Kulinarni puryści uważają, że carpaccio może być tylko z wołowiny. Poniekąd owszem - wszak oryginalne, włoskie carpaccio składa się z cieniutko pokrojonej polędwicy. Od dawna jednak popularność zdobywają także dania inspirowane oryginałem, bazujące na mięsie ryb, warzywach i owocach, a słowo "carpaccio" przyjęło się używać jako określenie składników bardzo cienko pokrojonych - tak cienko, że plasterki powinny być wręcz prześwitujące.
Carpaccio z buraków jest chyba najpopularniejszą bezmięsną wersją tej przekąski - nie tylko ze względu na smak, ale i na wizualne podobieństwo do oryginału. Od pewnego czasu jest to jedna z moich ulubionych przekąsek, którą robię dość często na kolację lub wieczorne posiadówki ze znajomymi. Carpaccio z buraków przygotowałam także ostatnio na Sylwestra. 
Często rezygnuję z parmezanu na rzecz wędzonego twarogu. Z tego powodu moje carpaccio jest jeszcze bardziej sprofanowane, ale połączenie buraków i wędzonego twarogu jest dla mnie czymś absolutnie przepysznym i zupełnie nie mogę się mu oprzeć. 
Do przygotowania tego carpaccio używam zazwyczaj buraków upieczonych w piekarniku, ale jeśli nie mam czasu, korzystam z gotowych gotowanych buraków kupionych w sklepie, które też są smaczne. 

carpaccio z buraków

• 2 średniej wielkości buraki,
• 3 łyżki oliwy extra vergine*,
• sól morska,
• świeżo mielony pieprz,
• garść rukoli,
• ok. 100 g wędzonego twarogu
• 2 łyżki pestek dyni uprażone na suchej patelni