Pierwszy raz zobaczyłam ten deser kilka lat temu i od razu podbił moje serce. Klasyczne włoskie tiramisu jest moim ulubionym deserem, a poza tym przepadam za wszystkim, co ma w sobie zieloną herbatę, nie miałam więc wątpliwości, że ten deser mi posmakuje. 

Matchamisu to japońska wersja tiramisu, w którym kawę i kakao zastępuje zielona herbata matcha. Japończycy uwielbiają przerabiać europejskie i amerykańskie potrawy „na swoją modłę” i robić ich wersje wykorzystując charakterystyczne dla swojej kuchni składniki. Jednym z takich składników jest matcha, czyli zielona herbata w postaci bardzo drobnego proszku o wyraźnym smaku i dużej sile barwiącej. Dodaje się go zwłaszcza do słodyczy – lodów, batoników, kremów do ciast itd. Z herbatą matcha eksperymentowałam już kilka lat temu, przygotowując trójkolorową chałkę, ciasto z zieloną herbatą, ciasteczka-szachownice oraz lody jogurtowe. Herbatę matcha można też oczywiście po prostu pić, na przykład jako matcha latte ;) Sami widzicie, jak ogromne pole do popisu daje ten składnik. 

Matchamisu to elegancki i efektowny deser, który powinien posmakować każdemu miłośnikowi zielonej herbaty :) 

MATCHAMISU 
(3 porcje) 
biszkopt: 

• 2 duże jajka, 
• 35g cukru, 
• 50g mąki, 
• 1 łyżeczka herbaty matcha, 
• 2-3 krople aromatu migdałowego 

syrop: 

• 1/3 szklanki cukru, 
• 1/4 szklanki wody, 
• 1 łyżeczka herbaty matcha,
• 2 łyżki Sake (można zastąpić czystą wódką) 

krem: 

• 250g mascarpone, 
• 200ml śmietanki kremówki, 
• 2 czubate łyżki cukru pudru, 
• 2/3 łyżeczki herbaty matcha, 
• 1-2 krople aromatu migdałowego 

do dekoracji: 

• herbata matcha do posypania,
• maliny lub inne owoce 

Przygotować biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić w misce na sztywną pianę. Nadal ucierając, dodawać po 1 żółtku oraz cukier, a na koniec aromat. Mąkę wymieszać z herbatą matcha i przesiać do miski z masą jajeczną. Delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. 
Formę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w 180 stopniach przez 15 minut, po czym wyjąć i zostawić do wystudzenia. 

W czasie, gdy biszkopt się piecze, przygotować syrop: cukier i herbatę matcha zalać wrzątkiem i mieszać do rozpuszczenia cukru. Pozostawić do ostudzenia, na końcu dodać alkohol. 

Krem: Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. W drugiej misce zmiksować mascarpone z cukrem, herbatą matcha i aromatem migdałowym – nie ucierać zbyt dłogo, a jedynie do momentu połączenia się składników. Dodać bitą śmietanę i połączyć za pomocą trzepaczki lub mikserem na najwolniejszych obrotach. 

Z ciasta wyciąć 6 krążków o średnicy takiej samej jak średnica pucharków. Na dnie pucharków w ramach pierwszej warstwy można ułożyć fragmenty ciasta, które pozostały po wycięciu krążków. Skropić je syropem tak, by dobrze nasiąkły. Pozostały syrop przelać do miseczki. W pucharkach na zmianę ukladać krem i nasączone w syropie krążki biszkoptowe. Ostatnią warstwą powinien być krem. Gotowy deser wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. 
Przed podaniem wierzch posypać herbatą matcha i ewentualnie ozdobić owocami. 


(moja wersja na podstawie kilku różnych przepisów znalezionych w sieci)