Gołąbki z ziemniakami to potrawa wywodząca się z kuchni kresowej, która zadomowiła się także w różnych rejonach Polski, szczególnie na Podkarpaciu. Nigdy dotąd nie jadłam takich gołąbków i byłam bardzo ciekawa ich smaku. Oczywiście gołąbki nie są w ogóle podobne w smaku do tych najbardziej znanych z mięsem i ryżem/kaszą, mimo to bardzo smakowały zarówno mnie, jak i mojemu M. Ja zdecydowałam się przygotować wersję nadzienia z dodatkiem bryndzy, które ponoć znane jest na Podhalu. 
Bardzo polecam Wam wypróbowanie tego rodzaju gołąbków, by samemu przekonać się o ich smaku. W wersji wegetariańskiej można pominąć boczek :) 


GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I BRYNDZĄ 

• 1 główka białej kapusty, 
• 1 kg ziemniaków, 
• 150 g bryndzy, 
• 100 g wędzonego boczku, 
• 200 g cebuli, 
• 2 jajka,
• sól i pieprz, 
• 1 łyżeczka majeranku, 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 
• 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego 

Za pomocą ostrego noża wyciąć od nasady główki kapusty twardy głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka wycięciem do dołu i zalać wodą tak, by była przykryta (lub przykryta w możliwie największym stopniu). Gotować ok. 15 minut, następnie ostrożnie zlać wodę i pozostawić kapustę do lekkiego przestudzenia. Zdjąć 8 ładnych, wierzchnich liści i ściąć najtwardsze części na każdym z nich. 
Boczek pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię. Smażyć, a gdy zacznie wtapiać się tłuszcz, dodać posiekaną cebulę. Smażyć, aż cebula zmięknie, a boczek się zrumieni. 
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odcisnąć z nadmiaru soku (ale niezbyt mocno, żeby nie były suche). Dodać cebulę z boczkiem, jajka, bryndzę, sól, pieprz, majeranek i mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie wymieszać lub wyrobić dłońmi. 
Na każdym liściu umieścić po 2 łyżki nadzienia i zwinąć zgrabne gołąbki. Umieścić je ciasno w garnku, układając łączeniem do dołu. Podlać bulionem, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę.  

Podawać okraszone zrumienionymi skwarkami z boczku lub polane kwaśną śmietaną.

 
Z kapusty pozostałej po przygotowaniu gołąbków można zrobić: 

• Łazanki z kapustą i kiełbasą
• Łazanki z kapustą i grzybami
• Odchudzone łazanki z kiełbasą drobiową i gotowanym mięsem
• Klopsiki duszone w kapuście
• Węgierski kapuśniak
• Szwedzki kalpudding

(na podstawie przepisu stąd)

Islandzkie ciasto bożonarodzeniowe to nic innego jak ucierana babka z rodzynkami, podrasowana nutą cytryny i kardamonu. Mimo swojej prostoty smakuje bardzo dobrze i świetnie komponuje się ze szklanką mleka lub ulubioną herbatą :) 
Jeśli macie ochotę na szybką i łatwą w przygotowaniu słodycz, która umili Wam nadchodzące grudniowe popołudnia, polecam Wam ten wypiek :)



ISLANDZKIE CIASTO BOŻONARODZENIOWE 

• 250 g cukru pudru + do posypania ciasta
• 180 g miękkiego masła 
• 2 jajka 
• 150 ml mleka 
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 300 g mąki 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 100 g rodzynek 

Wszystkie składniki (masło, jajka, mleko) powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodać do niej po jednym jajku, za każdym razem dokładnie ucierając masę, a potem stopniowo wlewać mleko. Dodać skórkę z cytryny i kardamono. Rodzynki wymieszać z łyżką mąki i odłożyć, pozostałą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Zmiksować krótko - tylko do momentu połączenia się składników. Na koniec dodać rodzynki i łyżką wmieszać je w ciasto. 
Podłużną keksówkę o dł. 20-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię.
Ciasto pieczemy w 180° C przez 50-60 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, a po ok. 15 minutach wyjąć z foremki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 
Na koniec oprószyć cukrem pudrem.


(przepis z książki Torty i ciasta na specjalne okazje, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów, znaleziony tutaj) 

Biff à la Lindström to chyba najpopularniejsza w Szwecji mięsna potrawa, zaraz po słynnych klopsikach szwedzkich. Pierwszy raz robiłam podejście do tej potrawy kilka lat temu i wówczas niezbyt przypadła mi do gustu - prawdopodobnie dodałam zbyt dużo marynowanych buraczków, przez co całość smakowała zbyt kwaskowato i miała zbyt luźną konsystencję. Tym razem udało mi się uzyskać znacznie lepszy efekt. Choć z pozoru biff à la Lindström wygląda jak zwyczajny kotlet mielony, smak ma znacznie bardziej intrygujący i zdecydowanie ciekawszy niż jego wygląd ;) Na pewno warto przynajmniej raz spróbować tego szwedzkiego specjału :)



BIFF A LA LINDSTROM
(przepis na 4 porcje)

• 500 g mielonej wołowiny,
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki kaparów,
• 2 łyżki marynowanych buraczków (bardzo drobno pokrojonych lub startych na tarce),
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 4 żółtka,
• 1 łyżka sosu Worcester,
• szczypta soli,
• świeżo mielony pieprz,
• olej do smażenia,
• 1 łyżka masła

Cebulę bardzo drobno posiekać i wymieszać w misce z wołowiną, kaparami, buraczkami, szczypiorkiem, żółtkami, sosem Worcester, solą i pieprzem. Z masy uformować 4 okrągłe, spłaszczone kotlety.
Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron na złotobrązowy kolor. Pod koniec smażenia dodać na patelnię łyżkę masła. 


Biff à la Lindström najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami lub ziemniakami Hasselback.


(na podstawie przepisu pistachio-lo) 

Szwedzi są specjalistami jeśli chodzi o śledzie i przygotowują je na dziesiątki sposobów. Rok temu zamieściłam na blogu przepis na śledzie marynowane w czerwonej cebuli (inlagd sill), a tym razem przygotowałam currysill, czyli śledzie w sosie curry. Śledzie smakują przepysznie – lekko słodko za sprawą miodu i nieco kwaskowato dzięki jabłku i marynowanym cebulkom. Zdecydowanie polecam wszystkim fanom śledzi :)

SZWEDZKIE ŚLEDZIE CURRY 

• 6-8 płatów solonych śledzi (wcześniej moczonych przez całą noc w zimnej wodzie)
• 1/2 jabłka 
• 5 cm kawałek pora (jasna część) 
• 10 sztuk marynowanych cebulek perłowych
• 1 łyżka płynnego miodu 
• 1 łyżka przyprawy curry 
• 150 ml (2/3 szklanki) gęstej, kwaśnej śmietany (zastąpiłam gęstym jogurtem)
• 150 ml (2/3 szklanki) majonezu 
• sól do smaku 

 Śledzie pokroić na skośne 2 cm kawałki. Jabłko obrać ze skórki i pokroić w 1/2 cm kostkę. Przełożyć do miski. Pora pokroić na bardzo cienkie półplasterki, przełożyć na sito i polać wrzątkiem. Odsączyć i dołożyć do miski. Cebulki pokroić na 4 części. Dołożyć do miski. Dodać miód, curry, śmietanę, majonez i sól. Wymieszać całość do połączenia składników. Dodać kawałki śledzi wymieszać. Przełożyć do słoika i wstawić do lodówki na przynajmniej 12 godzin. 


(na podstawie przepisu pistachio-lo) 

Policzki wieprzowe pierwszy raz zadebiutowały w mojej kuchni kilka miesięcy temu. Zastanawiałam się, jak je przygotować – ostatecznie zdecydowałam się na przepis z biedronkowej gazetki z hiszpańskimi i portugalskimi przepisami. Skusił mnie zarówno dodatek mojej ulubionej kiełbasy chorizo, jak i podanie potrawy z ziemniakami tłuczonymi ze szpinakiem. Efekt końcowy przeszedł moje oczekiwania – mięso wyszło bardzo miękkie i delikatne, sos aromatyczny, a ziemniaki ze szpinakiem wprost rewelacyjne :) 
Jeśli do tej pory nie przygotowywaliście policzków wieprzowych, koniecznie musicie spróbować :) 


POLICZKI WIEPRZOWE DUSZONE Z WARZYWAMI I CHORIZO 
(przepis na 4 porcje) 

• 600 g policzków wieprzowych, 
• 2 łyżki pasty paprykowej (z tubki lub słoiczka), 
• 200 g kiełbasy chorizo, 
• 1 łodyga selera naciowego, 
• 1 cebula, 
• 150 g pora, 
• 2 niewielkie marchewki, 
• 1 liść laurowy, 
• 2-3 gałązki świeżej bazylii (lub 1 łyżeczka suszonej), 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 
• 50-100 ml wody, 
• 3 łyżki oliwy, 
• sól i pieprz 

puree ziemniaczano-szpinakowe 

• 500 g ziemniaków, 
• 2 ząbki czosnku, 
• 150 g świeżego szpinaku, 
• 1 łyżka oliwy, 
• sól i pieprz 

Mięso posmarować pastą paprykową i odstawić. Chorizo pokroić w półplasterki, marchew, seler i pora w plastry, a cebulę posiekać. 
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i obsmażyć na niej mięso z obu stron na rumiany kolor. Wyjąć i przełożyć na talerz, na tej samej patelni rozgrzać jeszcze 1 łyżkę oliwy, wrzucić cebulę, chorizo, seler i pora. Smażyć na średnim ogniu ok. 5 minut, aż kiełbasa lekko się zarumieni, a warzywa zmiękną. Dodać obsmażone mięso, marchew, liść laurowy i koncentrat pomidorowy, wlać wino i wodę, oprószyć szczyptą pieprzu. Całość dusić pod przykryciem przez 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia dodać bazylię i zdjąć pokrywkę, aby nadmiar wody odparował i sos się zagęścił. Sos ewentualnie doprawić solą do smaku (jednak chorizo i pasta paprykowa są wg mnie wystarczająco słone). 

W tym czasie obrać ziemniaki i ugotować je w osolonej wodzie. Odcedzić, przełożyć z powrotem do garnka, dodać 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, całość rozgnieść tłuczkiem lub widelcem. Na drugiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać pozostałe 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i smażyć kilkanaście sekund, uważając, by nie przypalić czosnku. Wrzucić umyty szpinak (duże liście pokroić), dusić na niezbyt dużym ogniu ok. 5-7 minut, aż liście zmiękną, a woda, którą puszczą odparuje. Wówczas dodać rozgniecione ziemniaki , doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Pyszne, jesienne ciacho bazujące na niekwestionowalnie udanym połączeniu puree z dyni i nutelli. Wszyscy wiemy, że nutella to zło, jednak raz do roku pozwalam sobie na jej zakup i konsumpcję ;) 
Wilgotne, dyniowe ciasto doskonale komponuje się z chrupiącą i słodką warstwą przypieczonej nutelli. Prawdziwa jesienna rozpusta! 


CIASTO DYNIOWE Z NUTELLĄ 

• 250 g mąki, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• ½ łyżeczki mielonego imbiru, 
• ½ płaskiej łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
• szczypta soli, 
• 200 g miękkiego masła, 
• 2/3 szklanki brązowego cukru, 
• 1 duże jajko, 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub kilka kropli aromatu waniliowego), 
• 1 szklanka gęstego puree z dyni, 
• 6 łyżek nutelli (w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana) 

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko, puree z dyni i ekstrakt z wanilii, zmiksować. Dodać mąkę z dodatkami, zmiksować na wolnych obrotach miksera – krótko, tylko do momentu połączenia się składników. 
Formę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto i wyrównać powierzchnię (ciasto jest dość gęste). Nałożyć nutellę, rozsmarować ją po cieście w miarę równomiernie i za pomocą trzonka łyżki zrobić na powierzchni ciasta esy-floresy. 
Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. 


(przepis stąd, z moimi zmianami) 

Tę zupę miałam ochotę przygotować już od kilku lat, niestety owoce dzikiej róży do tej pory były poza moim zasięgiem. Ku mojej radości, w moim nowym miejscu zamieszkania rośnie ich bardzo dużo – zarówno na ogródkach działkowych, jak i okolicznych łąkach. Nic, tylko rwać i tworzyć :) 
Nyponsoppa, czyli zupa z owoców dzikiej róży, jest w Szwecji bardzo popularna – do tego stopnia, że w sklepach można ją kupić w kartonikach tak jak u nas na przykład barszcz ;) 
Tę bardzo zdrową i smaczną zupę polecam przede wszystkim miłośnikom zup owocowych. Owoce dzikiej róży mają charakterystyczny, bardzo przyjemny smak, a sama zupa jest kwaskowato-słodka i odrobinę cierpka. Można podawać ją z biszkoptami lub duńskimi ciasteczkami kammerjunker. 


SZWEDZKA ZUPA Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY 
(3 porcje)

• 280 g owoców dzikiej róży, 
• 1 litr wody, 
• 50 g cukru, 
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 
• posiekane migdały do posypania, 
• kwaśna śmietana do dekoracji 

Owoce róży umyć, usunąć szypułki. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem, na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy owoce będą miękkie (po około 30 minutach), całość dokładnie zmiksować blenderem, a następnie przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach. Przecier wlać z powrotem do garnka, dodać cukier i ponownie zagotować. Skrobię wymieszać z niewielką ilością zimnej wody i wlać do zupy, gotować jeszcze przez 1-2 minuty, intensywnie mieszając. 
 Zupę podawać udekorowaną kleksem śmietany i posypaną płatkami migdałowymi. 


PRZEPIS NA THERMOMIX
Owoce róży umyć, usunąć szypułki. Do naczynia miksującego włożyć owoce róży, wlać wodę, gotować 30 min/100ºC/obr. 1, następnie zmiksować 30 s/obr. 9. Zupę przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, następnie wlać z powrotem do naczynia miksującego. Skrobię wymieszać z niewielką ilością zimnej wody i wlać do przez otwór naczynia miksującego, wymieszać 10 s/obr. 3, następnie gotować jeszcze przez 3 min/100ºC/obr. 2.
Zupę podawać udekorowaną kleksem śmietany i posypaną płatkami migdałowymi.


(na podstawie przepisu z blogu Klaudyny)