Zasadniczo laksa to nazwa pikantnej zupy popularnej w południowo-wschodniej Azji, jednak Jamie Oliver zdaje się zbytnio nie przejmować nazewnictwem i określił tak swoją zapiekankę z ryżu i kurczaka. Wykorzystał do niej pastę laksa, którą można użyć także do wspomnianej zupy, co zresztą mam w planach w niedalekiej przyszłości. W poniższym przepisie pasty laksa robi się dość dużo naraz, dzięki czemu część można zamrozić, a poza tym większa ilość składników lepiej się blenduje. 
Pomijając wykonanie pasty laksa, sama zapiekanka praktycznie nie wymaga niemal żadnej pracy i dosłownie "robi się sama". Idealny obiad na jesień :)

pieczony kurczak z ryżem i dynią piżmową

• 3 pędy trawy cytrynowej,
• 3 ząbki czosnku,
• 10 cm kawałek imbiru,
• 3 cebulki dymki (białe części),
• 2 czerwone papryczki chili,
• 1 duży pęczek świeżej kolendry,
• 80 g mleka kokosowego,
• 3 łyżki octu winnego,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 50-100 ml wody

• 2 udka kurczaka (z kością, skórę usunąć),
• 1/2 małej dyni piżmowej,
• 600 ml bulionu drobiowego,
• 150 g brązowego ryżu,
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 2 łyżki posiekanych, prażonych orzeszków ziemnych (solonych lub niesolonych, wg uznania),
• 1 limonka,
• świeża kolendra do dekoracji
• papryczka chili do dekoracji