. Tam najłatwiej nabyć suszone płatki nagietka i mielone nasiona kozieradki błękitnej (tip: kozieradki błękitnej można szukać także pod nazwą "utsho suneli".
Jeśli lubicie kuchnię gruzińską, koniecznie powinniście przygotować tę przyprawę. Ma ona wszechstronne zastosowanie - można przyprawiać nią pieczone i grillowane mięsa, dodawać do sosów lub posypywać nią jajka. Wkrótce na blogu pojawią się dwa przepisy z wykorzystaniem adżiki.

adżika przepis

SÓL Z CZERWONĄ ADŻIKĄ

• 50 g mielonej kozieradki błękitnej,
• 25 g mielonej kolendry,
• 15 g suszonych płatków nagietka,
• 10 ząbków czosnku,
• 25 g mielonej papryczki chili,
• 50 g soli

Wszystkie składniki rozgnieść w moździerzu lub zmiksować w blenderze. 
Otrzymaną przyprawę przechowywać w szczelnie zamykanym słoiku.


PRZEPIS NA THERMOMIX 
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, zmiksować 30 s/obr. 8.
Otrzymaną przyprawę przechowywać w szczelnie zamykanym słoiku.

adżika przepis

Płatki róży z cukrem moja Mama uciera co roku, odkąd sięgam pamięcią. Jest to jeden z tych smaków dzieciństwa, które nigdy, przenigdy się nie nudzą i nie powszednieją. Mama uciera je tradycyjnym sposobem - drewnianą pałką w dużej, ceramicznej makutrze. Cukru - no cóż - Mama sypie "na oko" ;) Jest to jednak mniej więcej dwa razy tyle, ile ważą płatki róży - na pewno nie mniej. Duża ilość cukru działa konserwująco, dzięki temu konfitura spokojnie wytrzyma rok, albo i dłużej. 
W większości przepisów spotkałam się z dodatkiem soku z cytryny. Mama zamiast tego dodaje kwasek cytrynowy, ponieważ dodatkowa wilgoć mogłaby spowodować pleśnienie. Utartych płatków nie pasteryzuje - po prostu przechowuje na półce w spiżarni i jeszcze nigdy nie zdarzyło się, by się zepsuły. Soku z cytryny, bądź też kwasku pomijać nie wolno - dzięki nim konfitura zachowa swój piękny kolor. 

Do konfitury wykorzystuje się płatki róży, zwanej różą jadalną. To znaczy, wszystkie odmiany róż są jadalne, ale chodzi o te róże o bardzo intensywnym zapachu i ciemnoróżowych płatkach. Rosną one powszechnie na ogródkach działkowych i w starych ogrodach. 
Na swoim ogródku działkowym mam dwa krzaczki tej róży, które nareszcie urosły i obrodziły na tyle, że mogłam w końcu przygotować swoje własne konfitury :) Przygotowałam je w Thermomixie, co pozwoliło mi zaoszczędzić masę czasu, pomimo że zdecydowałam się nawet zagotować konfiturę dla pewności. Poniżej podaję przepisy na obie wersje (mojej Mamy i moją).

KONFITURA Z PŁATKÓW RÓŻY (PŁATKI RÓŻY UCIERANE Z CUKREM)

• płatki róży,
• cukier,
• ok. pół łyżeczki kwasku cytrynowego

Płatki róży należy starannie oddzielić od zielonych łodyżek i środków, które nadają gorzkawy posmak. Świeżo zebrane płatki najlepiej wysypać na białą tkaninę lub ręczniki papierowe, aby ewentualne żyjątka mogły z niej uciec. Następnie zważyć je i umieścić je w dużej, ceramicznej makutrze, zasypać cukrem (dwa razy tyle, ile ważyły płatki), dodać kwasek i za pomocą drewnianej pałki ucierać długo i starannie, aż powstanie gęsta, pachnąca masa. 
Gotową konfiturę przełożyć do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.


PRZEPIS NA THERMOMIX

• 150 g płatków róży,
• 300 g cukru,
• sok z 1/2 cytryny

Do naczynia miksującego wsypać płatki róży i cukier, dodać sok z cytryny, zmiksować 10 s/obr. 10. W razie potrzeby składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i powtórzyć miksowanie. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie gotować 10 min/100°C/obr. 2. Konfiturę przełożyć do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i odstawić do ostudzenia.

Powyższe ilości są orientacyjne - płatków nie musi być dokładnie 150 g, jednak przy ilościach powyżej 200 g lepiej będzie rozdzielić tę ilość na pół i przygotować konfiturę na dwa razy.

Klasyczne bułki pszenne to taki nasz comfort food... Nie są może najzdrowszym pieczywem, jakie istnieje, nie mają ziaren ani pełnoziarnistej mąki, ale świeżo upieczone, z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, posmarowane masłem lub ulubioną pastą smakują naprawdę wspaniale.

bułki pszenne śniadaniowe

bułki pszenne z przedziałkiem

bułki pszenne proste

Przymusowa dieta bezmleczno-bezjajeczna, na jakiej jestem już od pewnego czasu, spowodowała, że znacznie więcej eksperymentuję z różnego rodzaju pastami do chleba. Pasta ze słonecznika i suszonych pomidorów jest jedną z bardziej udanych. Świetnie smakuje zarówno jedzona solo na chlebie, jak i jako baza pod wędlinę zamiast masła. 

pasta ze słonecznika i suszonych pomidorów

PASTA ZE SŁONECZNIKA I SUSZONYCH POMIDORÓW

• 1 szklanka nasion słonecznika,
• 5 suszonych pomidorów w oleju,
• olej z suszonych pomidorów,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 10-12 liści bazylii,
• sól i pieprz

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, aż lekko się zarumieni i zacznie pachnieć. Przesypać do blendera, dodać pomidory w oleju, 4-5 łyżek oleju ze słoika po suszonych pomidorach, czosnek, sok z cytryny, liście bazylii oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość zmiksować na pastę.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, aż lekko się zarumieni i zacznie pachnieć. 
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać uprażony słonecznik, zmielić 10 s/obr. 8. Słonecznik zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 
Dodać pomidory w oleju, 4-5 łyżek oleju ze słoika po suszonych pomidorach, czosnek, sok z cytryny, liście bazylii oraz szczyptę soli i pieprzu, zmielić 15 s/obr. 7. 

Na śniadanie. Albo deser. Lub szybką przekąskę. Do kawy lub herbaty. Albo kubka mleka. Na każdą okazję i bez okazji. 
Rogaliki drożdżowe.
Są tak dobre, że trudno powstrzymać się przed zjedzeniem kolejnego.

rogaliki drożdżowe z marmoladą

ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MARMOLADĄ

• 20 g świeżych drożdży,
• 1 szklanka mleka,
• 4,5 szklanki mąki,
• 4 łyżki cukru,
• 100 g masła,
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%,
• 2/3 szklanki dowolnej marmolady,
• ok. 5 łyżek mleka wymieszanych z 1 łyżeczką cukru pudru - do posmarowania rogalików,
• cukier puder do oprószenia

Mleko podgrzać z masłem, aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski, odstawić do ostudzenia, aż mleko będzie lekko ciepłe (letnie). Wówczas wkruszyć drożdże, wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie dodać mąkę, cukier i śmietanę. Całość wyrobić (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych) aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części. Każdą część kolejno rozwałkować na okręg o grubości ok. 0,5 cm. Następnie każdy okręg podzielić na 8 "trójkątów". Od szerszej strony nałożyć łyżeczkę marmolady i zawinąć rogalik. 
Rogaliki ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Wyrośnięte rogaliki posmarować za pomocą pędzelka mlekiem z cukrem.
Piec w temp. 180°C przez 15-20 minut, aż rogaliki zaczną się rumienić. Jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem. 


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło i drożdże, podgrzewać 10 min/37°C/obr. 1. 
Dodać mąkę, cukier i śmietanę, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski. Miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części. Każdą część kolejno rozwałkować na okręg o grubości ok. 0,5 cm. Następnie każdy okręg podzielić na 8 "trójkątów". Od szerszej strony nałożyć łyżeczkę marmolady i zawinąć rogalik. 
Rogaliki ułożyć na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Wyrośnięte rogaliki posmarować za pomocą pędzelka mlekiem z cukrem.
Piec w temp. 180°C przez 15-20 minut, aż rogaliki zaczną się rumienić. Jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem. 

rogaliki drożdżowe z marmoladą

rogaliki drożdżowe z marmoladą

Poniższe bułeczki to świetny pomysł na wykorzystanie ziemniaków pozostałych po obiedzie. Bułki z dodatkiem ziemniaków są mięciutkie i długo zachowują świeżość. Wcześniej z powodzeniem piekłam węgierski chleb z ziemniakami i rosyjski chleb z ziemniakami, więc dodatek kartofli do pieczywa nie był dla mnie niczym nowym. Polecam i Wam wypróbować przepisy na pieczywo z dodatkiem ziemniaków :)

bułki z ziemniakami

BUŁKI ZIEMNIACZANE

• 140 g ugotowanych ziemniaków,
• 275 g mąki pszennej typ 650,
• 175 g mąki pszennej razowej,
• 320 ml mleka,
• 2 łyżki masła,
• 10 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka do posmarowania bułek,
• siemię lniane do posypania bułek (można zastąpić np. sezamem, makiem albo czarnuszką)

Do rondelka wlać mleko, dodać masło i podgrzewać, aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski i odczekać, aż mleko nieco ostygnie (będzie "letnie"). Dodać pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie dodać obie mąki, sól i przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Całość dokładnie wyrobić - ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. 
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 12 sztuk (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki, przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą tępej strony noża zrobić na każdej bułce "przedziałek". Bułki odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia, następnie za pomocą pędzelka posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem. 
Piec w temperaturze 220°C przez ok. 20 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło i drożdże, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. Dodać dodać obie mąki, sól i przeciśnięte przez praskę ziemniaki, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 12 sztuk (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki, przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą tępej strony noża zrobić na każdej bułce "przedziałek". Bułki odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia, następnie za pomocą pędzelka posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem. 
Piec w temperaturze 220°C przez ok. 20 minut, aż bułki będą rumiane.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

bułki z ziemniakami

bułki z ziemniakami przepis

Pyszne i aromatyczne bułki z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Pasują do nich każde wytrawne dodatki, ale najlepiej smakują z twarożkiem, serem żółtym lub serkiem typu włoskiego. 

bułki z suszonymi pomidorami i bazylią

BUŁKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI I BAZYLIĄ
(10 sztuk)

• 500 g mąki pszennej (typ 650),
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 350 ml letniej wody,
• 3 łyżki oliwy
• 2-3 łyżki suszonych pomidorów w płatkach*,
• 1 łyżka suszonej bazylii lub ok. 15 posiekanych świeżych liści,
• mleko do posmarowania bułek

Do miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Odstawić na 10 minut. 
Po tym czasie dodać mąkę, sól, oliwę, suszone pomidory i bazylię, wyrobić gładkie, miękkie ciasto (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę, aby ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 90 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20-25 minut. 
Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować mlekiem.
Piec w 200°C przez 15-20 minut.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, sól, oliwę, suszone pomidory i bazylię, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 90 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20-25 minut. 
Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować mlekiem.
Piec w 200°C przez 15-20 minut.


* można użyć kupnych suszonych pomidorów w płatkach lub samemu rozdrobnić w malakserze (lub bardzo drobno posiekać) suszone pomidory bez zalewy.

bułki z suszonymi pomidorami i bazylią

Mocha to pyszne połączenie kawy i czekolady. Dla tych, którzy z różnych względów nie piją kawy lub muszą/chcą ją ograniczyć, polecam zbożową wersję mochy. Wiem, że sporo osób nie przepada za kawą zbożową, ale w tej czekoladowej wersji w ogóle nie przypomina "koszmaru z przedszkola" ;)
Zbożowa mocha smakowała nawet mojemu M., który kawy zbożowej normalnie nie tyka nawet kijem ;)

kawa zbożowa z czekoladą

ZBOŻOWA MOCHA Z PIANKĄ
(przepis na 2 porcje)

• 2 szklanki mleka,
• 4 łyżeczki kawy zbożowej,
• 2 kostki czekolady mlecznej,
• 2 kostki czekolady gorzkiej

Do rondla wlać mleko, dodać kawę zbożową i obie czekolady. Podgrzewać, cały czas mieszając trzepaczką, aż kawa będzie gorąca, a czekolada się rozpuści. Na koniec ubić spieniaczem do mleka, aby powstała pianka.
Kawę przelać do szklanek i od razu podawać. Można udekorować odrobiną startej czekolady.



PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać kawę zbożową i obie czekolady, podgrzewać 7 min/80°C/obr. 2, następnie zmiksować 20 s/obr. 4-7, stopniowo zwiększając obroty.

Puszyste i mięciutkie bułki drożdżowe z dodatkiem sera ricotta. Świetnie smakują zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami. Utrzymują świeżość przez ok. 3 dni. 
Ciasto jest miękkie i łatwo się wyrabia, a bułki formuje poprzez zaplecenie "węzełków" z ciasta. 
Polecam :)


BUŁKI "WĘZEŁKI" Z SEREM RICOTTA

• 450 g mąki pszennej,
• 225 g letniego mleka,
• 30 g drożdży,
• 30 g masła,
• 125 g sera ricotta,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka - do posmarowania bułek,
• siemię lniane i/lub sezam do posypania

Do miski wsypać drożdże, dodać mleko i cukier, wymieszać i odstawić na ok. 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać mąkę, stopione masło, ricottę i sól, wyrobić gładkie, jednolite ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać mąkę, ricottę i sól, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


(na podstawie przepisu stąd)

Jedne z najsmaczniejszych bułek, jakie do tej pory robiłam. Są miękkie i długo zachowują świeżość. Świetnie komponują się z wszelkiego rodzaju twarożkami, wędlinami i warzywnymi pastami. Polecam :)


BUŁKI NA KEFIRZE ZE SŁONECZNIKIEM

• 500 g mąki pszennej typ 650,
• 25 g drożdży,
• 180 g letniej wody,
• 200 g kefiru,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka miodu,
• 7-8 łyżek pestek słonecznika,
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania bułek

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do dużej miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać kefir, oliwę, sól i uprażony słonecznik i wyrobić ciasto - najlepiej mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. Ciasto jest dość luźne, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać kefir, oliwę i sól, wyrobić 2 min/interwał.
Dodać uprażony słonecznik, wyrobić kolejne 30 s/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.

Pyszna przekąska, którą łatwo przygotować nawet niezbyt doświadczonym w kuchni osobom. Nie trzeba mieć wcale jakichś szczególnych zdolności plastycznych - nawet jeśli węzełki wyjdą nieco koślawe, to podczas pieczenia rosną i nabierają ładnych kształtów. Zapach ciepłych węzełków posmarowanych masłem czosnkowo-pietruszkowym jest obłędny i jestem pewna, że taka przekąska posmakuje każdemu. To świetna przekąska na imprezę - może warto uwzględnić ją w sylwestrowym menu?

węzełki czosnkowe

WĘZEŁKI CZOSNKOWE 
(przepis na ok. 15 sztuk)

• 200 g mąki pszennej,
• 20 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych,
• 125 ml letniej wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• oliwa do posmarowania supełków

masło czosnkowo-pietruszkowe:

• 70 g masła,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
• 1 płaska łyżeczka soli

Do miski wlać letnią wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się drożdży, następnie pozostawić na 5-10 minut. Dodać mąkę i sól, całość wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aby ciasto urosło i podwoiło objętość. Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i przełożyć na oprószony mąką blat. Ciasto podzielić na 3 części, każdą kolejno lekko rozwałkować (ok. 1-1,5 cm grubości) i pokroić na paski o szerokości ok. 2 cm. Każdy pasek związać w podwójny supeł i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy supełek posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
Piec w 200°C przez ok. 15 min, aż węzełki lekko się zarumienią.
W tym czasie do rondelka włożyć masło i stopić go na niedużym ogniu. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko smażyć, uważając, żeby go nie przypalić. Dodać sól i pietruszkę, wymieszać i zdjąć z ognia.
Gorące supełki za pomocą łyżeczki polać masłem czosnkowo-pietruszkowym.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę i sól, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 45-50 min do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić 1 min/interwał.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 3 części, każdą kolejno lekko rozwałkować (ok. 1-1,5 cm grubości) i pokroić na paski o szerokości ok. 2 cm. Każdy pasek związać w podwójny supeł i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy supełek posmarować oliwą za pomocą pędzelka.
Piec w 200°C przez ok. 15 min, aż węzełki lekko się zarumienią. 
W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i przygotować masło czosnkowo-pietruszkowe.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 
Dodać masło, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać sól i natkę, wymieszać 10 s/obr. 2.
Gorące supełki za pomocą łyżeczki polać masłem czosnkowo-pietruszkowym.

Jeśli posiadacie w domu odpowiednio mocny blender, warto przygotować samodzielnie korzenną przyprawę do pierniczków, piernika itp. Warto mieć ją w swojej kuchennej szafce, ponieważ sklepowe przyprawy często zawierają mąkę lub kakao jako wypełniacz, a czasami, w najmniej oczekiwanym momencie, przyprawy korzennej może po prostu w sklepie akurat zabraknąć... ;) 

PS Jeśli nie jesteście pewni mocy swojego blendera, użyjcie mielonego cynamonu zamiast całych lasek.

przyprawa korzenna do piernika

PRZYPRAWA KORZENNA DO PIERNIKA

• 6 lasek cynamonu przełamanych na pół albo 6 łyżeczek mielonego,
• 12 goździków,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 1 gwiazdka anyżu,
• nasiona z 3 strąków kardamonu albo 1 łyżeczka mielonego,
• 1 czubata łyżeczka mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Wszystkie składniki zmielić razem w blenderze. Przechowywać w szczelnie zamykanym słoiczku.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Wszystkie składniki umieścić w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmielić 1,5 min/obr. 10. Przechowywać w szczelnie zamykanym słoiczku.

przyprawa do piernika

Speculoos to kruche, korzenne ciasteczka popularne w Holandii i Belgii. Nazywane są również ciastkami św. Mikołaja. W Polsce, w okresie przedświątecznym, można kupić je w niektórych sklepach.
Na bazie tychże ciasteczek można przygotować przepyszne smarowidło do tostów, naleśników, brioszki itp. Jest absolutnie przepyszny, dekadencki i z pewnością umili niejedno pochmurne, zimowe popołudnie :)

krem ciasteczkowy speculoos

KREM SPECULOOS

• 150 g ciasteczek speculoos,
• 60 g miodu o neutralnym smaku (np. lipowy, wielokwiatowy),
• 100 ml mleka,
• 100 g białej czekolady,
• 5 łyżek oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowy)

Czekoladę drobno pokroić i włożyć do miski. Podgrzać mleko z miodem, aż będzie bardzo ciepłe, zalać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Dodać proszek ciasteczkowy i delikatnie wymieszać mikserem do uzyskania gładkiej i ciągliwej masy. Pod koniec mieszania dodać olej. Jeszcze ciepły krem wlać do słoiczków i zostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 


PRZEPIS NA THERMOMIX
Rozgrzać piekarnik do 150°C. Ciasteczka wyłożyć na blachę i podpiekać 10 min, następnie zmielić w malakserze na proszek.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ciastka, zmielić 10 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać miód, podgrzewać 4 min/50°C/obr. 1. 
Dodać połamaną na kostki czekoladę, wymieszać 30 s/obr. 2.
Dodać rozdrobnione wcześniej ciastka, wymieszać 15 s/obr. 3, następnie ustawić 30 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać olej. 
Jeszcze ciepły krem wlać do słoiczków i zostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce. 


(na podstawie przepisu stąd, z moimi zmianami)

krem pierniczkowy speculoos

Brioszka - drożdżowa bułka z nieprzyzwoitą wręcz ilością masła i jajek to klasyk francuskich wypieków. Swoją strukturą i smakiem nie przypomina zbytnio zwykłego ciasta drożdżowego czy nawet chałki. Brioszka jest delikatna, puszysta i bardzo, bardzo maślana. Jedząc ją, nie wolno myśleć o kaloriach ;)
Przygotowanie wyśmienitej brioszki wymaga czasu. Ciasto powinno leżakować w lodówce całą noc. Czas włożony w kilkukrotne wyrastanie owocuje odpowiednią, wyjątkową strukturą ciasta, jednak z tego powodu pieczenie brioszki lepiej pozostawić sobie na weekend.

Tradycyjnie brioszkę wypieka się w formie do babki (bez kominka), formując charakterystyczną kopułkę na szczycie (tzw. głowę). Francuskie kawiarnie często oferują brioszki-babeczki w mniejszym rozmiarze. Brioszkę z powodzeniem można także upiec w formie keksowej.

Poniższy przepis powstał w oparciu o recepturę mistrza wypieków Michaela Roux.


BRIOSZKA

• 45 ml mleka (w temp. pokojowej),
• 10 g świeżych drożdży,
• 20 g cukru,
• 330 g mąki pszennej,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 4 jajka,
• 180 g miękkiego masła,
• żółtko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania brioszki

Do dużej miski wkruszyć drożdże, dodać mleko i cukier, mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać mąkę, jajka i sól, całość wyrobić mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto (ok. 5 minut). Następnie, cały czas wyrabiając, stopniowo dodawać bo 1 łyżeczce masła. Kolejną porcję dodawać dopiero, gdy poprzednia połączy się z ciastem. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). 
Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, wymieszać 3 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę, jajka i sól, wyrabiać 5 min/interwał. Następnie ustawić ponownie 5 min/interwał, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać masło. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.