Bardzo smaczna, wegetariańska zupa, trochę podobna do serbskiej fasolówki, którą nie tak dawno robiłam.
Fasolatha, występująca też pod nazwą fasolada to jedna z najpopularniejszych zup kuchni greckiej. W niektórych przepisach oliwa występuje w bardzo dużej ilości, nawet ½ szklanki, ja dałam jej znacznie mniej.
Oczywiście w tradycyjnym przepisie fasolę moczy się całą noc, a później długo gotuje do miękkości. Ja nie miałam aż tyle czasu, więc skorzystałam z puszkowanej, dzięki czemu zupa była nie tylko smaczna, ale nieomal „sama się zrobiła” :)

• 1 puszka białej fasoli,
• 1 puszka pomidorów,
• 1 nieduża cebula,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 marchew,
• 4 szklanki bulionu warzywnego,
• szczypta suszonego tymianku,
• szczypta suszonego oregano,
• posiekana natka pietruszki, 2 łyżki oliwy,
• sól i pieprz