To ciasto to prawdziwa rozpusta :) Karmelizowane śliwki, duże kawałki roztopionej czekolady bezwstydnie wypływające pod wpływem nacisku łyżeczki i aksamitny sos waniliowy... czego chcieć więcej?
Przepis Jamiego Olivera znalazłam w magazynie „Kuchnia” (11/2011). Jamie podawał to ciasto z gałką lodów waniliowych obtoczonych w wiórkach kokosowych. Ponieważ ciasto mieli jeść także moi dziadkowie, zrezygnowałam z lodów na rzecz wspomnianego sosu waniliowego :)

Do takiego odwracanego ciasta teoretycznie potrzebna jest patelnia z żaroodporną rączką, ponieważ na niej karmelizuje się owoce, a później przykrywa ciastem i piecze w piekarniku. Ja takowej niestety nie posiadam, ale z powodzeniem udało mi się zrobić to ciasto w zwykłej tortownicy. Najpierw na patelni skarmelizowałam owoce, a później ułożyłam je na dnie tortownicy i przykryłam ciastem. Należy jednak pamiętać, aby dokładnie wyścielić folią aluminiową dno i brzegi tortownicy, aby wyciekający sok z owoców nie zabrudził nam piekarnika :)

A po takim cieście nic tylko założyć wygodne buty, wziąć psa na smycz i dalej na spacer! :) i nie ma zmiłuj!

 
ODWRACANY PLACEK ZE ŚLIWKAMI I CZEKOLADĄ

• 150 g miękkiego masła,
• 200 g cukru,
• 8 dużych śliwek np. renklod (u mnie śliwki węgierki),
• 3 duże jajka,
• 100 g mąki,
• 40 g mąki kukurydzianej,
• 10 g kakao w proszku,
• 1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 50 g gorzkiej czekolady

Śliwki umyć, przekroić na połówki, wyjąć pestki.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem 160 stopni C).
Rozpuścić 50 g masła na patelni z żaroodporną rączką o średnicy 20 cm. Dodać 100g cukru oraz łyżkę wody i podgrzewać przez 5 minut. Doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 5 minut, aż powstanie gładki, jasnobrązowy karmel. Wrzucić śliwki i mieszać, potrząsając patelnią, aby dokładnie pokryły się karmelem (jeśli nie zrobimy tego wystarczająco żwawo, karmel zbije się w duże grudy, ale nie szkodzi – można razem podgrzać całość, aż karmel znowu się upłynni i obklei śliwki). Zdjąć patelnię z ognia.
Resztę masła i cukru utrzeć na puszystą masę. Pojedynczo dodawać żółtka – każde następne dopiero wtedy, kiedy poprzednie dokładnie połączy się z masą. Wsypać przesianą mąkę, mąkę kukurydzianą, kakao, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować krótko, tylko do chwili połączenia składników.
Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie połączyć z ciastem za pomocą łyżki. Przełożyć ciasto na pokryte karmelem śliwki i wygładzić powierzchnię. Delikatnie powciskać w ciasto kawałki czekolady.
Wstawić patelnię na 40 minut do piekarnika.
Aby sprawdzić, czy placek jest upieczony, wbić w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy – ciasto jest gotowe. Jeśli wilgotny, dopiekać ciasto jeszcze parę minut.
Gotowy placek wyłożyć na talerz, odwracając patelnię do góry dnem i odstawić, by trochę przestygł. Podawać jeszcze ciepły.

odwracane ciasto ze śliwkami

SOS WANILIOWY

• 1 szklanka (250 ml) mleka,
• 1 szklanka (250 ml) śmietanki 30%,
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,
• 4 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 100 g cukru,
• 1 łyżka mąki pszennej

Mleko, śmietankę i cukier z prawdziwą wanilią zagotować razem w rondlu. Osobno w misce zmiksować żółtka, jajko i cukier na puszystą masę, na koniec dodając mąkę. Cały czas miksując, stopniowo wlać gorące mleko ze śmietanką. Gdy wszystko razem się połączy, przelać zawartość miski z powrotem do rondla i postawić na małym ogniu. Cały czas mieszając trzepaczką, podgrzewać, aż masa zgęstnieje, nie dopuszczając jednak do zagotowania się.
Ostudzić, a później schłodzić w lodówce.

Taki sos można przechowywać w lodówce do kilku dni, w misce szczelnie przykrytej folią spożywczą.