Obsługiwane przez usługę Blogger.

Kurczak w cieście kokosowym

By 09:18 , , ,

Kurczak w cieście kokosowym to danie, które na blogu miało pojawić się już wieki temu. Przymierzałam się do niego już od dawna, a jednak ciągle jego przygotowanie ciągle schodziło na drugi plan (głównie dlatego, że rzadko smażę na głębokim oleju). Ale kajam się i jest mi w gruncie rzeczy głupio, bo wiem, że kilkoro Czytelników długo na ten przepis czekało. 

Do kurczaka w cieście kokosowym mam spory sentyment; kiedy zaraz po maturze zaczynałam pracę w wietnamskim barze, była to jedyna potrawa, jaką znałam i lubiłam. Kuchnia chińska wcześniej kojarzyła mi się tylko z okropnym sosem słodko-kwaśnym Uncle Ben's ze słoika, dlatego początkowo bardzo podejrzliwie podchodziłam do innych niż kokosowe kulki dań, szczególnie kawałków mięsa pływających w bliżej niezidentyfikowanych sosach ;) Ostatecznie, widząc wietnamskiego kucharza przy pracy, szybko przekonałam się do pozostałych potraw, a kurczak w cieście po jakimś czasie znudził mi się i zszedł na dalszy plan. Nigdy nie zapomnę jednak, jak kucharz sprawnie nabijał kawałki kurczaka na patyczek, zanurzał w cieście i oleju – miał w tym dużą wprawę, więc jego kulki wychodziły idealnie okrągłe i równe. Pamiętam, jak każde z nas kiedyś próbowało go naśladować i wychodziły nam kokosowe kulfony ;) 

Dlatego nie zrażajcie się, jeśli Wasz kurczak w cieście nie będzie idealnie okrągły – za pierwszym razem to się raczej nie uda. Mnie szło to średnio – na zdjęciu są najładniejsze sztuki, ale pozostałe nie powinny ujrzeć światła dziennego ;) Najważniejsze jednak, że samodzielnie przygotowany kurczak w kokosie smakuje wyśmienicie , nawet jeżeli nie ma perfekcyjnego kształtu ;) 

Photobucket
Kurczak w cieście kokosowym


KURCZAK W CIEŚCIE KOKOSOWYM 
(przepis na 2 porcje) 
  • 1 filet z piersi kurczaka (ok. 200-250g), 
  • 1 szklanka mąki pszennej, 
  • 1 niepełna szklanka wody (mniej więcej 4/5) lub ewentualnie mleka*, 
  • ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia, 
  • 1 jajko, 
  • 1 łyżeczka cukru, 
  • 3 łyżki wiórków kokosowych, 
  • sól i pieprz, olej rzepakowy do głębokiego smażenia 


Filet umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić w kostkę o boku mniej więcej 2,5 cm. Oprószyć solą i pieprzem, wymieszać aby kawałki równomiernie okryły się przyprawami. Mąkę, wodę, jajko, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli zmiksować na jednolite, gęste ciasto. 

Wersja 1: kawałki kurczaka obtaczamy najpierw w wiórkach kokosowych, a następnie zanurzamy w cieście – tak robił kucharz w barze, w którym kiedyś pracowałam 
Wersja 2: Wiórki kokosowe dodajemy do ciasta i dokładnie mieszamy. 

W obu wersjach tak naprawdę efekt finalny jest podobny, ja robiłam połowę tak i połowę tak, ostatecznie nie było większej różnicy w smaku. 
W garnku rozgrzać olej, powinien mieć co najmniej 5 cm głębokości. Aby sprawdzić, czy olej jest dostatecznie rozgrzany, należy upuścić nań kroplę ciasta – jeśli wypływa i zaczyna się smażyć, olej ma dostateczną temperaturę. 

Metod obtaczania kurczaka w cieście kokosowym jest kilka: 
1. Nabić kawałek kurczaka na bambusowy patyczek do szaszłyków i zanurzyć w cieście, następnie sprawnym ruchem włożyć do oleju i delikatnie potrząsnąć – kurczak powinien sam się odczepić. 
2. Kawałki kurczaka zanurzać w cieście i kłaść na olej za pomocą łyżki. 
3. Kawałki kurczaka zanurzać w cieście za pomocą palców i ostrożnie upuszczać na olej, uważając, żeby się nie poparzyć. 

Uwaga: Nie kłaść zbyt dużo porcji naraz, kulki powinny dość swobodnie pływać w oleju. Nie smażyć na zbyt dużym ogniu, ponieważ wówczas ciasto szybko się zrumieni, a mięso w środku pozostanie surowe. Kulki powinny smażyć się około 5 minut. Od czasu do czasu należy je obracać, żeby równomiernie się rumieniły. 
Usmażone kulki wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową i kłaść na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu. 

Podawać z ryżem, sosem słodko-pikantnym oraz surówką z kapusty.


* Różne przepisy zalecają użycie wody lub mleka, ciasto na mleku jest ciut delikatniejsze, natomiast na wodzie bardziej autentyczne (większość Wietnamczyków i Chińczyków nie toleruje laktozy lub po prostu nie lubi mleka, więc nie stosują go nawet w polskich barach). Warto spróbować także użyć mleka kokosowego (najlepiej tego z kartonu a nie z puszki – jest rzadsze), wówczas kokosowy smak będzie bardziej intensywny. 


Photobucket
Przepis na kurczaka w cieście kokosowym

Może zainteresuje Cię również

14 komentarze

  1. Super, zawsze zastanawiałam się jak oni robią tego kurczaka :)

    OdpowiedzUsuń
  2. O mniam,ale super wygląda! Chętnie bym spróbowała :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Też rzadko smażę e głębokim oleju, ale dla tego kurczaka zrobię wyjątek.

    OdpowiedzUsuń
  4. O man!!!!!!!!!!!!! Mirabelko...az chce mi sie plakac....DZIEKUJE!!!!! kochana, ale niespodzianka:))))
    Dzieki:)
    Pati

    OdpowiedzUsuń
  5. Napisałam powyżej, że dla tego kurczaka zrobię wyjątek i przygotuję potrawę smażoną w głębokim oleju. Warto było zaryzykować ten milion kalorii, bo kurczak wyszedł przepyszny i wcale nie tak tłusty jak to sobie wyobrażałam. Smakował nam obydwojgu.
    Już kilkakrotnie gotowałam z Twoich przepisów, za każdym razem udanie. Dziękuję za kolejną świetną recepturę. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  6. A co sądzisz o tym, by najpierw usmażyć kurczaka, a potem obtoczyć i smażyć tylko tyle, ile potrzeba, by ciasto się zarumieniło?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można tak zrobić, to niezły pomysł :)

      Usuń
    2. Pomysł jak pomysł, ale nie sądzę, żeby z już usmażonego kurczaka udało się uzyskać kulkę- mięsko plastycznie nie będzie nadawało się do uformowania, chyba, że użyjesz jakiejś magii i je zmielisz, czymś skleisz i wtedy uformujesz kulki, ale to już nie będzie to samo co w oryginalnym chińskim wydaniu :( No i nie daję gwarancji, czy wrzucając do smażenia na głębokim tłuszczu nie rozleci się po całym garnku, tak jak czasami mielone potrafią się rozejść po patelni jak są za rzadkie

      Usuń
    3. Osobie powyżej chodziło chyba o to, by usmażyć wstępnie już pokrojonego kurczaka, oczywiście kurczak musiałby być pokrojony w grubą kostkę, a nie np. w paski. Przynajmniej ja tak to odebrałam. Z usmażonej w całości piersi kurczaka, pokrojonej dopiero później, oczywiście nic nie wyjdzie, tak jak piszesz :)

      Usuń
  7. puszka czy karton nie mają wpływu na gęstość mleka kokosowego. Na opakowaniu zawsze jest napisany procent zawartości kokosa i od niej zależy gęstość. Zarówno w puszcze jak i w kartonie można kupić mleko lub śmietankę kokosową.

    OdpowiedzUsuń
  8. Swietny przepis. Sam musze wyprobowac bo wyglada przepysznie! :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Przedobre. To co że tłuste. Nawet minimalnie bym podsłodziła żeby podkręcić kokos :-)

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepyszne to danie. Z 14-tu kulek 7 wyszło mi idealnych ale robionych metodą Twojego kucharza z baru. No cóż, jak na pierwszy raz wynik zarówno smakowy jak i estetyczny uważam za doskonały a jak wiemy wprawę zdobywa się z czasem. Dziękuję za przepis.

    OdpowiedzUsuń
  11. Zrobiłam w sobotę wyszło genialnie. Wybrałam opcję, że najpierw obtaczałam mięso w wiórkach a następnie w cieście. Polecam.

    OdpowiedzUsuń