Pstrągi faszerowane serem feta to przepis kuchni albańskiej, który znalazłam kiedyś na nieistniejącym już niestety blogu Grumków. Przepis od początku zapowiadał się dobrze, ale nie sądziłam, że ryby z tym nadzieniem będą aż tak pyszne! To jedne z najpyszniejszych pstrągów, jakie jadłam, serio :)



PIECZONY PSTRĄG FASZEROWANY SEREM FETA
(przepis na 2 porcje)

• 2 pstrągi,
• 1/2 cebuli,
• 100 g sera feta,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• sól i pieprz,
• cytryna

Tuszki pstrągów umyć, oprószyć od wewnątrz solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, odstawić.
Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekana cebulę i smażyć3-4 minuty, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić. Patelnię zdjąć z ognia, dodać pokruszony ser feta, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, natkę pietruszki, koperek i szczyptą pieprzu, całość dokładnie wymieszać. Powstałym farszem napełnić wnętrza pstrągów i ułożyć je w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu pstrągów ułożyć wzdłuż pozostały farsz.

Od dłuższego czasu chodziło za mną ciasto warstwowe, z kremem, owocami i polewą, takie, które robi się dość długo i etapami, ale które efektem końcowym i smakiem wynagradza z nawiązką włożony weń trud i czas. Nieczęsto robię takie ciasta, ale korzystając z tego, że dysponowałam całym słoikiem pysznych wiśni z nalewki i inspirując się tym przepisem upiekłam ciasto czekoladowe z masą wiśniową, herbatnikami i masą budyniową.
Jeśli nie macie wiśni z nalewki, nic nie szkodzi - możecie użyć także wiśni z kompotu lub rozmrożonych. 

• 3 duże jajka,
• 200 g cukru,
• 150 g oleju,
• 50 g wody,
• 200 g mąki,
• 2 czubate łyżki kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 650 g soku (nektaru) wiśniowego,
• 500 g wiśni z nalewki (wydrylowanych),
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (40 g)
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• 1 opakowanie galaretki wiśniowej

• 500 g mleka,
• 2 opakowania budyniu waniliowego (po 40 g),
• 170 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej),
• 5 łyżek cukru pudru

• ok. 100 g herbatników typu petit beurre,
• 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady (ok. 30-35 g)

• 40 g wody,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżki kakao,
• 100 g masła

masa budyniowa: Przepis należy rozpocząć od ugotowania budyniu do masy budyniowej. Około 2/3 ilości mleka zagotować. W pozostałym mleku rozmieszać budynie, wlać na gotujące się mleko i intensywnie mieszając, gotować chwilę aż do zgęstnienia. W smaku nie powinna być wyczuwalna surowa mąka. Ugotowany budyń przykryć i odstawić do ostudzenia na kilka godzin (w temperaturze pokojowej).

ciasto czekoladowe: Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas miksując, stopniowo dodawać cukier i żółtka. Gdy cukier się rozpuści, miksując, stopniowo wlać olej i wodę. 
Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto przelać do prostkątnej foremki (25 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać powierzchnię. Piec w 180 stopniach przez ok. 35 minmut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

masa wiśniowa: Odlać 2/3 szklanki soku wiśniowego i rozmieszać w nim budyń i mąkę ziemniaczaną. Pozostały sok zagotować. Wlać rozmieszany budyń i intensywnie mieszając, gotować kilka minut do zgęstnienia. Następnie zdjąć garnek z ognia, wsypać galaretkę i mieszać aż do rozpuszczenia się kryształków. Na koniec dodać wiśnie, wymieszać i odstawić do lekkiego ostudzenia.

masa budyniowa c.d.: Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Powoli, łyżka po łyżce, dodawać ostudzony budyń (masło i budyń powinny mieć tę samą temperaturę), starannie miksując. 

Ciasto czekoladowe wyjąć z foremki i przekroić na 2 równe części. Dolną część umieścić z powrotem w foremce i wyłożyć masę wiśniową (masa wiśniowa może być jeszcze ciepła). Na masie ułożyć warstwę herbatników, następnie rozsmarować masę budyniową i przykryć górną połową ciasta. Całość wstawić do lodówki na minimum 5 godzin.

Polewa: Wodę, cukier puder i masło umieścić w rondelku i zagotować do roztopienia się masła. Zdjąć z ognia, dodać kakao i dokładnie wymieszać trzepaczką. Ciepłą polewą polać ciasto i włożyć do lodówki jeszcze na minimum pół godziny, aby masa stężała.

Przed podaniem posypać ciasto czekoladą startą na tarce o dużych oczkach.

Zupa na bazie żytniego chleba na zakwasie przypadnie do gustu zwolennikom żurków i białych barszczy, ponieważ wyglądem i smakiem jest do nich zbliżona. Do tego stopnia, że postanowiłam podać je z ugotowanym na twardo jajkiem, które wbitnie mi do tej zupy pasowało ;)
Ta smaczna, prosta zupa wywodzi się z kuchni chłopskiej, jest znakomitym sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa.



CZESKA ZUPA Z CHLEBA
(przepis na 4 porcje)

• 200 g chleba żytniego na zakwasie,
• 800 ml wody,
• 1 łyżka masła,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 żółtko,
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• 1 łyżeczka soli,
• pieprz,
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• natka pietruszki do posypania

Placki z pomidorów to świetny pomysł na łatwy i szybki obiad, szczególnie, gdy los obdaruje nas dużą ilością pomidorów z którymi nie wiemy, co począć ;) 
Placki te wywodzą się z kuchni greckiej. Dzięki dodatkowi czosnku i ziół są aromatyczne i bardzo smaczne. Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, z dodatkiem jogurtu greckiego lub sosu czosnkowego.


PLACKI Z POMIDORÓW PO GRECKU (TOMATOKEFTHEDES)
(przepis na 10-12 placków)

• 600 g pomidorów,
• 1 jajko,
• ok. 120 g mąki,
• 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• sól i pieprz,
• 10 liści bazylii,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• oliwa do smażenia

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić i wraz z sokiem, który puściły, umieścić w misce. Dodać jajko, koncentrat pomidorowy, posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną bazylię, oregano, sól i pieprz, starannie wymieszać. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać mąkę i mieszać do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Ilość mąki może być różna w zależności od soczystości pomidorów. 
Na patelni rozgrzać oliwę i za pomocą łyżki kłaść ciasto, formując okrągłe placuszki. Smażyć na średnim ogniu z obu stron do zarumienienia. 
Usmażone placki odsączyć z nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowych ręczników.

W tym roku mój urlop wypadł w samym szczycie warzywnego sezonu, dlatego po powrocie na działkę, oprócz tony pomidorów i fasolki, zastałam kilka mocno wyrośniętych cukinii. Przygotowałam z nich ketchup z cukinii, dżem z cukinii, a pozostałe nafaszerowałam pysznym nadzieniem warzywno-kurczakowym z dodatkiem makaronu.



CUKINIE FASZEROWANE MAKARONEM I KURCZAKIEM
(przepis na 4 porcje)

• 2 duże cukinie,
• 300 g filetów z piersi kurczaka,
• 180 g krótkiego makaronu (np. fusilli),
• 1 cebula,
• 1 czerwona papryka,
• 1/2 puszki kukurydzy,
• 2 średniej wielkości pomidory,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 150 g startej mozzarelli,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy,
• sól i pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie na półtwardo (ok. 2 minuty krócej niż zaleca instukcja na opakowaniu), odcedzić i odstawić.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę, kukurydzę osączyć z zalewy. Kurczaka pokroić na małe kawałki, oprószyć solą i pieprzem, odstawić.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i kurczaka. Smażyć 2 minuty, mieszając. Dodać paprykę, pomidory, zioła prowansalskie, oregano, tymianek i paprykę w proszku, wlać pół szklanki wody, gotować na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a woda odparuje. Dodać koncentrat pomidorowy i kukurydzę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).
W tym czasie cukinie pokroić w poprzek na kawałki o długości około 10 cm i za pomocą łyżki wydrążyć z nich miąższ. Powstałe cukiniowe tuby oprószyć od wewnątrz solą i pieprzem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Do farszu dodać makaron i połowę startej mozzarelli, wymieszać i napełnić cukiniowe tuby. Piec 30 min w 180 stopniach, następnie posypać pozostałym serem mozzarella i piec jeszcze 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka.
Podawać na gorąco.

Idealne śniadanie na wrzesień. 
Jeszcze dwa tygodnie temu w Chorwacji jadłam figi, małe, zielone, niepozorne i tak słodkie i aromatyczne, że aż zamykałam oczy - tak były pyszne. Te kupione w Polsce, choć duże i ładnie wybarwione, nie są nawet w połowie tak słodkie jak tamte. Ale jak się nie ma co się lubi... Świeże figi zawsze mi smakują, a że sezon na nie nie jest zbyt długi, trzeba się nimi nacieszyć.

Wczoraj na leniwe niedzielne śniadanie przygotowałam płatki jaglane z bananem, figami, orzechami i cynamonowym miodem. Takie śniadanie sprawdzi się również w ciągu tygodnia, ponieważ jego przygotowanie zajmuje tylko chwilę. Nas jednak wprawiło w beztroski błogostan ;)





JESIENNE PŁATKI JAGLANE Z BANANEM, FIGAMI I CYNAMONOWYM MIODEM
(przepis na 2 porcje)

• 500 g mleka,
• 6 czubatych łyżek płatków jaglanych błyskawicznych,
• 1 łyżka otrąb gryczanych,
• 2 łyżki miodu,
• 1,5 banana,
• 2 dojrzałe figi,
• 2 łyżki orzechów włoskich,
• cynamon

Mleko zagotować, dodać płatki jaglane i otręby, gotować na małym ogniu kilka minut, aż płatki i otręby zmiękną. 
1 banana rozgnieść widelcem, dodać do płatków wraz z 1 łyżką miodu i 1/2 łyżeczki cynamonu, dokładnie wymieszać.
Pozostałą połówkę banana pokroić na plasterki, a figi na kawałki.
Jaglankę rozlać do miseczek. Każdą porcję przybrać plastrami banana, kawałkami fig i orzechami.
Osobno wymieszać pozostałą łyżkę miodu z 1/3 łyżeczki cynamonu. Jeśli miód jest za gęsty, można go lekko podgrzać (np. w mikrofalówce). Powstałym cynamonowym miodem polać owoce.


Jaglanka powstała w ramach wspólnego gotowania figowego śniadania z Anią i Gin.

Mini pizze z cukinii to przekąska, która przekona nawet zatwardziałych cukiniosceptyków ;) Plastry cukinii użyte zamiast klasycznego spodu do pizzy pozwalają na znaczne ograniczenie kalorii, więc można pałaszować je bez większych wyrzutów sumienia ;)
Tak przygotowane cukinie, podane z sałatką, mogą także stanowić doskonały i sycący obiad. 
Składniki mini pizz można oczywiście dobierać według własnych upodobań - ja użyłam salami i papryki, ale świetnie sprawdzą się również pieczarki, czerwona cebula, oliwki itp. :)
W przepisie wyjątkowo nie podaję konkretnej ilości składników, bo cukinie mocno różnią się wielkością. Moja cukinia była naprawdę duża i zużyłam tylko jej część :)


MINI PIZZE Z CUKINII

• cukinia (u mnie żółta)
• sos pomidorowy (polecam domowej roboty sos do pizzy),
• starta mozzarella lub ser żółty,
• salami,
• czerwona papryka,
• suszone oregano,
• świeża bazylia,
• sól i pieprz

Cukinię pokroić w 0,5 cm plastry. Rozgrzać nieprzywierającą patelnię (ja użyłam grillowej) i krótko obsmażyć plastry cukinii z obu stron, nie dopuszczając do zbytniego zrumienienia się (powinny nieco zmięknąć i się lekko obsuszyć).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej plastry cukinii, oprószyć je solą i pieprzem. Na każdym plastrze rozsmarować po 1 łyżeczce sosu pomidorowego i posypać startym serem.
Salami pokroić w paseczki, a paprykę w małą kostkę. Składniki ułożyć na warstwie sera i oprószyć oregano.
Piec w 220 stopniach przez ok. 12 minut (aż ser się stopi i zacznie lekko rumienić). Podawać na gorąco, udekorowane liśćmi świeżej bazylii.