Pracuje jako cukiernik i powiem ci ,że sie mylisz bo ciasto półfrancuskie robi sie z ciasta drożdżowego.

Ogólnie dodatek drożdży, sera i śmietany sprawia że jest ciastem półfrancuskim, ciasta półfrancuskie charakteryzują się bardziej pulchnym miąższem od ciasta francuskiego(przez dodatek drożdży lub ulatniania się lotnych kwasów z sera lub śmietany, które korzystnie wpływa na listkowanie ciasta)

Ogólnie półfrancuskie serowe lub śmietanowe!Drożdży się nie daje do ciasta które nazywamy półfrancuskie!

Muszę się wtrącić, bo nie wytrzymam. Nie rozumiem ludzi, którzy nie znając się na danym temacie, uważają się za fachowców. To jest półfrancuskie i mimo, że u innych (również u mnie) proces technologiczny przebiega trochę inaczej i znacznie krócej, będę trzymał stronę Autorki, ponieważ jest to przepis na półfrancuskie.
"Ekspertów" odsyłam do literatury branżowej.
Fabian.

Własnie ja też nie mogę tego czytac .Ciasto francuskie jest bez drożdży a ciasto półfrancuskie mają dodatek drożdży.Mam jeszcze książkę jest bardzo stara bo z niej się uczyłam zdając egzamin czeladniczy tytuł CIASTKARSTWO jeśli osoba która twierdzi że w cieście półfrancuskim nie ma drożdży to mogę ta książkę pożyczyć żeby się troszkę dokształcił w tej dziedzinie.

Zgadzam się też mogę taką literaturę pożyczyć jest w niej opisany krok po kroku robienia ciasta półfrancuskiego.Jest to książka z której się uczyłam do egzaminu czeladniczego.

Są trzy rodzaje ciasta PÓŁFRANCUSKIEGO: półfrancuskie serowe, półfrancuskie śmietankowe i półfrancuskie drożdżowe. Pani Renata pewnie nie zdała tego egzaminu czeladniczego skoro tego nie wie i posiłkuje się książkami

Jakieś źródło? Od kiedy ciasto francuskie robi się na drożdżach? I jak zatem wygląda ciasto półfrancuskie? :)

Powtórzę to co wyżej - ufam, że jednak światowej sławy cukiernik prowadzący restaurację z 3 gwiazdkami Michelina wie, jak wygląda ciasto półfrancuskie :)

Ciasto francuskie jest BEZ DROŻDŻY

Owszem jest z drożdżami. Nie wiem jaki jest sens powtarzania ciągle tego samego. Jakoś do tej pory nikt nie podał przepisu na to "półfrancuskie bez drożdży" ani nie podał źródła swojej wiedzy.

Ale jakie ciasta? To jest przepis na 1 ciasto :) Na początku tylko nacinamy ciasto na krzyż na 4 części, ale nie dzielimy go, ono jest cały czas w 1 kawałku. Niemniej wychodzi go dość sporo.
Co do mrożenia, to nie wiem jak takie nieuformowane je zniesie, bo nie próbowałam. Nie wiem jak będzie się wałkować po rozmrożeniu. Ja jednak z części tego ciasta zrobiłam rogale marcińskie, a z reszty zwinęłam ślimaki http://mirabelkowy.blogspot.com/2012/11/kopenhaskie-slimaki.html które zamroziłam na surowo i po tygodniu upiekłam - urosły i były bardzo smaczne, więc tydzień na pewno to ciasto może być zamrożone. Nie wiem czy da radę dłużej - dłuższe mrożenie może zabić drożdże, a wtedy ciasto już nie urośnie i nie będzie miało tak dobrej konsystencji.

Ja mrożone też używam i nic sie nie dzieje, czsem za dużo narobię na Rogale marcińskie i jak zostaje to je mrożę.

Tak, nie ma z tym żadnego problemu :)

To jest jedna kula ciasta nacięta na krzyż i chodzi o to, że każdą ćwiartkę tego ciasta wałkujemy od środka na zewnątrz. To cały czas jest jedno ciasto. Może faktycznie to stwierdzenie w przepisie nie jest wystarczająco precyzyjne, dlatego zamieściłam też zdjęcie naciętego ciasta.

Tak, dokładnie tak. Ciasto jest takie słodko-słone w smaku. Sól działa też jako wzmacniacz smaku. Niemniej jeśli ktoś się obawia, może dać mniej soli (chociażby tylko sporą szczyptę).

Zerknij na 1 komentarz wyżej, proszę :) a poza tym, gdyby wg mnie było za słone, to nie zamieszczałabym przecież tego przepisu.

Ja używałam tortowej:)

To jest ciasto półfrancuskie. Proszę nie krzyczeć, zwłaszcza jeżeli nie ma się racji. Półfrancuskie ciasto różni się od francuskiego właśnie drożdżami, wałkuje się je tak samo jak francuskie właśnie.

Półfrancuskie różni się od francuskiego tym, że to jest jedno ciasto. We francuskim są łączone dwa, w tym jedno zwykłe makaronowe. Te ciasta się składa chustkowo i jest to pracochłonne a efekt podobny do śmietanowego. Te dwa różne ciasta dokładnie składane i wałkowane dają efekt listkowania.