Przepyszne, wilgotne i aromatyczne ciasto marchewkowe prosto z wysp Bahama ;) Zapach korzennych przypraw większości z nas kojarzy się raczej z jesienią i zimą, ale w tym wypadku kawałki ananasa oraz wiórki kokosowe dodają ciastu egzotycznej duszy. Polecam użyć do tego ciasta świeżego ananasa, który jest zdecydowanie smaczniejszy niż ten z puszki... aczkolwiek ten z puszki też da radę ;) 

• 3 jajka, 
• 1 szklanka oleju (dałam 2/3 szklanki), 
• ¾ szklanki cukru, 
• 2 szklanki mąki, 
• 1 łyżeczka sody, 
• 2 łyżeczki cynamonu, 
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej, 
• szczypta soli, 
• 2 szklanki marchewki startej na tarce o drobnych oczkach, 
• 1 szklanka pokrojonego w kostkę ananasa (świeżego lub z puszki), 
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub kilka kropli aromatu waniliowego, 
• 1 szklanka wiórków kokosowych,
• ½ szklanki rodzynek 

W jednej misce wymieszać ze sobą mąkę, sodę, cynamon, przyprawę korzenną i sól. Jajka, olej i cukier zmiksować w drugiej misce na jednolitą masę. Dodać sypkie składniki z pierwszej miski i krótko zmiksować (tylko do momentu połączenia się składników). Dodać marchewkę, ananas, ekstrakt z wanilii, wiórki kokosowe i rodzynki, wymieszać wszystko łyżką. 
Podłużną foremkę o długości 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto. 
Piec w 180 stopniach przez 50-60 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. 






(na podstawie przepisu z blogu Majany) 

Smaczna i bardzo łatwa do zrobienia pieczeń z mięsa mielonego, która pozwala przemycić marchewkę i wykorzystać ugotowany ryż pozostały np. z poprzedniego dnia. I chociaż przepis pochodzi ponoć aż z wyspy Barbados, to jednak jego składniki są łatwo dostępne i niedrogie. I chociaż samo pieczenie trochę czasu zajmuje, to nakład pracy przy tej potrawie jest naprawdę minimalny :) 






PIECZEŃ MIELONA Z RYŻEM I MARCHEWKĄ 
(przepis na 4 porcje)

• 450-500 g mielonej wołowiny lub mięsa wieprzowo-wołowego, 
• 2 jajka, 
• 1 cebula, 
• 1 duża lub 2 średnie marchewki, 
• ok. 100 g żółtego sera, 
• ½ szklanki ugotowanego ryżu, 
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire (można zastąpić sosem sojowym), 
• 1 ząbek czosnku, 
• ¼ łyżeczki soli, 
• ¼ łyżeczki pieprzu, 
• ½ szklanki sosu pomidorowego, 
• ½ szklanki keczupu 

Obraną marchewkę i ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do miski włożyć mięso, jajka, posiekaną cebulę, startą marchew, połowę startego sera, ugotowany ryż i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić sosem Worcester, solą i pieprzem. Całość bardzo dokładnie wymieszać. 
Podłużną formę o dł. 25-30 cm natłuścić olejem, przełożyć do niej mięso i wyrównać powierzchnię. Wierzch posmarować sosem pomidorowym. Formę przykryć kawałkiem folii aluminiowej. 
Piec w temperaturze 190 stopni C przez 1 godzinę. Po tym czasie z pieczeni zlać soki, które się wydzieliły, a wierzch posypać pozostałym serem i posmarować keczupem. Zapiekać jeszcze 15 minut bez przykrycia. 

Do takiej pieczeni nie podawałam już żadnych ziemniaków itp., wystarczyła w zupełności lekka sałatka :) 






(przepis z blogu Grumków, z moimi zmianami)

Zostało mi w zamrażarce nieco ryby – zbyt mało, by zrobić z niej danie obiadowe dla dwóch osób. Postanowiłam więc przerobić ją na klopsiki i podać nie jako drugie danie, lecz jako dodatek do lekkiej, kokosowej zupy. Wbrew pozorom tak prosta potrawa – dzięki przyprawom – jest bardzo aromatyczna, jak na kuchnię karaibską przystało ;) 




ZUPA KOKOSOWA Z KLOPSIKAMI RYBNYMI 
(2 porcje) 

• ok. 150g filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych), 
• 2 łyżki bułki tartej, 
• 1 białko jaja, 
• 1 ząbek czosnku, 
• ½ łyżeczki świeżo startego imbiru, 
• ½ łyżeczki mielonej kolendry, 
• ½ łyżeczki mielonego kuminu, 
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, 
• szczypta suszonego oregano, 
• sól i pieprz, 
• 500ml bulionu warzywnego, 
• 125ml mleka kokosowego, 
• pasta achiote lub inna ostra pasta/sos na bazie papryczek chili (np. piri piri), 
• ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 
• świeża kolendra lub natka pietruszki, 
• olej do smażenia 

Filety rybne zmielić w blenderze lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać białko jaja, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, mieloną kolendrę i kumin, pieprz cayenne, oregano oraz nieco pieprzu i soli do smaku. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na około 20 minut. Po tym czasie wilgotnymi dłońmi uformować małe klopsiki i usmażyć je ze wszystkich stron na oleju. Wyjąć i osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. 
Bulion warzywny zagotować z pastą chili i słodką papryką. Zdjąć z ognia, wlać mleko kokosowe (aby mieść pewność, że mleko się nie zwarzy, można je uprzednio rozmieszać w niewielkiej ilości gorącego bulionu, a dopiero później wlać do reszty zupy). Dodać posiekaną kolendrę lub natkę i delikatnie podgrzać. 
Zupę podawać z klopsikami rybnymi.








(przepis podpatrzony u Grumków, z moimi małymi zmianami)

Potrawa trochę włoska, a trochę karaibska – wariacja na temat spaghetti prosto ze słoneczniej Dominikany. Zamiast mięsa mielonego, nieco pikantnego salami. Do tego oliwki i kapary, które dodają potrawie wyrazistości, no i oczywiście sos pomidorowy :) 
Wszystkie te składniki świetnie się uzupełniają i tworzą smaczne i aromatyczne danie, którego przygotowanie zajmie dosłownie 20 minut :) 


SPAGHETTI A LA DOMINIKANA 
(2 porcje) 

• 180g makaronu spaghetti, 
• 100g salami, 
• 1 duży, mięsisty pomidor, 
• 200ml przecieru pomidorowego, 
• 1 niewielka cebula, 
• ½ zielonej papryki, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 2 łyżki zielonych oliwek, 
• 1 łyżeczka kaparów, 
• 3-4 łyżki mleka skondensowanego niesłodzonego (opcjonalnie), 
• sól i pieprz, 
• suszone lub świeże oregano, 
• 2 łyżki parmezanu, 
• 1 łyżka oliwy 

Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę, oddzielając pestki. Salami pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać. Paprykę pokroić w paseczki. 
Na patelni rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć na niej salami. Po chwili dodać cebulę i paprykę, a gdy trochę zmiękną, dodać czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. Dodać pomidory i sos pomidorowy. Dusić pod przykryciem 10 minut. Dodać oliwki i kapary, wlać mleko skondensowane, doprawić sos solą, pieprzem i oregano. 
W tym czasie ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i od razu wymieszać z sosem. Na koniec posypać parmezanem. 
 

(na podstawie przepisu z Dominican Cooking) 

Słowo „fool” oznacza głupca, ale jest to też nazwa wcale niegłupiego deseru ;) Słodkiego „foola” robi się z ubitej śmietanki i musu z dowolnych owoców – truskawek, malin, ananasów itp. Taki deser jest popularny zwłaszcza w USA i na Karaibach. Mango fool, który zrobiłam, jest specjalnością szczególnie na wyspach Bahama ;) 
W tym deserze fajne jest to, że dojrzałe mango jest tak słodkie, że nie ma potrzeby dodawania cukru. Deser jest też lżejszy i mniej mdły dzięki dodaniu do ubitej śmietanki jogurtu. 
Taki deser rozjaśni nawet najbardziej pochmurny dzień :) 


MANGO FOOL 
(2 porcje) 

• 1 duży, dojrzały owoc mango, 
• 150ml śmietanki 30%, 
• 2 solidne łyżki gęstego jogurtu (użyłam greckiego light), 
• sok z cytryny 

Mango obrać i pokroić w kostkę. Odłożyć 1/3 kostek, a resztę zmiksować na gładki mus, dodając nieco soku z cytryny. 
Śmietankę ubić na sztywno, dodać jogurt i wymieszać. 
Do miski z ubitą śmietaną wlać mus mango, ale już nie mieszać. Łyżką nabierać mus ze śmietaną „jak leci” do pucharków – w ten sposób powstaną nieregularne, fantazyjne wzory. Na wierzchu ułożyć pozostałe kostki mango. Można dodać miętę/melisę do dekoracji. 
Deser można podawać od razu lub schłodzić 1-2 godziny w lodówce. 

Przemytnicy rumu (czyli rum runners) byli szczególnie aktywni w okresie prohibicji w USA, szmuglując rum z Wysp Karaibskich na Florydę. Na pamiątkę po tamtych czasach istnieje drink o nazwie „Rum runner” oraz taki oto przepis na kurczaka. Marynata do mięsa zawiera nie tylko rum i cukier trzcinowy, ale również charakterystyczne dla tego rejonu przyprawy korzenne. Kurczak jest bardzo aromatyczny i zjedliśmy go z przyjemnością. 

W tym samym naczyniu upiekłam również ziemniaki, ale równie dobrze będzie do tego dania pasować ryż, kuskus albo pieczone bataty. 


KURCZAK PRZEMYTNIKÓW RUMU // RUM-RUNNER CHICKEN 

• 1 kurczak
• 3 cebule
• 6 ząbków czosnku
• ½ szklanki bulionu z kurczaka
• ¼ szklanki rumu (najlepiej ciemnego)
• 2 łyżki octu jabłkowego
• ½ szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (ostra też byłaby OK jeśli ktoś lubi)
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju

Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na oleju, pod koniec smażenia dodając posiekany czosnek. Wymieszać z bulionem i umieścić w żaroodpornym naczyniu lub brytfance. Rum wymieszać z octem jabłkowym, cukrem, solą i pozostałymi przyprawami. Posmarować kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Ułożyć w naczyniu z cebulą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po około 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Piec przez 30 minut (ja po 30 minutach dodałam do brytfanki także ziemniaki). Posmarować pozostałą glazurą i piec jeszcze 45-50 minut. Kurczaka warto po około 30 minutach pieczenia przykryć folią aluminiową, żeby skórka zanadto się nie przypiekła. Ponadto mięso warto od czasu do czasu polać bulionem z dna naczynia. 


(przepis podpatrzony u mirosix, z moimi zmianami)

Pierwszy raz wypróbowałam kaszę bulgur i zdecydowanie przypadła nam ona do gustu. Jest dość neutralna w smaku, dlatego doskonale łączy się z innymi składnikami i pasuje do wielu potraw. Na przykład do takiej oto potrawki z kiełbaskami. Chociaż przepis ten pochodzi z dalekiej i egzotycznej Dominikany, jej składniki są (poza kaszą bulgur) łatwo dostępne, a smak zbliżony do znanego wszystkim leczo :) 
W potrawie tej wykorzystałam – zamiast wędzonych kiełbasek wieprzowych – wędzoną kiełbasę z piersi kurczaka, która jest mniej tłusta i bardziej nam smakuje :) 


BULGUR Z KIEŁBASKAMI / LOCRIO DE TRIGO Y LONGANIZA 
(4 porcje) 
250g kaszy bulgur, 
400g kiełbasek wieprzowych (użyłam drobiowej), 
500ml wody, 
1 duża, czerwona lub zielona papryka, 
2 duże pomidory, 
1 łodyga selera naciowego, 
2 ząbki czosnku, 
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, 
1 liść laurowy, 
sól i pieprz, 
szczypta suszonego oregano, 
posiekana natka pietruszki, 
posiekana świeża kolendra, 
2 łyżki oleju 

Paprykę oczyścić i pokroić w grubą kostkę. Selera pokroić w talarki. Pomidory pokroić w kostkę, usuwając nasiona. Czosnek posiekać. 
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić pokrojone w plasterki kiełbaski. Gdy zaczną się rumienić, dodać wszystkie warzywa łącznie z czosnkiem. Smażyć razem na małym ogniu jeszcze 2-3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, oregano, oraz szczyptę soli i pieprzu. Wlać wodę i wsypać bulgur, wymieszać. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. (około 25-30 minut). Na koniec ponownie doprawić solą i pieprzem (jeśli jest taka potrzeba), dodać natkę pietruszki i kolendrę, wymieszać. 


(na podstawie przepisu ze strony Dominican Cooking z moimi zmianami)

Pozostając w karaibskich klimatach, dziś zamieszczam przepis na egzotycznie pieczone udka kurczaka :) Na pewno posmakują wszystkim tym, którzy lubią słodkie akcenty w potrawach mięsnych. Mnogość przypraw, rum oraz chutney z mango sprawiają, że mięso jest niezwykle aromatyczne i pyszne. Warto zrobić, nie tylko ze względu na uroczą nazwę ;)


(4 porcje)

• 4 nogi z kurczaka,
• 4 łyżki chutney'a z mango (kupiony albo domowej roboty),
• 2 czubate łyżki brązowego cukru, 
• 3 łyżki rumu (najlepiej ciemnego), 
• 1 łyżka soku z limonki, 
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru, 
• 1 ząbek czosnku, 
• szczypta soli, 
• szczypta pieprzu, 
• szczypta pieprzu cytrynowego, 
• ¼ łyżeczki mielonych goździków, 
• odrobina (na czubku noża) cynamonu, 
• plasterki cytryny i limonki do podania 

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. 
Przygotować karaibską pastę: zmiksować razem cukier, 2 łyżki rumu, sok z limonki, pieprz cytrynowy, cynamon, goździki, starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pastą pokryć kurczaki. Piec w 180 stopniach przez 45 minut. Chutney wymieszać z pozostałą łyżką rumu, posmarować kurczaki i piec jeszcze 5 minut. 
Podawać z plasterkami cytryny i limonki.

Smaczne pieczone udka o słodko-korzennym smaku, którego zasługą jest chutney z mango użyty do marynaty. A do tego przepyszna, orzeźwiająca salsa z mango i pomidorów, która doskonale komponuje się z mięsem. 
Wspaniały, tropikalny obiad na niekoniecznie tropikalne, polskie lato ;)


GLAZUROWANE UDKA KURCZAKA Z SALSĄ MANGO 
(4 porcje) 

• 8 podudzi (pałek) z kurczaka, 
• 3 łyżki chutney'a z mango (kupionego lub domowej roboty),
• 1 łyżeczka musztardy dijon, 
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej (ziarnistej), 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 
• ½ łyżeczki kurkumy, 
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz 
• salsa: 
• 1 duże, dojrzałe mango, 
• 1 duży lub 2 małe pomidory, 
• ½ czerwonej cebuli, 
• 1 łyżka posiekanej, świeżej kolendry 

Mango obrać i pokroić w drobną kostkę. Pomidory pokroić w kostkę podobnej wielkości, usuwając część nasienną. Cebulę drobno posiekać. Mango, pomidory, cebulę i kurkumę wymieszać, doprawiając odrobiną soli i pieprzu. Schłodzić w lodówce. 
Udka umyć, osuszyć, ostrym nożem ponacinać w kilku miejscach skórkę. 
Chutney z mango wymieszać z obiema musztardami, papryką w proszku, kurkumą, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku oraz szczyptą soli i pieprzu. Powstałą marynatą posmarować udka (część marynaty zostawić na później). 
Mięso ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Piec bez przykrycia w 200 stopniach przez około 40 minut. W trakcie pieczenia ze dwa razy posmarować udka pozostałą marynatą. 
Upieczone udka podawać z ryżem i salsą.






(przepis z książki "Kuchnia dietetyczna")

Dawno nie robiłam żadnej owsianki, dlatego chętnie skusiłam się na ten jamajski przepis. Zaintrygował mnie dodatek słodkiego mleka skondensowanego i śmietany. Owsianka wyszła pyszna i bardzo aromatyczna. Trochę brakowało mi w niej owoców, ale z pewnością nic nie stoi na przeszkodzie, by następnym razem dodać do niej pomarańczę, mango lub banana :) 


OWSIANKA Z JAMAJKI 
(1 porcja)
½ szklanki płatków owsianych błyskawicznych, 
1 szklanka wody, 
3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego, 
1-2 łyżeczki cukru trzcinowego, 
1 łyżeczka kwaśnej śmietany, 
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii (np. domowej roboty) 
szczypta mielonego cynamonu, 
odrobina startej gałki muszkatołowej 

Zagotować wodę, wsypać płatki owsiane i gotować na małym ogniu około 5 minut, aż będą miękkie. Zdjąć z ognia, dodać mleko skondensowane, śmietanę, cukier do smaku i ekstrakt z wanilii. Owsiankę przelać do miseczki i posypać cynamonem oraz gałką muszkatołową. 


(na podstawie przepisu z blogu Grumków)




 

Jeśli lubicie połączenie mięsa i owoców, a do tego mleko kokosowe, gorąco polecam Wam ten przepis. Jest bardzo egzotyczny i zaskakuje bogactwem smaków. Oryginalny przepis z książki miał potencjał, ale nie do końca mnie zachwycił. Skróciłam więc czas gotowania, zrezygnowałam z dodatku jogurtu, smak podkręciłam odrobiną chili, a efekt końcowy był dużo lepszy. Pychota! 


KURCZAK Z SZYNKĄ I MANGO PO JAMAJSKU 
(4 porcje) 
2 duże filety z piersi kurczaka, 
1 nieduża cebula, 
100g szynki w plastrach, 
1 dojrzałe mango, 
1 jabłko, 
1 niezbyt dojrzały banan, 
2 pomidory, 
300ml mleka kokosowego, 
1 łyżka soku z cytryny, 
1 płaska łyżka przyprawy curry, 
½ łyżeczki cynamonu, 
½ łyżeczki mielonego kardamonu, 
½ łyżeczki chili w proszku, 
odrobina gałki muszkatołowej, 
sól i pieprz do smaku, 
1-2 łyżki oleju 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Szynkę i obrane owoce i pomidora pokroić w kostkę.
W głębokiej patelni rozgrzać olej i wrzucić kurczaka i cebulę. Smażyć, aż mięso zetnie się z wierzchu. Dodać szynkę, curry, cynamon, kardamon, chili i gałkę muszkatołową, smażyć jeszcze około minuty. Wlać mleko kokosowe i sok z cytryny, dodać owoce i pomidora. Gotować 10-15 minut, aż owoce zmiękną, a sos nieco się zagęści. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. 
Podawać z ryżem. 


(przepis z książki „Podróże kulinarne. Kuchnia karaibska” z moimi zmianami) 




Ażeby lepiej wczuć się w klimat Jamajki, polecam przesłuchać ten kawałek Major Lazer. Od pewnego czasu jestem od niego uzależniona, zarówno od muzyki, jak i od teledysku , nagranego w stolicy Jamajki – Kingston. Mogę tego słuchać w nieskończoność :) 




 

Nie przepadam za panierowaną rybą, nie lubię bułki tartej nasiąkniętej rybim aromatem, ale panierka z wiórków kokosowych to zupełnie inna bajka. Tak przygotowana ryba smakuje super, a w połączeniu z sosem na bazie mleka kokosowego to już w ogóle poezja. Pycha! Przepis, podobnie jak i poprzedni, pochodzi z kuchni kubańskiej :) 


RYBA A LA SANTA BARBARA 
(4 porcje) 
4 filety z ryby morskiej, np. lucjan lub dorsz 
½ szklanki mąki, 
2 jaja, 
2/3 szklanki wiórków kokosowych, 
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (pominęłam, zapomniałam), 
olej do smażenia, 
sól i pieprz 

sos: 
1 średnia cebula, 
1 czubata łyżeczka mąki, 
szczypta kurkumy, 
1 łyżka masła, 
½ szklanki białego wytrawnego wina, 
300ml mleka kokosowego 


Przygotować sos: drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle. Dodać mąkę i kurkumę, chwilę zasmażać. Mieszając, wlać wino, a następnie mleko kokosowe. Gotować, aż sos nieco się zredukuje i zagęści. Doprawić solą i pieprzem. 
Rybę umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Panierować w mące, roztrzepanych jajkach a na koniec w wiórkach kokosowych wymieszanych z posiekaną natką . Smażyć na oleju na złoty kolor, a następnie osączyć na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu. 
Rybę polać ciepłym sosem. 
Podawać z ryżem. 


(na podstawie przepisu z blogu Grumków) 

Dawno nie gotowałam żadnej zupy, dlatego chętnie skusiłam się na kubańską wersję zupy warzywno-kurczakowej. No i oboje z M. przyznajemy, że jest bardzo, bardzo smaczna :) Nie wymaga przy tym wiele zachodu, a jedynie trochę czasu na ugotowanie się mięsa. W wersji dla dzieci i dla tych, co nie lubią ostrości, można pominąć zielony pieprz.


KUBAŃSKA ZUPA Z KURCZAKIEM
(4 porcje) 
2 ćwiartki kurczaka (udka + podudzia), 
1 wątróbka z kurczaka, 
1 cebula, 
2 ząbki czosnku, 
2 średnie ziemniaki, 
2 średnie marchewki, 
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 
szczypta szafranu lub kurkumy,
ok. 60g makaronu wermiszel (nitki), 
1 łyżka soku z limonki, 
1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu (można pominąć), 
sól i pieprz 

Mięsu umyć, włożyć do garnka, zalać 5 szklankami wody, dodać sporą szczyptę soli, posiekaną cebulę i czosnek. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Po tym czasie dodać obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Gotować kolejne 30 minut. Wyjąć mięso, a bulion z warzywami zmiksować. Do zupy dodać koncentrat pomidorowy, szafran/kurkumę, makaron i szczyptę oregano. Gotować kilka minut, do miękkości makaronu. 
W tym czasie obrać mięso z kości i dodać je do zupy. Na koniec doprawić pieprzem i ewentualnie jeszcze solą, skropić sokiem z limonki. 
Zupę można także doprawić zielonym pieprzem. 


(na podstawie przepisu z blogu Grumków) 


 

Pozostając w kubańskich klimatach, dzisiaj chciałabym pokazać Wam jeszcze jeden przepis – tym razem na przepyszny i orzeźwiający drink. Powinien posmakować nawet tym osobom, które nie przepadają za smakiem piwa :) Nam smakowało bardzo i gdyby nie fakt, że zawiera sporo cukru, a limonki są dość drogie, z pewnością robiłabym ten napój częściej ;) Warto spróbować! 


BYK (PIWO Z LIMONKĄ) 
(2 porcje) 
2 x po 300ml piwa, 
sok z 3 limonek, 
½ szklanki cukru trzcinowego, 
½ szklanki pokruszonego lodu 

Połowę piwa zmiksować blenderem z sokiem, cukrem i lodem. Gdy piana osiądzie, uzupełnić pozostałym piwem. 
Przelać do szklanek i od razu podawać.


(inpiracja z bloga Grumków) 


 

Picadillo to potrawa z mielonej wołowiny, popularna głównie w Meksyku i na Kubie, ale znana jest także w kuchni krajów Ameryki Łacińskiej, hiszpańskiej i filipińskiej. Poszczególne przepisy oczywiście różnią się od siebie w mniejszym lub większym stopniu. 
Ja przygotowałam kubańską wersję picadillo, która zawiera m.in. paprykę, zielone oliwki i... rodzynki. Dodatek rodzynek może wydawać się nieco dziwny, jednak gdy smaki poszczególnych składników „przegryzą się”, do okazuje się, że wszystko do siebie doskonale pasuje. Z tego powodu polecam zrobić picadillo poprzedniego dnia wieczorem :) 


KUBAŃSKIE PICADILLO 
(4 porcje) 
500g mielonej wołowiny, 
1 cebula, 
3 ząbki czosnku, 
2 puszki krojonych pomidorów, 
1 czerwona papryka, 
1 zielona papryka, 
4 łyżki zielonych oliwek, 
3 łyżki rodzynek, 
1 łyżeczka mielonego kuminu, 
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku, 
1 łyżeczka suszonego oregano, 
1 liść laurowy, 
sól i pieprz do smaku, 
2-3 łyżki świeżej kolendry, 
2 łyżki oliwy 

Na początku zrobić sofrito, czyli podsmażone warzywa. Papryki oczyścić i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę. Gdy się zeszkli, dodać papryki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmniejszyć ogień i smażyć 3-4 minuty, mieszając. 
Dodać mięso mielone i smażyć, aż się zetnie. Dodać pomidory z puszki, oliwki, rodzynki i wszystkie przyprawy (poza listkami kolendry). Dusić na małym ogiu przez 30 minut, ewentualnie podlać odrobiną wody. Na koniec wmieszać posiekaną kolendrę. 
Podawać z ryżem. 


(na podstawie kilku różnych przepisów znalezionych w internecie) 


 

Fajny i ciekawy przepis na rybę duszoną w aromatycznym sosie pomidorowym. Oliwki i kapary dodają potrawie wyrazistości, a chili odrobiny pikanterii. Potrawa ta jest nie tylko smaczna i łatwa do przygotowania, ale także niskokaloryczna, a przy tym pełnowartościowa. Po prostu same zalety :) Idealna na lekki i szybki obiad!



RYBA W KUBAŃSKIM STYLU
(2 porcje)
2 filety po ok. 250g z okonia morskiego lub dorsza,
1 łyżka oliwy,
½ cebuli,
2 ząbki czosnku,
1 puszka krojonych pomidorów,
½ szklanki białego wytrawnego wina,
3 łyżki pokrojonych zielonych oliwek nadziewanych papryką,
1 łyżka kaparów,
szczypta chili w proszku,
sól i pieprz,
1 łyżka oliwy,
świeża kolendra

Filety rybne oprószyć solą i pieprzem, odstawić.
Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. Wlać wino i pomidory z puszki, dodać oliwki i kapary. Doprawić solą i pieprzem, gotować około 5 minut, aż sos nieco odparuje. Do sosu włożyć rybę, przykryć i dusić 10-12 minut. Na koniec dodać posiekaną kolendrę.


(przepis z bloga Grumków, z moimi małymi zmianami)

Karaibskie ciasta często zawierają rosnące tam powszechnie owoce, takie jak banany i mango. Przepis na ciasto, które zrobiłam niedawno, pochodzi wprost z rajskiej wyspy Dominiki. Chlebek bananowy jest niezwykle aromatyczny, już podczas pieczenia zapach w kuchni jest wprost obłędny ;) Mango, słodkie rodzynki i chrupiące orzechy dodają ciastu jeszcze więcej smaku. Polecam to proste i przepyszne ciasto :)



CHLEBEK BANANOWY Z MANGO
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2/3 szklanki brązowego cukru,
2 jajka,
125g bardzo miękkiego masła,
1,5 dużego dojrzałego banana,
½ dużego mango,
1/3 szklanki rodzynek,
1/3 szklanki orzechów włoskich,
½ łyżeczki cynamonu,
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej,
szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Ucierając, wbić po jednym jajku.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem, gałką muszkatołową i solą.
Banany rozgnieść widelcem. Mango obrać i pokroić w drobną kostkę.
Do masy maślanej dodać owoce i mąkę, wymieszać łyżką. Dodać rodzynki i posiekane orzechy, ponownie wymieszać.
Podłużną foremkę do pieczenia o długości 25cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do foremki i wyrównać powierzchnię. Piec w 180 stopniach przez ok. 50 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, zostawić na 10-15 minut, następnie wyjąć z foremki, zdjąć papier i wystudzić na kratce.


(przepis z bloga Grumków, z moimi małymi zmianami)

Kurczak jerk to popularna karaibska potrawa, o czym pisałam niedawno, podając przepis na filety smażone właśnie w tym stylu. Tym razem proponuję pieczone skrzydełka kurczaka, marynowane uprzednio w mieszance przypraw jerk. Zastosowałam nieco inne zestawienie składników marynaty, ale podstawowe elementy przyprawy jerk, czyli ziele angielskie, brązowy cukier i chili są niezmienne :) Skrzydełka wyszły bardzo smaczne!



SKRZYDEŁKA JERK 
(4 porcje)
16 skrzydełek z kurczaka,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka brązowego cukru,
1 łyżka marynowanych papryczek jalapeno,
1 łyżeczka skórki startej z cytryny,
1 łyżeczka pieprzu,
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
½ łyżeczki suszonego tymianku,
½ łyżeczki mielonego cynamonu,
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
6 kropel sosu tabasco,
2-3 łyżki oleju,
sól

Cebulę bardzo drobno posiekać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie przyprawy i olej. Skrzydełka umyć, osuszyć, usunąć końcówki i wymieszać z marynatą . Włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie umieścić w żaroodpornym naczyniu i piec w 220 stopniach przez około 30-35 minut.


(inspiracja z bloga Grumków, z moimi zmianami) 

Bardzo smaczny i dość nietypowy przepis na pstrąga prosto z karaibskich wysp. Okazuje się, że odpowiednio doprawiony sos na bazie aromatycznego mango może być naprawdę fajnym dodatkiem do ryby. Ja pstrągi uwielbiam, mango również, więc ani przez chwilę nie wątpiłam, że ta potrawa będzie mi smakować :) 


PSTRĄG Z MANGO I IMBIREM 
(2 porcje) 
2 nieduże, wypatroszone pstrągi, 
1 małe, dojrzałe mango, 
½ małej cebuli, 
1/3 szklanki przecieru pomidorowego,
½ szklanki bulionu rybnego lub warzywnego,
1 ząbek czosnku,
szczypta suszonego estragonu, 
1 łyżeczka startego świeżego imbiru, 
1 łyżeczka brązowego cukru,
2 łyżki mąki,
½ łyżeczki soli, 
½ łyżeczki pieprzu, 
1 łyżka masła, 
olej do smażenia,
ćwiartki limonki do podania

Mango obrać i pokroić na kawałki. Cebulę posiekać. 
Mango, cebulę, czosnek, estragon, przecier pomidorowy, imbir, brązowy cukier i bulion zmiksować blenderem. 
Mąkę wymieszać z solą i pieprzem. Umyte ryby obtoczyć w mące i usmażyć na oleju z dodatkiem masła. Gdy będą zarumienione z obu stron, zdjąć je z patelni i trzymać w cieple (np. w piekarniku nagrzanym do około 80 stopni). 
Z patelni zlać cały tłuszcz i wlać sos z mango. Gotować około 10 minut, aż nadmiar wody odparuje i sos zgęstnieje. 
Usmażone pstrągi podawać polane sosem z mango, ozdobione kawałkami limonki.

Jako dodatek podałam pieczone ćwiartki ziemniaków i sałatę :) 


(na podstawie przepisu z bloga Grumków, z moimi małymi zmianami) 

Przepyszna, pomarańczowa wersja znanych wszystkim tostów francuskich. Mają rewelacyjny aromat i smakują po prostu wyśmienicie. Takie tosty to idealna propozycja na leniwe, weekendowe śniadanie. Jeśli zwykłe tosty już się Wam nieco znudziły, a na dodatek uznajecie je w słodkiej wersji (znam takich, którzy tosty francuskie to tylko z ketchupem...), to koniecznie je wypróbujcie. Polecam! :) 


TOSTY FRANCUSKIE PO HAITAŃSKU 
(2 porcje) 
4-6 kromek jasnego chleba pszennego, 
2 jajka, 
½ szklanki soku z pomarańczy, 
¼ szklanki śmietanki kremówki, 
1 łyżka cukru, 
½ łyżeczki cynamonu, 
odrobina gałki muszkatołowej, 
masło do smażenia, 
cukier trzcinowy do posypania lub miód do polania, 
kawałki pomarańczy do podania 

Kromki chleba odstawić je na minimum 4 godziny, aby zrobiły się czerstwe – można wyjąć je poprzedniego dnia wieczorem i zostawić do rana. 
Jajka roztrzepać razem z sokiem pomarańczowym, śmietanką, cukrem, cynamonem i gałką muszkatołową. Do powstałej mieszanki wkładać kromki chleba, kilka razy je obracając, aż wchłoną płyn. Rozgrzać masło i smażyć na nim tosty z dwóch stron – na niezbyt dużym ogniu, pilnując, żeby się nie przypaliły. 
Podawać posypane cukrem trzcinowym lub polane miodem, razem z kawałkami pomarańczy. 


(na bazie przepisu z allrecipes, z moimi niewielkimi zmianami)