Od jakiegoś czasu trochę eksperymentuję z sous vide, zwykle przy okazji niedzieli, kiedy mam trochę więcej czasu na takie zabawy w kuchni :) 
Takie zabawy wymagają oczywiście odpowiedniego sprzętu, ponieważ sous vide to metoda długiego gotowania próżniowo zapakowanych produktów w niskiej temperaturze. Dzięki temu tak przygotowane mięsa są zawsze idealnie miękkie i soczyste. Niektóre rodzaje mięs, np. polędwiczki lub piersi z kaczki, przygotowane tradycyjnymi metodami, łatwo jest zepsuć: przesuszyć lub niedosmażyć. Sous vide gwarantuje zawsze udany efekt. 
Jest to pierwszy na blogu przepis z wykorzystaniem tej metody, ale na pewno nie ostatni: mam nadzieję, że od czasu do czasu będą się tu pojawiały przepisy sous vide :)

polędwiczka sous vide z sosem grzybowym, plackami z pora i jarmużu oraz balsamicznymi buraczkami

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA SOUS VIDE Z SOSEM GRZYBOWYM, PLACKAMI Z PORA I JARMUŻU ORAZ BALSAMICZNYMI BURACZKAMI
(przepis na 2 porcje)
polędwiczka:

• 300 g polędwiczki wieprzowej,
• 1 ząbek czosnku,
• spora szczypta suszonego tymianku,
• spora szczypta suszonego rozmarynu,
• sól i pieprz,
• 4 plastry surowego wędzonego boczku,
• odrobina oleju do smażenia

sos grzybowy:

• 150 g leśnych grzybów (świeżych lub mrożonych),
• 1/2 małej cebuli,
• 150 ml słodkiej śmietanki 18%,
• szczypta suszonego tymianku,
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka masła

placki z pora i jarmużu:

• duża garść jarmużu,
• pół pora,
• 2 jajka,
• 2 łyżki jogurtu,
• 2 łyżki mąki,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz,
• olej lub masło klarowane do smażenia

buraczki balsamico

• 2 nieduże lub 1 duży burak, wcześniej ugotowany w skórce lub upieczony*,
• 1 łyżka suszonej żurawiny,
• 1 łyżka octu balsamico,
• cukier do smaku,
• sól i pieprz

Polędwiczkę przekroić na 2 równe części, natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Oba kawałki polędwiczki zapakować próżniowo w zgrzewarce, włożyć do cyrkulatora wypełnionego wodą i gotować 90 min w 55 stopniach. Na ok. 30-40 min przed końcem gotowania przygotować pozostałe części dania: sos, placki i buraczki.

Sos grzybowy: Na niedużej patelni stopić masło, dodać posiekaną cebulę i zeszklić. Dodać oczyszczone, pokrojone grzyby i smażyć na niedużym ogniu 4-5 minut. Wlać ok. 1/4 szklanki wody i dusić 10 min, aż woda odparuje. Wlać śmietankę, dodać tymianek, sól i pieprz, zwiększyć ogień i gotować 3-4 minuty, aż śmietanka się zredukuje i powstanie sos.

Placki: jarmuż i por drobno posiekać. W misce wymieszać jajka, jogurt i tyle mąki, by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Dodać posiekany jarmuż i por, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz sól i pieprz. Ciasto odstawić, placki usmażyć bezpośrednio przed podaniem.

Buraczki: Ugotowane lub upieczone buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do rondelka, dodać żurawinę, ocet balsamico, szczyptę cukru oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewać kilka minut, cały czas mieszając. 

Ugotowane polędwiczki wyjąć z folii, każdy kawałek zawinąć w 2 plastry boczku i krótko obsmażyć na oleju na dość dużym ogniu z wszystkich stron tak, aby boczek się zarumienił. Równolegle na drugiej patelni na oleju lub maśle usmażyć placki z pora i jarmużu. Podgrzać sos grzybowy i buraczki.
Na talerze nałożyć sos grzybowy, na nim ułożyć polędwiczki. Obok nałożyć placki i buraczki. 

Smacznego :)


* Buraczki należy ugotować lub upiec odpowiednio wcześniej. Buraczki gotują się lub pieką ok. godziny, w zależności od wielkości. Ja piekę buraki owinięte w folię w czasie, gdy używam piekarnika do innych celów np. pieczenia ciasta :)


(przepis własny, inspiracja do placków stąd)

polędwiczka wieprzowa sous vide, sos grzybowy, placki z pora i jarmużu, buraczki z żurawiną

Żeberka w kapuście to nie jest danie, na które często mam ochotę - na co dzień jednak preferuję lżejszą kuchnię. Faktem jest jednak, że dobrze przygotowane, mięciutkie i aromatyczne żeberka są przepyszne, dlatego od czasu do czasu warto skusić się na taki rarytas. 
Żeberka w kapuście robi się bardzo łatwo - wystarczy ułożyć wszystkie składniki warstwami, a reszta już sama się piecze. Warto jednak zwrócić uwagę na jakość mięsa i kupić żeberka mięsiste, z małą ilością tłuszczu. 

żeberka w kapuście kiszonej

ŻEBERKA W KAPUŚCIE
(przepis na 4-5 porcji)

• 1 kg żeberek,
• 600 g kiszonej kapusty,
• 1 duże jabłko,
• 5 ząbków czosnku,
• 2 duże cebule,
• 3-4 szklanki bulionu mięsnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 4 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• kminek,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia

Cebulę pokroić w półplasterki.
Żeberka pokroić na kawałki i obsmażyć je ze wszystkich stron na dość dużym ogniu. Przełożyć na talerz, zmniejszyć ogień, a na tym samym tłuszczu na patelni zeszklić cebulę. Pod koniec smażenia cebuli dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę.
Kapustę kiszoną przelać na sitku zimną wodą, odcisnąć w dłoniach i pokroić nożem na mniejsze kawałki.
Jabłko obrać, pokroić w ósemki, a następnie każdy kawałek w cienkie plasterki. 
Na dnie żeliwnego garnka lub żaroodpornego naczynia ułożyć warstwami: połowę kapusty, kapustę oprószyć solą, pieprzem, cukrem i kminkiem, dodać 2 liście laurowe i 2 ziarna ziela angielskiego, następnie ułożyć połowę jabłek, żeberek i cebuli. Na to wyłożyć pozostałe składniki: kapustę, przyprawy, jabłka, żeberka i cebulę. Całość polać bulionem.
Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 2-2,5 godziny, aż żeberka będą bardzo miękkie. 


(inspirowane przepisem stąd, z moimi zmianami)

żeberka w kapuście przepis

Przygotowałam te placki, ponieważ został mi w lodówce mały kawałek czerwonej kapusty. Nie miałam ochoty na surówkę i zastanawiałam się, do czego innego wykorzystać tak małą ilość kapusty. Wtedy przypomniałam sobie o przepisie z jednego z bardzo starych wydań "Biblioteczki Poradnika Domowego", które kiedyś zbierała moja mama. 
Oryginalnie placki te nazywały się "placki ciamalaga", co brzmi dość dziwnie i budzi we mnie mieszane uczucia. Faktem jest jednak, że są to placki bardzo smaczne i jest to świetna odmiana od tradycyjnych placków ziemniaczanych. 

placki ziemniaczane z czerwoną kapustą i serem

PLACKI ZIEMNIACZANE Z CZERWONĄ KAPUSTĄ I SEREM
(4 porcje)

• 8 średniej wielkości ziemniaków.
• 1 cebula,
• kawałek czerwonej kapusty (ok. 1/4 małej główki),
• 150 g żółtego sera,
• 2 jajka
• ok. 4 łyżki mąki pszennej,
• pół pęczka posiekanego szczypiorku,
• sól i pieprz
• olej do smażenia,
• kwaśna śmietana do podania

Cebulę drobno posiekać. Ziemniaki zetrzeć do miski na tarce o drobnych oczkach i odcisnąć z nadmiaru wilgoci. Kapustę i ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać szczypiorek, jajka i tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję jak na placki ziemniaczane. Doprawić solą i pieprzem.
Placki smażyć na oleju na średniej mocy palnika. Usmażone placki kłaść na papierowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Podawać z kwaśną śmietaną.

Choć ajerkoniak można kupić w prawie każdym sklepie sprzedającym alkohol, to taki własny likier jajeczny domowej roboty jest bez porównania lepszy. Zwłaszcza, jeśli wzbogacimy go odrobiną prawdziwej wanilii...
Ajerkoniak nie jest skomplikowany do przygotowania i praktycznie nie ma szans, żeby się nie udał. Jeśli chcielibyście delektować się nim na Wielkanoc, najwyższa pora się za niego zabrać, ponieważ jak wszystkie tego typu trunki, także i ten powinien się "przegryźć".

Ajerkoniaku można użyć także do przygotowania babki ajerkoniakowej, muffinek ajerkoniakowych z czekoladą albo gorącej czekolady z ajerkoniakiem.



AJERKONIAK - LIKIER JAJECZNY

• 7 żółtek,
• 250 ml spirytusu,
• 500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 laska wanilii

Jajka przed rozbiciem i oddzieleniem żółtek należy dokładnie umyć i sparzyć.
Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, nożem wyskrobać nasiona i przełożyć do dużej miski. Dodać żółtka i cukier, utrzeć na jasną, puszystą masę. Ucierając, stopniowo wlewać mleko skondensowane, a następnie powolutku spirytus. 
Likier przelać do butelek i odstawić do lodówki, najlepiej na co najmniej 10 dni.

Uwaga: ajerkoniak przechowywany w lodówce gęstnieje. Przed podaniem najlepiej ogrzać go do temperatury pokojowej i wstrząsnąć butelką.

Nie było mnie tu dość długo; wybaczcie proszę tę nieobecność, ale w moim życiu nastąpiły spore zmiany. Ciągle próbuję się w tym wszystkim odnaleźć, ale powoli zaczynam odnajdować wewnętrzny spokój i wreszcie mogę wrócić do tych wszystkich rzeczy, które lubię najbardziej - między innymi do gotowania, fotografowania i pisania bloga ;)

Nazbierało mi się przez ten czas kilka zaległych przepisów do opublikowania. Między innymi ta oto pizza, którą upiekłam 9 lutego na Międzynarodowy Dzień Pizzy ;) Nooo, trochę czasu już minęło, ale pizza była tak dobra, że nie darowałabym sobie, gdybym nie opublikowała tego przepisu.
Nie jest to tradycyjna włoska pizza i nawet nie próbujcie do niej podchodzić w ten sposób. Znacznie bliżej jej do pizz popularnych w Stanach Zjednoczonych, gdzie kuchnia często czerpie z sztandarowych potraw innych krajów, wzbogacając je w swoje ulubione smaki i dodatki.

Jeśli macie dużo czasu, możecie przygotować prawilny sos BBQ wg przepisu, który kiedyś zamieściłam. Poniżej podaję jednak szybką wersję, która również jest bardzo smaczna.

pizza z sosem BBQ, boczkiem, polędwiczką wieprzową i papryką

PIZZA BBQ Z BOCZKIEM, POLĘDWICZKĄ I PAPRYKĄ
(2 pizze o śr. 35 cm)

• ciasto na pizzę wg tego przepisu,

sos:

• 1/2 szklanki ketchupu (łagodnego lub pikantnego wg uznania),
• 3 łyżki sosu Worcestershire,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

dodatki:

• 200 g tartej mozzarelli
• 150 g polędwiczki wieprzowej,
• 5 plastrów surowego wędzonego boczku,
• 1/2 dużej zielonej papryki,
• 1 czerwona cebula,
• sól i pieprz

Piekarnik rozgrzać do najwyższej możliwej temperatury.
W rondelku wymieszać wszystkie składniki sosu i lekko podgrzać, żeby miód dobrze się rozpuścił.
Polędwiczkę pokroić w cienkie paski, oprószyć solą i pieprzem.
Boczek pokroić na mniejsze kawałki, cebulę pokroić w piórka, a paprykę w paseczki.
Na patelnię wrzucić boczek i krótko go podsmażyć - nie na chrupiąco, ale tak, by wytopić z niego nieco tłuszczu. Boczek przełożyć na talerz, na na tłuszcz pozostały na patelni wrzucić polędwiczkę i krótko ją podsmażyć.
Ciasto na pizzę podzielić na 2 równe części. Jedną część rozwałkować na cienki, okrągły placek o średnicy ok. 35 cm i ułożyć go na oprószonej mąką blasze. Na cieście rozsmarować połowę sosu BBQ i ułożyć połowę sera i pozostałych dodatków.
Piec 12-15 min, aż boczek na pizzy się zarumieni. 
W ten sam sposób przygotować drugą pizzę.

pizza BBQ z boczkiem, mięsem, papryką i cebulą

Eklerki to jedne z ulubionych ciastek mojego M. - jeśli nie w ogóle najbardziej lubiane ;) Ma do nich okropną słabość i zdarza się mu je kupować w sklepach i cukierniach, tylko dla siebie, ponieważ mnie większość "kupnych" ciast po prostu nie smakuje. Od czasu do czasu zdarza mi się jednak przygotować je w domu (niezbyt często, bo jednak trochę jest przy nich pracy). I chociaż nie jestem fanką kupnych eklerek, to te domowe, robione na prawdziwym maśle, żółtkach i wanilii są absolutnie przepyszne!
EKLERKI
ciasto:

• 250 ml wody,
• 125 g masła,
• 140 g mąki pszennej,
• 5 jajek (rozmiar M)

krem waniliowy:

• 600 ml mleka,
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią, np. domowej roboty),
• 6 żółtek,
• 100 g cukru,
• 40 g mąki pszennej,
• 40 g skrobi ziemniaczanej,
• 50 g masła

polewa:

• 80 g czekolady deserowej,
• 30 g masła

Do garnka wlać wodę, dodać masło, podgrzewać aż do rozpuszczenia się masła. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i od razu wsypać mąkę. Mieszać łyżką lub mikserem z hakowatymi końcówkami, aż ciasto będzie gładkie, lśniące, bez grudek i będzie łatwo odchodziło od ścianek garnka. Garnek przykryć, pozostawić ciasto na kilka godzin do całkowitego ostudzenia.
Po tym czasie ciasto zmiksować, stopniowo dodając po jednym jajku. Każde następne dodawać dopiero wtedy, gdy kolejne połączy się z ciastem.
Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do mocnego worka cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i wyciskać paski o długości ok. 12 cm., zachowując co najmniej 7 cm odstępy (eklerki mocno rosną). Eklerki piec ok. 25 minut, aż będą złocistobrązowe.
Jeszcze ciepłe eklerki rozkroić w poprzek na połówki i ostudzić na kratce.

krem budyniowy:
Do rondla wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i skrobię ziemniaczaną. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Zagotować, aż masa zrobi się gęsta. Zamiast mieszać, można masę miksować mikserem, ale należy się upewniać, że nie przywiera na dole. Rondel zdjąć z ognia, dodać masło i całość ponownie zmiksować. Masę przykryć folią spożywczą (powierzchnia powinna dotykać folii, aby nie utworzył się kożuch) i odstawić do ostudzenia do temp. pokojowej. 

Ostudzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki i nałożyć na dolną część eklerów, przykryć górną częścią.

Czekoladę połamać na kawałki, razem z masłem umieścić w misce ustawionej nad rondelkiem z gotującą się wodą i mieszając, roztopić składniki na parze (w tzw. kąpieli wodnej). Czekoladą udekorować eklery, odstawić do zastygnięcia polewy.

Bardzo lubię sałatki na bazie selera konserwowego, ale do wykonania akurat tej zainspirował mnie napoczęty słoik cebulek perłowych ;) Nie jest to żadna wyszukana potrawa, ale sałatka jest naprawdę bardzo smaczna, słodko-kwaśna, idealna zarówno na imprezę, jak i na śniadanie. Ponadto szybko się ją robi i nie wymaga wiele pracy. Polecam!

A że sałatki i surówki z selera niejedno mają imię, zapraszam na blogi Ani i Pati po smakowitości, które przygotowałyśmy w ramach wspólnego tematycznego gotowania :)



SAŁATKA Z SELERA, CEBULEK PERŁOWYCH I KURCZAKA

• 1 słoik selera konserwowego,
• 1 puszka kukurydzy,
• 2/3 słoiczka cebulek perłowych marynowanych,
• 5 plastrów ananasa z puszki,
• 1 filet z kurczaka,
• przyprawa do kurczaka,
• olej do smażenia,
• 2 łyżki majonezu,
• 1-2 łyżki jogurtu greckiego,
• sól i pieprz

Filet z kurczaka przekroić poziomo na dwa cienkie kotlety, doprawić przyprawą do kurczaka, usmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju.
Seler, kukurydzę i cebulki odsączyć z zalewy, przełożyć do miski.
Ananasa i kurczaka pokroić w kostkę, dodać do miski.
Majonez wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać z sałatką.
Sałatkę odstawić na kilka godzin do lodówki.