Pyszne, kruchutkie cytrynowe ciastka, idealne na jesienne popołudnia z filiżanką herbaty lub kawy. Podczas pieczenia roznosi się wspaniały aromat :)

kruche ciasteczka cytrynowe

KRUCHE CIASTECZKA CYTRYNOWE

• 120 g masła w temperaturze pokojowej,
• 120 g cukru pudru + do posypania,
• 2 żółtka,
• skórka otarta z 2 cytryn,
• 150 g mąki pszennej,
• 110 g mąki ziemniaczanej

Masło utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać żółtka, skórę z cytryn i obie mąki. Wymieszać mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat, dość grubo rozwałkować (5-6 mm) i foremkami wykrawać kształty. Podczas wałkowania ciasto nieco się kruszy i przylepia do blatu (z powodu mąki ziemniaczanej) - wówczas wykrojone ciastka najlepiej odrywać od blatu za pomocą metalowej łopatki lub szerokiego noża. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni C. Nie dopuścić do zbytniego zrumienienia się ciasteczek, gdyż wówczas aromat cytryny będzie mniej wyczuwalny. Świeżo upieczone ciastka są trochę miękkie, należy przełożyć je ostrożnie na kratkę i odstawić do całkowitego ostudzenia, wówczas zyskują pełną kruchość.


PRZEPIS NA THERMOMIX
W przypadku użycia urządzenia Thermomix można użyć cukru kryształu i skórki okrojonej z cytryn (bez białych części). Cukier i skórki zmielić w suchym naczyniu 15 s/obr. 10. 
Dodać żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać 20 s/obr. 4.5. Ciasto przełożyć na obficie oprószony mąką blat, dość grubo rozwałkować (5-6 mm) i foremkami wykrawać kształty. Podczas wałkowania ciasto nieco się kruszy i przylepia do blatu (z powodu mąki ziemniaczanej) - wówczas wykrojone ciastka najlepiej odrywać od blatu za pomocą metalowej łopatki lub szerokiego noża. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni C. Nie dopuścić do zbytniego zrumienienia się ciasteczek, gdyż wówczas aromat cytryny będzie mniej wyczuwalny. Świeżo upieczone ciastka są trochę miękkie, należy przełożyć je ostrożnie na kratkę i odstawić do całkowitego ostudzenia, wówczas zyskują pełną kruchość.


(przepis z magazynu "Kuchnia" 10/2011)

ciasteczka cytrynowe

Niesamowicie pyszny sernik podwójnie marcepanowy - marcepan znajduje się zarówno w masie serowej, jak i polewie. Idealny deser dla fanów marcepanu :) Sernik jest z gatunku tych cieższych, kremowych i sycących, czyli właśnie takich, jakie lubię najbardziej :)

Razem ze mną, w ramach wspólnego pieczenia, pyszny sernik upiekła także Pati.

sernik z marcepanem

SERNIK MARCEPANOWY
spód:

• 150 g herbatników,
• 50 g płatków migdałowych,
• 70 g stopionego masła

masa serowa:

• 1 kg mielonego twarogu na serniki,
• 150 ml śmietanki 30%,
• 4 jajka,
• 100 g marcepanu,
• 100 g cukru,
• 3-4 krople aromatu migdałowego (opcjonalnie),
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki pszennej

polewa:

• 150 g marcepanu,
• 100 ml śmietanki 30%,
• 4 łyżki płatków migdałowych

Spód: Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni. 
Herbatniki i płatki migdałów zmielić w malakserze lub blenderze kielichowym. Dodać stopione masło i wymieszać - powinny mieć konsystencję mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia i wyłożyć zmielone herbatniki z migdałami. Rozprowadzić po całym spodzie, ugniatając dłońmi. Odstawić.

Masa serowa: Twaróg, śmietankę, jajka, starty na tarce marcepan, cukier, aromat migdałowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną, zmiksować mikserem do uzyskania jednolitej masy. Można także użyć malaksera, wówczas masy marcepanowej nie trzeba ścierać na tarce. Masę przelać na przygotowany wcześniej spód.
Piec 70 minut w temp. 160°C na drugim od dołu poziomie piekarnika. Na dnie piekarnika położyć brytfankę lub metalową formę z wodą. Sernik studzić 30 min przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjąć i odstawić do ostudzenia do temp. pokojowej. 

Polewa: Do rondelka włożyć marcepan, wlać śmietankę, podgrzewać, mieszając, aż marcepan się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 1 minuty. Polewę równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni sernika. Sernik odstawić do lodówki na min. 8 godzin.
Przed podaniem posypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Spód: płatki migdałów podprażyć na suchej patelni. Do czystego i suchego naczynia miksujacego włożyć herbatniki i płatki migdałów, zmielić 10 s/obr. 6. Wlać stopione masło, wymieszać 10 s/obr. 4.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia i wyłożyć zmielone herbatniki z migdałami. Rozprowadzić po całym spodzie, ugniatając dłońmi. Odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Masa serowa: Do naczynia miksującego włożyć twaróg, dodać śmietankę, jajka, marcepan, cukier, aromat migdałowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną, zmiksować 15 s/obr. 4. Masę przelać na przygotowany wcześniej spód.
Piec 70 minut w temp. 160°C na drugim od dołu poziomie piekarnika. Na dnie piekarnika położyć brytfankę lub metalową formę z wodą. Sernik studzić 30 min przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjąć i odstawić do ostudzenia do temp. pokojowej. 

Polewa: Do naczynia miksującego włożyć marcepan i śmietankę, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 2. Polewę równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni sernika. Sernik odstawić do lodówki na min. 8 godzin.
Przed podaniem posypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

sernik z marcepanem

Trzy lata temu zamieściłam na blogu przepis na fiński chleb awaryjny z orzechami, pieczony w foremce. Dziś chciałam pokazać jego nieco inną odsłonę, równie smaczną i dostosowaną do równie "awaryjnych" sytuacji (w Finlandii taką awaryjną sytuacją może być np. obfita śnieżyca, u nas... niedziela niehandlowa ;). 
Fiński chleb awaryjny robi się dość szybko i nie wymaga dużego nakładu pracy. Efekt jest satysfakcjonujący - chleb jest całkiem smaczny, lekko słodkawy dzięki melasie, a migdały przyjemnie w nim chrupią. Nie jest to chleb wybitny, z pewnością nie dorównuje smakiem chlebowi na zakwasie albo nawet drożdżowemu, ale z długim czasem wyrastania, ale w razie wspomnianych "awaryjnych sytuacji" - zdaje egzamin ;)



FIŃSKI CHLEB AWARYJNY Z MIGDAŁAMI

• 300 g mąki pszennej typ 650,
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej,
• 2,5 łyżeczki suszonych drożdży lub 30 g świeżych,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki melasy z buraków cukrowych lub melasy trzcinowej,
• 250 ml wody,
• 1 łyżka oleju + odrobina do wysmarowania tortownicy,
• 100 g migdałów,
• kasza manna do oprószenia tortownicy

Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut, następnie obrać ze skórek i posiekać. Odłożyć 2 łyżki do posypania chleba.
Do miski wsypać obie mąki, dodać drożdże (świeże rozkruszyć), sól, 2 łyżki melasy, wodę i olej. Zagnieść gładkie ciasto (ciasto jest dość luźne, najlepiej użyć do tego celu miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Pod koniec wyrabiania dodać posiekane migdały.
Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować olejem i oprószyć bułką tartą. Z ciasta uformować okrągły bochenek i włożyć go do formy złączeniem do dołu. Formę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45-60 minut (ciasto na świeżych drożdżach zwykle wyrasta szybciej). 
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Pozostałą 1 łyżkę melasy wymieszać z 2-3 łyżkami ciepłej wody, mieszanką posmarować wyrośnięty chleb i posypać go odłożonymi wcześniej migdałami. Na chlebie za pomocą ostrego noża zrobić nacięcie na krzyż.
Wnętrze piekarnika spryskać wodą, włożyć chleb i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 minut. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy postukaniu. Chleb studzić na kratce.


(na podstawie przepisu stąd)

Od dawna miałam ochotę spróbować okry. Pojawia się ona dość często w przepisach kuchni azjatyckich, szczególnie indyjskiej. Jest także częstym składnikiem zup i gulaszów kuchni Nowego Orleanu. Okra zawiera w sobie duże ilości charakterystycznego śluzu, którym zagęszcza potrawy. Gdy jednak udało mi się dorwać ją w sklepie, postanowiłam, że na pierwszy raz spróbuję jej w wersji bardziej saute. Przepis Manjuli wydał mi się interesujący i odpowiedni na 'pierwszy raz' z okrą. 
Jak wrażenia? Okra ma niezwykle delikatny smak, zbliżony może nieco do cukinii. Podczas gryzienia rzeczywiście daje o sobie znać jej śluzowata konsystencja, co nie każdemu może przypaść do gustu. Potrawa nie była zła czy niesmaczna, powiedziałabym raczej, że "szału nie ma". Mimo wszystko przepis zamieszczam - w ramach ciekawostki. W sumie warto było go przygotować i spróbować tak przygotowanej okry, choć drugi raz przepisu nie powtórzę. Na pewno jednak kiedyś jeszcze kupię okrę, by wypróbować ją w jakiejś innej potrawie, gdzie spełni swoją zagęszczającą sos rolę :)

okra smażona z sosem pomidorowym

OKRA SMAŻONA Z INDYJSKIM SOSEM POMIDOROWYM
sos pomidorowy:

• 4 średnie, mięsiste pomidory,
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 1 łyżka oleju,
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
• szczypta asafetydy (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/4 łyżeczki mielonego chili,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

smażona okra:

• 200-220 g okry,
• 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
• 1/2 łyżeczki proszku mango (opcjonalnie),
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (fenkułu) roztartych w moździerzu,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/4 łyżeczki mielonego chili,
• 3-4 łyżki wody,
• olej do smażenia

Sos: Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na kawałki i razem z imbirem zmiksować na puree. 
W rondlu rozgrzać olej, dodać kumin, asafetydę, kolendrę i chili, smażyć przyprawy kilkanaście sekund, następnie wlać pomidorowe puree. Dodać sól i cukier, gotować 4-5 minut. Skrobię kukurydzianą wymieszać z 2-3 łyżkami zimnej wody, wlać do sosu i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze krótką chwilę, aż sos się zagęści. Odstawić.

Smażona okra: Każdy strąk okry przekroić wzdłuż na pół. W misce wymieszać mąkę z ciecierzycy, sól, kumin, proszek mango, koper włoski, kolendrę i chili. Dodać tyle wody, aby uzyskać dość gęste ciasto. Dodać pokrojoną okrę i ręcznie wymieszać, aby okra oblepiła się ciastem. 
Do rondla lub głębokiej patelni wlać olej na grubość co najmniej 2,5 cm. Gdy będzie gorący, wkładać pojedynczo strąki okry (by nie były ze sobą zlepione) i smażyć ok. 4 minuty. Okrę wyjmować łyżką cedzakową i kłaść na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. 
Podawać od razu po przygotowaniu, razem z sosem pomidorowym.

W tym roku pierwszy raz wysiałam na swojej działce fioletową marchew. Zbiory były nadspodziewanie udane, ku mojemu lekkiemu zaskoczeniu nie dobrały się do niej żadne szkodniki. 
Fioletowa marchew występuje również pod nazwą "czarna marchew" i jest to jedna z najstarszych odmian marchwi, która wyparta została przez swoją, dobrze każdemu znaną, pomarańczową kuzynkę. Fioletowa marchew jest bardzo zdrowa, między innymi ze względu na antocyjany - barwnik, który jest jednocześnie silnym antyoksydantem. Smak ma jednak taki sam, jak zwykła, pomarańczowa marchew.
Jeśli zatem zobaczycie fioletową marchew w swoim warzywniaku lub w markecie - nie obawiajcie się jej kupić :)

Dziś zamieszczam przepis na klasyczną surówkę z marchewki i kapusty, która pasuje do wielu dań obiadowych. W następnym wpisie pokażę jednak bardziej oryginalną odsłonę fioletowej marchwi :)

surówka z fioletowej marchewki

SURÓWKA Z FIOLETOWEJ MARCHEWKI

• 2 fioletowe marchewki,
• 1 pomarańczowa marchewka,
• 1/4 główki białej kapusty,
• 1/2 szklanki maślanki,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej (ziarnistej),
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• sól i pieprz

Oba rodzaje marchewek obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę drobno poszatkować. 
Maślankę wymieszać z majonezem, musztardą, cukrem i octem, doprawić solą i pieprzem. Sosem polać surówkę, dokładnie wymieszać.

surówka z fioletowej marchewki

Przepis na te kluseczki wypatrzył przypadkiem mój M., gdy przeglądałam stare gazetki "To jest pyszne". Danie wpadło mu w oko z prostej przyczyny: przymiotnik "serowe" dodaje potrawie + 100 do smaku, w jego mniemaniu :D 
Ponieważ M. rzadko angażuje się w moje kulinarne wymysły, postanowiłam zrobić mu przyjemność i przygotować te kluski. Okazały się bardzo, bardzo smaczne. Duża w tym zasługa wędzonego sera, który nadaje kluskom wyrazistego smaku. Może nie jest to najzdrowszy obiad, jaki można sobie wymyślić, ale od czasu do czasu...

kluski serowe z pomidorami i cebulą

PODSMAŻANE KLUSKI SEROWE Z WARZYWAMI
(przepis na 2 porcje)

• 150 g czerstwych, pszennych bułek (użyłam 3 kajzerek),
• 100 ml gorącego mleka,
• 1/2 średniej cebuli,
• 2 jajka,
• 50 g startego parmezanu,
• 80 g sera wędzonego (typu jadel, rolada ustrzycka itp).
• 200 g pomidorków koktajlowych,
• 2-3 cebulki dymki ze szczypiorem,
• sól i pieprz,
• masło klarowane do smażenia

Bułki drobno rozkruszyć (najwygodniej w blenderze, ale można także ręcznie). Przełożyć do miski, zalać gorącym mlekiem i odstawić (mleko nie namoczy wszystkich okruchów, ale to nic nie szkodzi). W tym czasie cebulę drobno posiekać i zrumienić na odrobinie masła. 
Ser wędzony zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w bardzo małą kostkę.
Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, a cebulki dymki wraz ze szczypiorem na dość duże, ukośne kawałki.
Do namoczonych bułek dodać podsmażoną cebulę, jajka, starty parmezan i wędzony ser, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą (ja nie soliłam, sery są według mnie wystarczająco słone). Całość zagnieść ręcznie na gęstą masę. Wilgotnymi dłońmi formować podłużne kluski i odkładać je na deskę do krojenia.
W dużym garnku zagotować wodę, wrzucać kluski i gotować 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i przełożyć na talerz.
Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć na niej kluski, aż zrobi się złocista skórka. Kluski przełożyć na talerze, a na tej samej patelni podsmażyć przez kilka minut pomidorki i cebulkę dymkę (można dodać jeszcze odrobinę masła). Pomidorki i cebulkę doprawić solą i pieprzem do smaku i podawać z kluskami.

Sernik królewski to jeden z najpopularniejszych serników - trudno znaleźć osobę, która nigdy go nie jadła ;) Ma duże grono wielbicieli, dla wielu osób jest to ulubiony sernik. I choć sernik ten może wydawać się dość retro w porównaniu z wieloma modnymi obecnie sernikami w typie nowojorskim, to według mnie jest to klasyka, która nigdy się nie zestarzeje.

sernik królewski

SERNIK KRÓLEWSKI
kruche ciasto:

• 350 g mąki,
• 200 g zimnego masła,
• 150 g cukru pudru,
• 1 jajko,
• 2 łyżki śmietany 18%,
• 25 g kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

• 1 kg półtłustego lub tłustego twarogu,
• 100 g miękkiego masła,
• 5 jajek,
• 200 g cukru,
• 2 łyżeczki cukru waniliowego,
• 1 łyżka budyniu waniliowego (proszku),
• 1 szczypta soli

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, następnie dodać masło i posiekać nożem na stolnicy, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier puder, jajko i śmietanę, zagnieść ciasto, podzielić na dwie w miarę równe części (jedna część może być odrobinę większa niż druga). Obie części ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na 1 godzinę.

Przygotować masę serową: Twaróg zemleć dwu- lub trzykrotnie. Żółtka oddzielić od białek. Twaróg zmiksować z żółtkami, masłem, cukrem, cukrem waniliowym i budyniem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszać ją do masy serowej - najlepiej zrobić to w dwóch partiach, najpierw wmieszać połowę piany, następnie resztę.

Formę 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta (tę nieco większą) zetrzeć na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłożyć po całej powierzchni formy, lekko dociskając dłońmi. Wyłożyć masę serową, a na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.

Piec w 170 stopniach przez 1 godzinę. Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.