Wychodząc z założenia, że pesto można zrobić niemal ze wszystkiego i to na oko dobierając proporcje, połączyłam szpinak z pestkami dyni i otrzymałam fantastycznie smaczny dodatek do makaronu.
Nie trzymałam się żadnego konkretnego przepisu, ot, pomyślałam że w tym wypadku pestki dyni mogą z powodzeniem zastąpić niemiłosiernie drogie orzeszki pinii – i nie pomyliłam się, bo podprażone na patelni dodały pesto wyraźnego, przyjemnego aromatu :)
W ten sposób powstał szybki, łatwy do zrobienia i pyszny obiad, przy okazji dostarczający nam wielu mikroelementów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin :)

A jeśli po obiedzie zostanie nam trochę pesto, świetnie sprawdzi się także w roli pasty kanapkowej :)

makaron z pesto ze szpinaku

• 400g makaronu (u mnie nitki),
• 300g mrożonego szpinaku,
• 100g pestek dyni,
• 2/3 szklanki startego parmezanu,
• 2 ząbki czosnku,
• oliwa,
• sól i pieprz