Ostatni wielkanocny przepis w tym roku to mazurek różano-migdałowy, który pojawił się na naszym świątecznym stole. Kruchy spód, konfitura różana i delikatna masa śmietankowo-migdałowa. Jest pyszny. Naprawdę warto było go zrobić :) 

MAZUREK RÓŻANO-MIGDAŁOWY 

• kruche ciasto wykonane z tego przepisu, 
• 8 łyżek konfitury różanej, 
• 1-2 łyżki soku z cytryny 

masa: 

• 300ml śmietanki 30%, 
• ½ szklanki cukru, 
• 120g mielonych migdałów, 
• 1 żółtko, 
• 1 czubata łyżeczka mąki, 
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 
• kilka kropli koncentratu buraczanego* 

do dekoracji: 

• całe migdały, 
• wiśnie kandyzowane 

Ze schłodzonego kruchego ciasta odkroić ¼, a pozostałą część rozwałkować na prostokąt. Okrawki i odłożoną część uformować w cienkie wałeczki i splatać po dwa. Przykleić je wzdłuż boków mazurka oraz przez środek, tworząc „okno”. Spód mazurka gęsto ponakłuwać widelcem. Zapiec w 200 stopniach przez ok. 15-20 minut, aż będzie złocistobrązowy. 
Przygotować masę: Śmietankę wlać do rondla, dodać cukier i gotować 10 minut na małym ogniu. Żółtko zmiksować z mąką w misce. Cały czas miksując, wlewać cienkim strumykiem wrzącą śmietankę. Dodać mielone migdały, postawić z powrotem na ogniu u gotować jeszcze chwilę, nieustannie mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdjąć z ognia, dodać ekstrakt z wanilii i koncentrat buraczany dla koloru. Dokładnie wymieszać. 
Konfiturę zmieszać z sokiem z cytryny, tak aby była lekko kwaskowata. Rozsmarować ją na spodzie mazurka. Na konfiturze rozsmarować ciepłą masę budyniową. Udekorować migdałami i wiśniami kandyzowanymi. 
 Mazurek zostawić na co najmniej kilka godzin, aby masa stężała. 


* Zamiast koncentratu buraczanego można dodać odrobinę czerwonego barwnika, jeśli ktoś woli. Albo zostawić masę w naturalnym, kremowym kolorze. 


(inspiracja: "Moje Gotowanie" 4/2003 z moimi wieloma zmianami ;)