Obsługiwane przez usługę Blogger.

Policzki wołowe duszone w czerwonym winie + puree z batatów

By 19:03 ,

Policzki, zarówno wieprzowe jak i wołowe, od kilku lat zyskują coraz większą popularność. I nic dziwnego: odpowiednio przyrządzone, charakteryzują się niezwykle miękkim i delikatnym mięsem, które wręcz rozpływa się w ustach. Ja pokochałam policzki od pierwszego kęsa ze względu na ich aromat oraz lekką kleistość, która mnie akurat bardzo odpowiada. 
Najbardziej klasycznym sposobem przygotowania policzków jest ich duszenie w czerwonym winie. Tak oporządzone policzki są bardzo aromatyczne, a ich mocny smak doskonale współgra z delikatnym, lekko słodkawym puree z batatów. 

Przygotowanie policzków wołowych nie jest trudne, jednak należy uzbroić się w cierpliwość: aby mięso było bardzo miękkie, potrzebuje spędzić w piekarniku około 3 godziny. Nie jest to zatem propozycja na szybki obiad w ciągu tygodnia, znakomicie jednak sprawdzi się jako wykwintne weekendowe danie. 

Ja przygotowałam policzki w niedawno nabytym garnku żeliwnym, w którym można zarówno smażyć i gotować na kuchence, jak i piec w piekarniku. Jeśli nie macie garnka żeliwnego, po obsmażeniu mięsa i warzyw na patelni przełóżcie je do żaroodpornego naczynia z pokrywką. Jeśli jednak wolicie przygotować policzki tylko na kuchence, możecie dusić je w garnku o grubym dnie, na niewielkim ogniu. Należy jednak od czasu do czasu zamieszać potrawę, by zapobiec przywieraniu sosu do dna. Konieczne jest również monitorowanie ilości odparowującego sosu i w razie potrzeby podlewanie dania wodą. 

Photobucket 

POLICZKI WOŁOWE DUSZONE W CZERWONYM WINIE + PUREE Z BATATÓW

(przepis na 4 porcje) 
  • 800 g policzków wołowych, 
  • 2 marchewki, 
  • 2 cebule, 
  • 3 ząbki czosnku,
  • ½ butelki czerwonego wytrawnego wina, 
  • ½ szklanki mocnego bulionu wołowego, 
  • 1 puszka krojonych pomidorów, 
  • 2 gałązki rozmarynu, 
  • 4-5 gałązek świeżego tymianku, 
  • 1 łyżeczka cukru, mąka do oprószenia mięsa, 
  • olej do smażenia, 
  • sól i pieprz 

puree z batatów: 
  • 800 g batatów, 
  • 1 łyżka masła, 
  • 2 łyżki śmietany 12%, 
  • sól i pieprz do smaku 

Marchewki i cebule obrać. Marchewki pokroić na 2 cm, ukośne kawałki. Cebule pokroić na ósemki. 
Policzki oczyścić z błon, pokroić na mniejsze (8-10 cm) kawałki. Oprószyć je solą i pieprzem, obtoczyć w mące. W garnku żeliwnym rozgrzać odrobinę oleju i partiami obsmażyć na nim mięso z obu stron na rumiany kolor. Policzki przełożyć na talerz, a w garnku rozgrzać jeszcze odrobinę oleju i podsmażyć na nim cebule, marchewki i całe, obrane ząbki czosnku. Smażyć na małym ogniu, aż cebula nieco zmięknie. Do warzyw dodać policzki, wlać wino, bulion i krojone pomidory, dodać rozmaryn, tymianek, cukier, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, następnie zamknąć garnek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 3 godziny. Po tym czasie wyjąć garnek i jeśli sos jest zbyt rzadki, postawić garnek na kuchence i gotować jeszcze ok. 10-15 minut bez przykrycia, aby nadmiar wody odparował i sos się zagęścił. Od czasu do czasu zamieszać, aby sos nie przywarł do dna. 

Na około 30 minut przed końcem pieczenia mięsa obrać bataty i pokroić je w kostkę. Zalać wodą i ugotować do miękkości (ok. 15 minut). Bataty można również ugotować na parze. Ugotowane bataty utłuc tłuczkiem do ziemniaków razem z masłem i wymieszać ze śmietaną. Doprawić solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszać. 

Policzki wołowe podawać z puree z batatów i ugotowanymi na parze zielonymi warzywami (np. brokułami lub fasolką szparagową). 


(na podstawie przepisu z książki „Mięsa. Najlepsze potrawy i marynaty” A. Mannig)

Może zainteresuje Cię również

0 komentarze