Obiad może nie świąteczny, ale za to w świątecznych klimatach. Suszone śliwki i cynamon to nieodłączne składniki bożonarodzeniowych potraw i w tym przedświątecznym okresie znajdziemy je niemal w każdej kuchni. Nic więc nie stoi na przeszkodzie, by zrobić takie oto kluski – nieskomplikowane, proste, ale bardzo smaczne :) 


KLUSKI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI 
(4 porcje) 
1kg ziemniaków, 
20-25 szt. suszonych śliwek, 
1 jajko,
1-1,5szklanki mąki, 
masło, 
2 łyżki bułki tartej, 
cukier, 
mielony cynamon, 
sól 

Śliwki, jeśli nie są miękkie, zalać wrzątkiem tak, żeby były przykryte i odstawić na około 1 godzinę. 
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Do jeszcze gorących dodać łyżkę masła i utłuc praską na puree. Odstawić do przestudzenia. Wbić jajko, dodać mąkę (1 szklankę) i zagnieść gładkie, miękkie i nie lepiące się ciasto – w razie potrzeby dodając więcej mąki. 
Ciasto podzielić na 3-4 cześć, z każdej z nich uformować wałek na oprószonym mąką blacie. Nożem odcinać spore kluski, do każdej z nich wkładać śliwkę i zalepić. 
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę i na wrzątek wrzucać kluski (w 2 lub 3 partiach). Gotować ok. 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować delikatnie łyżką cedzakową. 
Osobno na patelni stopić 2 łyżki masła. Gdy się rozgrzeje, dodać bułkę tartą. Smażyć kilka minut na małym ogniu, aż bułka się zarumieni. 
Ugotowane kluski okrasić bułką, posypać cukrem i cynamonem. 






(na podstawie przepisu z magazynu „Kuchnia”) 

Awanturka,czyli pasta z ryby i twarogu, to jedna z bardziej zabawnych nazw potraw, przynajmniej w polskiej kuchni :) 
Prawdopodobnie nikt nie wie, skąd wzięła się ta nazwa ;)
 Przeglądając przepisy na różnych stronach, z lekkim zdziwieniem zobaczyłam, jak wiele istnieje wersji tej pasty. Ze szprotkami, z dodatkiem jajek, ketchupu, sera pleśniowego, kaparów... Ja przedstawiam wersję, którą w moim domu rodzice robili od zawsze. Prostą, ale przepyszną. 


AWANTURKA 
1 wędzona makrela (ok. 180g),
250g półtłustego twarogu, 
½ średniej cebuli, 
2-3 łyżki śmietany lub jogurtu, 
2 łyżki majonezu, 
sól i pieprz 





Cebulę bardzo drobno posiekać, włożyć do miski i wymieszać ze szczyptą soli. Odstawić, żeby straciła swoją ostrość, a w tym czasie z makreli usunąć skórę i ości. Mięso przełożyć do miski. Twaróg rozdrobnić widelcem i połączyć z makrelą i cebulą. Dodać majonez i śmietanę/jogurt oraz pieprz do smaku. Za pomocą widelca wszystko razem dokładnie rozetrzeć i wymieszać, tak by powstała w miarę jednolita pasta. 
Schłodzić w lodówce. 

Dość nietypowy, według mnie, sposób na śledzie. Mają dość nietypowy smak, są tacy, którzy je uwielbiają i tacy, którzy nie lubią. Nam smakowały i warto chociaż raz je przygotować, żeby samemu się o tym przekonać. Zwłaszcza, że dzięki przyprawom ten przepis idealnie wpisuje się w świąteczne menu :)

Zamiast śliwek można użyć rodzynek :)




ŚLEDZIE KORZENNE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI
400g filetów śledziowych a la matjas (po osączeniu z zalewy),
1 duża lub 2 mniejsze cebule,
3 listki laurowe,
2 ziarna jałowca,
3 ziarna ziela angielskiego,
½ łyżeczki mielonego cynamonu,
¼ łyżeczki mielonego imbiru,
¼ łyżeczki mielonych goździków,
odrobina (na czubku noża) mielonego kardamonu,
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu,
½ łyżeczki skórki otartej z cytryny,
8-10 szt. suszonych śliwek,
ok. 2/3 szklanki oleju

Śledzie zalać wodą i odstawić do namoczenia na 3-4 godziny. 
Suszone śliwki zalać wrzątkiem tak, by były przykryte. Odstawić na godzinę, żeby zmiękły. 
Cebulę pokroić w cienkie piórka, przelać wrzątkiem na sitku. Osączyć i umieścić w misce. Dodać wszystkie przyprawy i skórkę z cytryny. Wlać olej i wymieszać. 
Śledzie osączyć i pokroić na kawałki. Wymieszać z korzennym olejem i śliwkami. Oleju powinno być tyle, by śledzie były całkiem przykryte. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 1 dobę (najlepiej 2-3 dni).

Kopytka z dodatkiem marchewki oraz korzennych przypraw to fajna odmiana od zwykłych klusek. Dzięki marchwi nabierają ładnego, pomarańczowego koloru, a gotowanie w przyprawach nadaje im delikatnego, subtelnego korzennego smaku, który dobrze komponuje się z różnymi sosami i surówkami. 
Polecamy :) 




KORZENNE KOPYTKA Z MARCHEWKĄ
(4 porcje) 
1 kg ziemniaków,
3 średnie marchewki, 
2 cebule, 
2 jajka, 
ok. 2 szklanki mąki, 
2-3 ziarenka jałowca, 
½ łyżeczki curry, 
szczypta mielonego kminku, 
szczypta mielonego imbiru, 
szczypta ziołowego pieprzu, 
1 lub 2 ząbki czosnku, 
sól 



Ziemniaki, marchew , cebule i ząbki czosnku obrać. Ziemniaki przekroić na połówki, marchew na duże kawałki, cebule na ćwiartki, a czosnek na plasterki. Wszystko to umieścić w garnku i zalać wodą tak, by były przykryte. Dodać szczyptę soli wszystkie pozostałe przyprawy. Gotować pod przykryciem przez 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Odcedzić, usunąć ziarna jałowca i zostawić na chwilę do odparowania. Jeszcze ciepłe ziemniaki utłuc praską na puree, natomiast marchew, cebule i czosnek zmiksować blenderem na gładko (uwaga, nie blendować ziemniaków, bo wyjdzie do niczego się nie nadający, ziemniaczany glut!). Jeśli ktoś posiada maszynkę do mielenia mięsa, najwygodniej jest zmielić w niej wszystkie warzywa. 
Do zmiksowanych warzyw dodać jajka i mąkę, zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Na podsypanym mąką blacie uformować 3 wałki, każdy pokroić na ukośne kopytka. 
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Gotować kopytka partiami, przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować cedzakową łyżką. 

 Podawać z sosem grzybowym, pomidorowym lub mięsnym. 






(na podstawie przepisu z jednego ze starych numerów „Poradnika Domowego” z moimi zmianami) 



 

Wołowina po burgundzku to jedna z bardziej znanych potraw kuchni francuskiej. Jak nazwa wskazuje, wywodzi się z Burgundii, rejonu leżącego we wschodniej części Francji. Choć obecnie uchodzi za bardzo wykwintną potrawę, w rzeczywistości boeuf Bourguignon ma swoje korzenie w kuchni chłopskiej – długie duszenie w czerwonym winie miało na celu skruszenie i zmiękczenie najpodlejszych kawałków wołowej chabaniny ;) 
Nie da się zaprzeczyć, że jest to potrawa praco- i czasochłonna, oraz jak na nasze dzisiejsze warunki, niezbyt tania. Z drugiej strony, czas poświęcony na jej przygotowanie zdecydowanie się opłaca, ponieważ potrawa jest niezwykle aromatyczna i bardzo, bardzo smakowita. To zdecydowanie jedna z najlepszych tego typu potraw (gulaszowych), które jadłam :) 

Do wykonania tej potrawy potrzebne jest naczynie żaroodporne z pokrywką. Ja takowego nie posiadam, ale szczelne przykrycie naczynia folią aluminiową także dało radę, musiałam tylko raz na jakiś czas upewnić się, że sos zanadto nie odparował i podlać odrobiną wody. 


BOEUF BOURGUIGNON 
(4 porcje) 
650-700g wołowiny, 
150g boczku, 
2 marchewki, 
5-6 cebulek szalotek, 
1 duża cebula, 
2 ząbki czosnku, 
150g pieczarek, 
½ butelki czerwonego wytrawnego wina, 
2 liście laurowe, 
½ puszki krojonych pomidorów, 
250ml bulionu wołowego,
spora szczypta suszonego tymianku, 
1 czubata łyżka mąki, 
masło i olej do smażenia, 
sól i pieprz,
natka pietruszki do posypania



Cebulki szalotki obrać. Marchew obrać i pokroić na grube plastry (a raczej kawałki). 
Mięso umyć, osuszyć na ręcznikach papierowych i pokroić w dużą kostkę. Boczek pokroić w paseczki. 
Na patelni rozgrzać olej odrobinę oleju i podsmażyć boczek. Gdy się zrumieni, wyjąć go łyżką cedzakową, a na tym samym tłuszczu zrumienić ze wszystkich stron mięso. Należy robić to na dużym ogniu i w 2-3 partiach, tak żeby poszczególne kawałki mięsa nie stykały się bezpośrednio ze sobą. 
W tym czasie osobnym rondelku rozgrzać łyżkę masła i zeszklić na nim posiekaną cebulę. Gdy będzie miękka, dodać koncentrat pomidorowy i gotować na niewielkim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Wlać wino, dodać podsmażony boczek, posiekany czosnek, liście laurowe i tymianek. Zagotować i gotować kilka minut. 
Żaroodporne naczynie natłuścić i umieścić w nim podsmażone mięso. Oprószyć mąką i wymieszać, tak żeby kawałki się nią pokryły. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i podpiekać mięso 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie oprószyć solą i pieprzem i wlać sos winno-pomidorowy. Przykryć i piec w piekarniku przez 2,5 godziny. 
Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucić cebulki szalotki (w całości) oraz marchewkę. Smażyć około 5 minut, aż zaczną się apetycznie rumienić. Wlać bulion wołowy i gotować, aż bulion nabierze konsystencji sosu. Zdjąć z ognia i odstawić. 
Pieczarki oczyścić i skropić sokiem z cytryny. Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę masła i na dość dużym ogniu podsmażyć pieczarki, aż zrobią się złociste. 
Po 2,5 godzinach pieczenia do miękkiego mięsa dodać marchewki i szalotki wraz z sosem oraz podsmażone pieczarki. Całość wymieszać, ewentualnie doprawić solą i wstawić do piekarnika jeszcze na 20 minut. Na koniec posypać natką pietruszki.






(na podstawie przepisu Julii Child oraz filmiku CookinginRussia) 

Grudzień kojarzy się przede wszystkim z zapachem korzennych przypraw i pierniczków, dlatego razem z Gin, Zuzią i Chantel umówiłyśmy się na wspólne pieczenie pierników. To dobry moment, by odkurzyć stare przepisy lub wypróbować nowe, bo przepisów na korzenne ciasta jest bez liku :) 
Ja upiekłam piernik na maślance, który oczekiwał na liście jako jeden z wielu przepisów do wypróbowania. Przepis jest dość intrygujący, ponieważ nie dodaje się maślanki bezpośrednio do ciasta, lecz najpierw trzeba ją gotować z cukrem, aż zgęstnieje i zacznie się karmelizować. Finalnie ciasto jest delikatne w smaku i zaskakująco puszyste, biorąc pod uwagę fakt, że surowa masa była bardzo gęsta. Piernik wyszedł smaczny i warto go wypróbować :) 




PIERNIK NA MAŚLANCE 
250g mąki, 
100g masła lub margaryny, 
1 szklanka cukru, 
1 szklanka maślanki, 
2 jajka, 
1 łyżeczka sody, 
1 łyżka przyprawy do piernika, 
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej, 
2 łyżki rodzynek, 
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 

 Maślankę wlać do rondelka, dodać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu przez około pół godziny, mieszając do czasu do czasu, aż masa zgęstnieje i zacznie się brązowić (jeśli maślanka zacznie się warzyć – nic nie szkodzi). Zdjąć z ognia i w ciepłej maślance rozpuścić masło/margarynę. Odstawić do lekkiego przestudzenia. 
Mąkę i przyprawę piernikową wsypać do miski. Dodać żółtka i wlać maślankę z cukrem i tłuszczem oraz sodę rozpuszczoną w łyżce zimnej wody. Całość wymieszać łyżką do połączenia składników (ciasto jest gęste). Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać je do ciasta (ja najpierw dodaję połowę piany i krótko miksuję mikserem na najniższych obrotach, żeby spulchnić ciasto, a następnie dodaję resztę piany i już mieszam łyżką). Na koniec dodać bakalie. 
Podłużną foremkę o długości 25cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w 180 stopniach przez około 45 minut, aż wbity patyczek będzie suchy. Wystudzone ciasto można polać stopioną czekoladą lub posypać cukrem pudrem.






(Na podstawie przepisu z książeczki "Zima w kuchni" z serii "Biblioteczka Poradnika Domowego", z moimi zmianami)

Niezmiernie miło mi poinformować, że od wczoraj dostępny jest kolejny, zimowy numer „Apetytu” - magazynu małopolskich blogerów kulinarnych. Znajdziecie w nim także sześć moich przepisów :) Magazyn można przeczytać, klikając TUTAJ :) 

Jednym z zamieszczonych w magazynie przepisów jest warzywno-grzybowy gulasz, który robiłam już kilka razy. Jest sycący i aromatyczny; gwarantuję zatem, że posmakuje nie tylko wegetarianom ;) Doskonale sprawdza się w roli ciepłej kolacji, zwłaszcza teraz, w jesienno-zimowym okresie. 


GULASZ Z BOCZNIAKÓW 
(3-4 porcje)
250g boczniaków, 
3 czerwone papryki, 
1 średnia cukinia, 
1 duża cebula, 
2 ząbki czosnku, 
400ml bulionu warzywnego, 
1 liść laurowy, 
2 ziarna ziela angielskiego, 
2 łyżki koncentratu pomidorowego, 
2 łyżki oleju, 
1 łyżeczka słodkiej papryki, 
½ łyżeczki ostrej papryki, 
suszony majeranek, 
tymianek i bazylia, 
świeża natka pietruszki, 
sól i pieprz 

Boczniaki i papryki pokroić w paski, cukinię w ćwierćplasterki, a cebulę posiekać. W garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać boczniaki i smażyć 5 minut. Dodać paprykę i cukinię, smażyć kolejne 5 minut. Wlać bulion, dodać paprykę w proszku, ziele i liść laurowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i zioła, wymieszać i gotować jeszcze chwilę bez przykrycia, aż gulasz nabierze odpowiedniej konsystencji. Na koniec doprawić solą i pieprzem.