Obsługiwane przez usługę Blogger.

Boeuf Stroganow // strogonow

By 19:00 , ,

Stroganow to potrawa, która nierozerwalnie kojarzy mi się z weselami i różnego rodzaju imprezami. Jest sycąca, rozgrzewająca i bardzo smaczna. Danie to powstało w XIX-wiecznej Rosji, wymyślone przez francuskiego kucharza Carême, który pracował na dworze cara Aleksandra I. Nazwa pochodzi od rosyjskiego dyplomaty, Pawła Stroganowa. W Polsce danie to często nazywane jest „strogonowem” i z tego, co się zorientowałam, nazwa ta ze względu na swą powszechność, również jest uważana za poprawną. 
Bazą oryginalnego stroganowa jest polędwica wołowa, jednak ze względu na jej wysoką cenę, można użyć innych, chudych części wołowiny, najlepiej młodej. Spotkałam się również ze strogonowami na mięsie wieprzowym. Poza tym, z tą potrawą jest jak z bigosem – każdy robi ją nieco inaczej :) 

 Photobucket 

BOEUF STROGANOW / STROGONOW 
(4 porcje) 
650g chudej wołowiny, 
1 duża cebula, 
200g pieczarek (najlepiej malutkich), 
1 nieduża czerwona papryka, 
1 nieduża zielona papryka, 
1 duży lub 2 małe ogórki kiszone lub konserwowe, 
ok. 500ml wody lub bulionu wołowego, 
150g koncentratu pomidorowego, 
1 łyżeczka musztardy, 
2 łyżki mąki, 
sól i pieprz, 
olej do smażenia, 
2-3 łyżki śmietany 12% lub 18%, 
natka pietruszki do posypania 

Wołowinę pokroić w cienkie paski i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej i w dwóch partiach obsmażyć mięso, aż będzie rumiane. Przełożyć do garnka o grubym dnie i wlać wodę lub bulion. Przykryć i gotować na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. 
W tym czasie cebulę pokroić w piórka, a papryki w paski. Pieczarki oczyścić, większe pokroić, a malutkie można zostawić w całości. Na patelni po smażeniu mięsa obsmażyć cebulę i dodać do gotującej się w garnku wołowiny. Następnie podsmażyć pieczarki i również dodać do mięsa. Do garnka dodać także paprykę (tej nie trzeba podsmażać, chociaż można). Doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać i dusić, aż wołowina będzie miękka. W razie potrzeby dolać więcej wody lub bulionu – sosu powinno być sporo. 
Gdy mięso jest już miękkie, dodać pokrojone w paski ogórki, koncentrat pomidorowy i musztardę. Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietanę i wymieszać (można też całkiem zrezygnować ze śmietany lub dodać po łyżeczce na każdej porcji tuż przed podaniem). 
Na koniec posypać natką pietruszki. 

Stroganow najlepiej podawać z pieczywem, ale można również z ziemniakami lub kluskami :)

Może zainteresuje Cię również

7 komentarze

  1. Na obecną pogodę takie gorące danie obiadowe na pewno bardzo się przyda :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ja robiłam ostatnio drobiowy z porami- naprawdę idealna potrawa na jesień!

    OdpowiedzUsuń
  3. Uwielbiam, najlepiej smakuje z kluskami

    OdpowiedzUsuń
  4. Hm bardzo fajny przepis na tokań lub forszmak ale stroganow to raczej nie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ponieważ? Przejrzałam mnóstwo przepisów na stroganowy i wszystkie wyglądały mniej więcej bardzo podobnie. Do wszystkich tych trzech potraw mięso kroi się w paski, ale: do tokania można używać różnych rodzajów mięs oraz wędliny, a forszmak robi się na wieprzowinie i kiełbasie i bez papryki, więc to zupełnie inna bajka. Proszę zatem o uzasadnienie swojego komentarza :)

      Usuń
  5. Najlepszy przepis jaki znalałam :) jednak lekko zmodyfikowałam dodając kukurydze, która uwielbia mój facet i paprykę słodką w proszku. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń