Cukinia świetnie sprawdza się w wielu potrawach, również w ciastach. Do tej pory na blogu zamieściłam kilka fajnych przepisów na ciasta z cukinią: 

• cynamonowo-orzechowe ciasto z cukinią
• czekoladowe ciasto z cukinią
• muffinki czekoladowe z cukinią

Tym razem zapraszam na łatwe ciasto cukiniowe z malinami z lukrem i cytrynową nutą. Doskonałe do filiżanki herbaty lub kawy. Tak jak w innych wypiekach z cukinią, również w tym cieście warzywo to jest zupełnie niewyczuwalne - nadaje jedynie wilgotności.
Do przepisu użyłam żółtej cukinii, której nie obierałam. Równie dobrze sprawdzi się zielona cukinia, wówczas w cieście mogą być widoczne zielone paseczki (chyba, że ją obierzecie ze skórki).

ciasto z cukinią i malinami

CIASTO CUKINIOWE Z MALINAMI

• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki oleju,
• 1/2 szklanki mleka (zwykłego lub roślinnego),
• skórka otarta z 1 cytryny,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 szklanka cukinii startej na tarce o dużych oczkach,
• 1-1,5 szklanki malin

lukier:

• sok z 1/2 cytryny,
• cukier puder

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Podłużną foremkę o dł. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Miksując, stopniowo dodawać olej. Następnie wlać sok z cytryny i dodać skórkę z cytryny, zmiksować. Dodać mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować - tylko do momentu połączenia się składników. Dodać startą cukinię (nie odciśniętą z soków) i łyżką połączyć ją z ciastem. Na koniec dodać maliny i jeszcze raz łyżką delikatnie wmieszać je w ciasto.
Ciasto cukiniowe przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 45 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. 

Gdy ciasto ostygnie, przygotować lukier: sok z cytryny lekko podgrzać, następnie mieszając trzepaczką, dodać tyle cukru pudru, aby lukier miał odpowiednią konsystencję. Lukrem polać ciasto.

ciasto cukiniowe z malinami

ciasto cukiniowe z malinami