Bolognese z soczewicą i wątróbką
Słynne ragù alla bolognese w zupełnie nowej, niskobudżetowej odsłonie wg Jamiego Olivera. Jeśli lubicie wątróbki i soczewicę, koniecznie powinniście wypróbować ten przepis - jest ciekawy i zdecydowany warty uwagi :)
 |
| spaghetti bolognese z wątróbką |
BOLOGNESE Z SOCZEWICĄ I WĄTRÓBKĄ
(przepis na 6 porcji)
- 250 g drobiowych wątróbek,
- 1 czerwona cebula,
- 1 marchewka,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 g pieczarek,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego,
- 1 łyżeczka nasion fenkułu (można pominąć),
- 1/4-1/2 łyżeczki suszonych płatków chili lub chili w proszku,
- 2 plasterki wędzonego boczku,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 puszka soczewicy,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki octu balsamicznego,
- 500 ml bulionu drobiowego,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól i pieprz,
- 500 g makaronu spaghetti,
- starty parmezan do podania
Cebulę, marchew i czosnek obrać i zmiksować je pulsacyjnie w malakserze razem z pieczarkami. W przypadku braku malaksera, cebulę i czosnek posiekać, a marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Boczek pokroić w cienkie paski.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić boczek i smażyć 2-3 minuty. Dodać rozdrobnione warzywa, posiekany rozmaryn, nasiona fenkułu oraz płatki chili i podsmażać całość na niedużym ogniu ok. 10 minut, aż soki, które puszczą pieczarki, odparują.
Wątróbki oczyścić i zmiksować pulsacyjnie w malakserze albo bardzo drobno posiekać. Przełożyć je na patelnię z warzywami i smażyć kilka minut, mieszając. Dodać odcedzoną soczewicę, koncentrat pomidorowy i ocet. Wlać bulion, przykryć i gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, aby nadmiar płynu mógł odparować i całość nabrała konsystencji sosu. Dodać natkę, sos doprawić solą i pieprzem do smaku.
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z sosem.
Przed podaniem każdą porcję posypać startym parmezanem.
(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Gotuj sprytnie jak Jamie" z moimi zmianami)
 |
| spaghetti bolognese z wątróbką i soczewicą |
0 komentarze