Cukinia świetnie sprawdza się w wielu potrawach, również w ciastach. Do tej pory na blogu zamieściłam kilka fajnych przepisów na ciasta z cukinią: 

• cynamonowo-orzechowe ciasto z cukinią
• czekoladowe ciasto z cukinią
• muffinki czekoladowe z cukinią

Tym razem zapraszam na łatwe ciasto cukiniowe z malinami z lukrem i cytrynową nutą. Doskonałe do filiżanki herbaty lub kawy. Tak jak w innych wypiekach z cukinią, również w tym cieście warzywo to jest zupełnie niewyczuwalne - nadaje jedynie wilgotności.
Do przepisu użyłam żółtej cukinii, której nie obierałam. Równie dobrze sprawdzi się zielona cukinia, wówczas w cieście mogą być widoczne zielone paseczki (chyba, że ją obierzecie ze skórki).

ciasto z cukinią i malinami

CIASTO CUKINIOWE Z MALINAMI

• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki oleju,
• 1/2 szklanki mleka (zwykłego lub roślinnego),
• skórka otarta z 1 cytryny,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 szklanka cukinii startej na tarce o dużych oczkach,
• 1-1,5 szklanki malin

lukier:

• sok z 1/2 cytryny,
• cukier puder

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Podłużną foremkę o dł. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Miksując, stopniowo dodawać olej. Następnie wlać sok z cytryny i dodać skórkę z cytryny, zmiksować. Dodać mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować - tylko do momentu połączenia się składników. Dodać startą cukinię (nie odciśniętą z soków) i łyżką połączyć ją z ciastem. Na koniec dodać maliny i jeszcze raz łyżką delikatnie wmieszać je w ciasto.
Ciasto cukiniowe przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 45 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. 

Gdy ciasto ostygnie, przygotować lukier: sok z cytryny lekko podgrzać, następnie mieszając trzepaczką, dodać tyle cukru pudru, aby lukier miał odpowiednią konsystencję. Lukrem polać ciasto.

ciasto cukiniowe z malinami

ciasto cukiniowe z malinami

Jak co roku, pomidory na mojej działce obrodziły ponad wszelką miarę, zatem od pewnego czasu wieczorami przetwarzam całe kilogramy na przeciery i sosy do słoików. Intensywnie szukam także wszelakich inspiracji na obiady z wykorzystaniem pomidorów. Smak i aromat samodzielnie wyhodowanych, dojrzewajacych w słońcu pomidorów nie ma sobie równych.
Ostatnio przygotowałam szybki i nieskomplikowany obiad inspirowany kuchnią Hiszpanii. Filet z kurczaka duszony jest w pomidorowym sosie z wędzoną szynką serrano.


FILETY Z KURCZAKA PO HISZPAŃSKU
(przepis na 2 porcje)

• 2 małe filety z kurczaka (po ok. 150 g),
• 1 łyżka mąki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,,
• 1 nieduża cebula,
• 3 plastry szynki serrano,
• 1 ząbek czosnku,
• 1.2 czerwonej papryki,
• 400 g dojrzałych pomidorów (sparzonych, bez skóry i części nasiennej) lub 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego estragonu lub 1/2 łyżeczki suszonego,
• kilka listków świeżej bazylii,
• sól i pieprz,
• oliwa

Mąkę wymieszać na talerzu razem z papryką w proszku i granulowanym czosnkiem. Filety oprószyć z obu stron solą i pieprzem, obtoczyć w mące i  obsmażyć z obu stron na oliwie. Przełożyć na talerz, odstawić. 
Cebulę pokroić w piórka, szynkę w paseczki, a czosnek na plasterki. Paprykę i pomidory pokroić w kostkę.
Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucić cebulę. Smażyć 2-3 minuty, a gdy się zeszkli, dodać szynkę, paprykę i czosnek. Smażyć kolejne 2-3 minuty, uważając, żeby nie przypalić czosnku. Dodać pomidory, estragon i posiekaną bazylię, doprawić do smaku solą i pieprzem, gotować na małym ogniu ok. 10 minut.
Do sosu pomidorowego dodać obsmażone wcześniej filety z kurczaka, całość gotować jeszcze 7-8 minut, aż sos ładnie się zagęści. 

Podawać z ryżem, frytkami lub ziemniakami.

Ten makaron z cukinii robi się dosłownie w 15 minut i jest absolutnie pyszny. Sos na bazie masła orzechowego, czosnku i limonki jest niesamowicie aromatyczny i wręcz uzależniający. Pomimo że "makaron" z cukinii jest znacznie mniej kaloryczny i lżejszy niż prawdziwy makaron, danie jest zaskakująco sycące - a to za sprawą masła orzechowego i nerkowców. 

To nie pierwszy mój eksperyment z makaronem z cukinii - do tej pory na blogu pojawiło się już kilka przepisów:

• makaron z cukinii z kurczakiem i suszonymi pomidorami
• makaron z cukinii z łososiem teriyaki i groszkiem cukrowym
• limonkowo-kolendrowy makaron z cukinii z krewetkami

MAKARON Z CUKINII Z ORZECHOWO-LIMONKOWYM SOSEM I NERKOWCAMI
(przepis na 2 porcje)

• 2 średniej wielkości cukinie,
• 2 marchewki,
• 1/2 szklanki orzechów nerkowca,
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry,
• 2 solidne łyżki masła orzechowego,
• 1 łyżeczka sosu hoisin,
• 1 łyżeczka sosu sriracha (lub więcej, wg uznania),
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 1/2 limonki

Za pomocą spiralizera lub obieraczki do julienne pokroić cukinię i obrane marchewki w długie paski przypominające spaghetti (ja używam obieraczki julienne i nie ścieram samego środka cukinii, który jest bardziej gąbczasty).
Na małej, suchej patelni uprażyć orzechy nerkowca, aż lekko się zarumienią.
W głębokiej patelni umieścić masło orzechowe, sos hoisin, sos sriracha, sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z limonki. Podgrzać, mieszając, aż składniki się połączą. Dodać marchewkę i cukinię. Podgrzewać całość ok 2-3 minuty, mieszając całość za pomocą dwóch łyżek lub drewnianych łopatek. Cukinia i marchew powinny zmięknąć, ale się nie rozgotować. Dodatkowo cukinia puści nieco soków, które rozrzedzą gęsty sos (jeśli na początku nie udało się Wam idealnie połączyć masła orzechowego z pozostałymi składnikami, to ostatecznie po dodaniu cukinii i starannym wymieszaniu całość i tak powinna ładnie się połączyć). Na koniec dodać orzechy nerkowca i kolendrę, wymieszać i od razu podawać.

Dzisiejszy przepis zawiera dwa dość rzadko spotykane warzywa. Jednym z nich jest kalafior romanesco - zielony, z gwiaździście układającymi się, pięknymi różyczkami przypominającymi fraktale. W ciągu ostatnich lat dwukrotnie podjęłam się próby wyhodowania tego kalafiora na działce - niestety bez powodzenia. Przy odrobinie szczęścia można jednak "upolować" go w niektórych dużych marketach lub na dobrze zaopatrzonych straganach warzywnych. Drugie warzywo to burak liściowy, zwany również mangoldem. Buraka liściowego kupić jest jeszcze trudniej niż kalafiora romanesco, jednakże burak jest przynajmniej banalnie łatwy w uprawie i wysiać go można nawet w doniczce na balkonie. W sprzedaży trafić można na nasiona buraka o białych lub kolorowych łodygach.

Kalafior romanesco odznacza się delikatnym smakiem - coś pomiędzy normalnym kalafiorem a brokułem. Zapieczony w piekarniku zyskuje dodatkowo lekko orzechowy, pyszny aromat. Jeśli nie uda się Wam kupić tego warzywa, możecie przygotować w ten sam sposób brokuła. Zamiast buraka liściowego można z kolei poeksperymentować z jarmużem lub szpinakiem :)

gnocchi z kalafiorem romanesco i burakiem liściwym

GNOCCHI Z PIECZONYM KALAFIOREM ROMANESCO I BURAKIEM LIŚCIOWYM
(przepis na 2 porcje)

• 1 opakowanie gotowych gnocchi lub 2 porcje gnocchi domowej roboty (przepis)*,
• 1 mały kalafior romanesco,
• garść liści z łodygami buraka liściowego,
• 1 cebula szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• oliwa,
• starty parmezan do posypania

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Płaską blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Kalafiora podzielić na małe różyczki, oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą i wymieszać. Przełożyć na blachę i piec ok. 20 minut.
Na patelni na średnim ogniu rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wyłożyć gnocchi i smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż ładnie się zarumienią. Przełożyć na talerz, odstawić, a na patelni rozgrzać jeszcze odrobinę oliwy. Dodać posiekaną cebulkę szalotkę i smażyć 1-2 minuty, a gdy zmięknie, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund. Dodać pokrojone liście i łodygi buraka liściowego i dusić na małym ogniu ok. 5 minut, aż zmięknie. Dodać upieczone różyczki kalafiora i podsmażone gnocchi. Doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Podsmażać jeszcze przez minutę, aż całość się zagrzeje. 
Każdą porcję przed podaniem posypać parmezanem.


* Kupionych w sklepie gnocchi nie ma potrzeby gotować przed podsmażeniem - są już wstępnie obgotowane. Domowej roboty gnocchi należy uprzednio ugotować, wyjmując je z wody gdy tylko wypłyną na powierzchnię.

Pyszne ciacho idealne na letnie popołudnia. Połączenie kokosa i borówek amerykańskich jest wyjątkowo udane :) W tym przepisie kruche ciasto zawiera dodatek mąki ziemniaczanej. Sprawia ona, że struktura ciasta jest bardziej sypka i delikatna. Z tego powodu ciasto nie najlepiej się wałkuje i należy nim po prostu wylepić foremkę. Efekt końcowy po upieczeniu jest jednak doskonały :)

ciasto z borówkami amerykańskimi i kokosem

CIASTO KOKOSOWO-BORÓWKOWE
kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 170 g masła,
• 1 jajko

budyń kokosowy:

• 2 szklanki mleka,
• 1 puszka (400 g) mleka kokosowego,
• 4 łyżki cukru,
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru

kruszonka kokosowa:

• 120 g mąki pszennej,
• 130 g schłodzonego masła,
• 50 g cukru,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 50 g mąki ziemniaczanej

+ 1,5 szklanki borówek amerykańskich


Kruche ciasto: obie mąki i cukier przesypać do miski, dodać masło i rozdrobnić w palcach, aż powstanie kruszonka. Wbić jajko i szybko zagnieść jednolite ciasto. 
Formę 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem wylepić dno i boki formy i odstawić do lodówki na pół godziny.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Kruchy spód piec ok. 25 minut, aż nabierze złocistego koloru. Jeśli w czasie pieczenia boki ciasta osuną się na dół, mniej więcej w połowie pieczenia można za pomocą łyżki uformować je na właściwe miejsce.

W czasie pieczenia przygotować budyń: mleko kokosowe, 1 szklankę mleka i cukier zagotować w rondlu. W pozostałej szklance mleka rozmieszać budyń i wlać go do gprącegę mleka. Gotować, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje.

Kruszonka: Do miski wsypać mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier oraz wiórki. Dodać pokrojone masło i rozetrzeć w palcach, aż powstanie kruszonka.

Na zapieczonym spodzie równomiernie ułożyć borówki. Przykryć je gorącym budyniem i posypać kruszonką. Formę z ciastem ponownie włożyć do piekarnika i piec ok. 25 minut, aż kruszonka zrobi się złocista.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

ciasto z borówkami amerykańskimi i kokosem

ciasto z borówkami amerykańskimi i kokosem

Gigantes plaki to popularne danie w greckich tawernach. Jest to duża fasola zapiekana wraz z sosem pomidorowym w piekarniku. Do tej potrawy używa się odmiany fasoli o nazwie gigantes, z uprawy której słyną rejony Kastorii, Floriny i Dramy; fasole pochodzące stamtąd szczycą się znakiem PGI, czyli Chronione Oznaczenie Geograficzne. Polskim odpowiednikiem takiej fasoli jest Piękny Jaś, zatem potrawę tę można z powodzeniem przygotować i u nas, ponieważ Piękny Jaś dostępny jest w prawie każdym sklepie.

Taką fasolkę można podawać wraz z chlebem jako samodzielne, wegetariańskie danie lub jako część mezedes, czyli jedną z wielu przystawek kładzionych na stół podczas greckiej uczty.



PIECZONA FASOLKA PO GRECKU
(przepis na 4-6 porcji)

• 400 g suchej fasoli Piękny Jaś,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 puszki (800 g) krojonych pomidorów (lub 800 g świeżych, dojrzałych pomidorów bez skóry i gniazd nasiennych),
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka suszonego oregano,
• 2 szczypty cynamonu,
• sól morska i świeżo mielony pieprz,
• natka pietruszki do posypania

Fasolę wsypać do dużej miski, zalać wodą i odstawić na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Odsączyć, przełożyć do dużego garnka i zalać świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 60 minut, aż fasolka będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Tak ugotowaną fasolę odsączyć i odstawić. 
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż zmięknie i się zezłoci. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze ok. minuty. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, miód, oregano i cynamon. Doprawić solą i pieprzem. Gotować 2-3 minuty, mieszając. Gotowy sos pomidorowy starannie połączyć z fasolą i przełożyć do dużego, żaroodpornego naczynia. 
Piec w 180 stopniach przez ok. 1 godzinę. Nie przykrywać naczynia ani nie mieszać fasoli podczas pieczenia. Podczas pieczenia sos pomidorowy powinien się zagęścić, a fasolka zmięknąć. 
Przed podaniem fasolkę posypać natką pietruszki i skropić dodatkową porcją oliwy.


(inspiracja z bloga nami-nami)

Jeśli szukacie pomysłu na wykorzystanie botwinki, ale nie chcecie po raz kolejny robić zupy, polecam Wam przygotować takie oto placki. Placki są łatwe do przygotowania i naprawdę ekspresowe - w 20 minut można przygotować obiad dla 4-osobowej rodziny ;)

Takie placki z botwinką świetnie smakują z dodatkiem sosu czosnkowego lub ketchupu.


PLACKI Z KURCZAKIEM I BOTWINKĄ
(przepis na 4 porcje)

• 400 g filetów z piersi kurczaka,
• 1 pęczek botwinki bez buraczków,
• 2 cebulki dymki ze szczypiorem,
• 2 jajka,
• 2 łyżki majonezu,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• 5 łyżek mąki,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę.
Łodygi i liście botwinki drobno pokroić (buraczki zachować do zupy). 
Cebulę dymkę posiekać.
W misce wymieszać ze sobą jajka, majonez i jogurt. Dodać mąkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać - ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Dodać pokrojonego kurczaka, botwinkę i dymkę wraz ze szczypiorem. Całość wymieszać.
Na dużej patelni rozgrzać olej i za pomocą łyżki kłaść ciasto, formując okrągłe placki. Smażyć na złotobrązowy kolor, na niezbyt dużym ogniu tak, by mięso w plackach się usmażyło.