Tom kha to najbardziej znana tajska zupa. Najpopularniejsza wersja zawiera mięso z kurczaka i nazywa się tom kha kai lub tom kha gai (kai/gai = kurczak). Inne odmiany tej zupy to na przykład tom kha thale (z owocami morza) lub tom kha taohu (z tofu). 
Ja w tej zupie zakochałam się od pierwszej łyżki, kiedy to jadłam ją w wegetariańskiej restauracji Pod Norenami, gdzie mięso kurczaka z powodzeniem imitował seitan. Aromat i niesłychana mnogość smaków w tej potrawie jest wręcz odurzająca: zupa jest jednocześnie ostra, słodka i słona; pachnie galangalem, imbirem, mlekiem kokosowym i kolendrą... 
Od dawna chciałam przygotować tę zupę w domu, ale trochę czasu trwało, zanim skompletowałam wszystkie składniki. O ile na przykład z zakupem imbiru czy mleka kokosowego nie ma żadnego problemu, o tyle zakup azjatyckich grzybów, liści kafiru czy trawy cytrynowej wymagał nieco cierpliwości (czytaj: czekania na azjatyckie akcje w Biedronce i Lidlu ;). Groszek cukrowy wydłubałam z mieszanki zielonych warzyw na patelnię. Galangal z kolei zakupiłam w wersji suszonej w internetowym sklepie z przyprawami. Jest to przyprawa niezbędna do zrobienia prawdziwej tom kha gai i nie można się bez niej obyć... tzn. można, ale to już nie będzie to ;) 
Zapewniam jednak, że zupa ta warta jest żmudnego gromadzenia składników. Śmiało mogę powiedzieć, że jest to chyba moja ulubiona zupa – w zeszłym tygodniu gotowałam ją 3 razy pod rząd ;) 

Uwaga: Kurczaka można zamienić na krewetki albo tofu. W wersji wegetariańskiej rzecz jasna używamy bulionu warzywnego i pomijamy sos rybny. Zamiast bambusa, grzybów azjatyckich i groszku cukrowego można kombinować z innymi chrupiącymi warzywami (widziałam wersje z kiełkami fasoli mung, brokułami, zwykłym zielonym groszkiem albo fasolką szparagową). Konieczny jest jednak imbir, galangal, chili, liście kafiru, świeża kolendra, makaron ryżowy i oczywiście mleko kokosowe.

• 700ml bulionu z kurczaka,
• 300ml mleka kokosowego,
• 1 mała papryczka chili,
• 1 płaska łyżeczka suszonego galangalu,
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łodyga trawy cytrynowej (lub 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej ze słoiczka),
• 4 liście limonki kaffir,
• mała garść groszku cukrowego w strączkach (może być mrożony)
• 1 szklanka azjatyckich grzybów z puszki (łuskawiak nameko, pochwiak, mung, shiitake itp.),
• 4 łyżki marynowanych pędów bambusa,
• 1 filet z piersi kurczaka,
• 2 płaskie łyżki cukru,
• 1 łyżka sosu rybnego (ewentualnie sosu sojowego),
• ½ łyżeczki kurkumy (nie jest konieczna, ale zupa ma ładniejszy kolor),
• 150g makaronu ryżowego wstążki,
• świeża kolendra