Obsługiwane przez usługę Blogger.

Chłodnik z botwinki na mleku kokosowym

By 12:05 ,

Latem w mojej kuchni nie może obejść się bez chłodnika. W tym roku sytuację nieco komplikuje moja beznabiałowa dieta - mlekiem roślinnym nie zawsze da się zastąpić kefir czy zsiadłe mleko. Postanowiłam jednak nieco poeksperymentować i przygotowałam wariację na temat chłodnika z botwinki, używając mleka kokosowego. Dodałam także nieco imbiru, a zamiast koperku - świeżą kolendrę. Dzięki temu chłodnik nabrał nieco orientalnego charakteru i był po prostu pyszny. 
Tradycyjnie, chłodnik podałam z ugotowanym jajkiem. W wersji całkowicie wegańskiej jajko oczywiście pomijamy. 

chłodnik z botwinki na mleku kokosowym

CHŁODNIK Z BOTWINKI NA MLEKU KOKOSOWYM
(przepis na 2 duże lub 3 małe porcje)

  • 1 pęczek botwinki,
  • 1 średni ogórek gruntowy,
  • 1/2 pęczka rzodkiewek,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
  • skórka otarta z 1/2 limonki,
  • sok z 1,5 limonki (lub z 1 limonki + nieco soku z cytryny),
  • 1/2 puszki mleka kokosowego,
  • ok. 200 ml niesłodzonego napoju kokosowego lub kokosowo-ryżowego (z kartonu),
  • 1 łyżeczka cukru,
  • sól i pieprz,
  • 2-3 łyżki posiekanej kolendry,
  • po 1 jajku ugotowanym na twardo na porcję
  • do dekoracji kilka plasterków chili i limonki


Buraczki z botwinki obrać i pokroić w drobną kostkę. Łodygi i liście drobno pokroić. 
W rondlu zagotować 1 szklankę wody, wrzucić buraczki i łodygi, gotować 10 minut na niezbyt dużym ogniu. Dodać liście i gotować jeszcze 3-4 minuty.
W tym czasie rzodkiewki i obranego ogórka zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Botwinkę zdjąć z ognia, wlać mleko kokosowe z puszki, napój kokosowo-ryżowy i sok z limonki, dodać starty imbir i skórkę z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz startego ogórka i rzodkiewki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Całość wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Chłodnik posypać kolendrą, udekorować plasterkami chili i limonki, podawać z ugotowanym na twardo jajkiem.

Może zainteresuje Cię również

1 komentarze