Gumbo to typowa dla kuchni kreolskiej potrawka mięsno-warzywna. W jej skład wchodzi przeważnie kurczak, kiełbaski i krewetki, czasami łącznie, a czasami w różnych kombinacjach. Zawsze jednak bazą gumbo jest ciemna zasmażka i zawsze potrawa ta zawiera w sobie cebulę, seler naciowy i zieloną paprykę. Jest to danie specyficzne, odmienne w smaku od znanych mi drobiowych potrawek, ale mimo to zgodnie stwierdziliśmy, że gumbo jest bardzo smaczne :) 
Ja przygotowałam gumbo z kurczaka i kiełbasek, ale być może w przyszłości skuszę się także na wersję krewetkową :) 

• 3-4 łyżki oleju lub 2 solidne łyżki klarowanego masła,
• 2 czubate łyżki mąki,
• 1 cebula,
• 1 zielona papryka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 200 g wędzonej kiełbasy (użyłam małych kiełbasek śląskich),
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki przyprawy kreolskiej, 
• 450-500 g ugotowanego mięsa z kurczaka (ja użyłam ugotowanego mięsa z udek), 
• 500 ml bulionu z kurczaka, 
• 1 liść laurowy, 
• sól i pieprz do smaku