Ciekawy pomysł na lekką, typowo letnią zupę z dodatkiem świeżych pomidorów. Zupa jest dość szybka do przygotowania i niezbyt sycąca, dlatego świetnie nadaje się do podania przed większym daniem głównym. Warto spróbować :) 


ZUPA WŁOSKA ZE SZPARAGAMI I ŚWIEŻYMI POMIDORAMI
(2 porcje) 

• ½ pęczka białych szparagów, 
• 1 średni dojrzały pomidor, 
• 500ml bulionu warzywnego, 
• 100ml śmietanki kremówki, 
• sól i pieprz, 
• odrobina gałki muszkatołowej, 
• świeża bazylia 

Szparagi umyć, obrać, odciąć zdrewniałe końce. Obierki i końcówki wrzucić do garnka z bulionem i gotować pod przykryciem ok. 15 minut. Następnie bulion odcedzić, a obierki i końcówki wyrzucić. 
Obrane szparagi pokroić na kawałki. Bulion ponownie zagotować, wrzucić szparagi i gotować ok. 10 minut. 
W tym czasie pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić. Wymieszać z solą, pieprzem i kilkoma listkami bazylii. 
Zupę zdjąć z ognia, wlać śmietankę, doprawić solą, pieprzem i gałką. Rozlać na talerze. Do każdej porcji nałożyć trochę pomidorów i ozdobić listkami bazylii. 


(przepis pochodzi z gazety "Moje Gotowanie" 5/2011)

Do tej pory jadłam przeróżne pancakes, ale zawsze na słodko (o ile do słodkich zaliczymy również amerykański klasyk czyli te z boczkiem i syropem klonowym :P). Kiedy wypatrzyłam przepis na zielone, szpinakowe placki, nie wahałam się ani przez chwilę. Odrobinę zmodyfikowałam przepis i przyznaję, że wytrawne pancakes również smakują świetnie :) 


WYTRAWNE SZPINAKOWE PANCAKES 
(2 porcje)

• 1 czubata łyżka mąki pszennej, 
• 2 czubate łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 
• 100g mrożonego, siekanego szpinaku,
• 1/2 szklanki maślanki, 
• 2 łyżki stopionego masła, 
• 1 jajko, 
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 1 ząbek czosnku, 
• sól i pieprz 
• + dodakowo 2 jajka i 1 łyżka oliwy lub oleju 

Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać razem. Osobno wymieszać 1 jajko, maślankę i masło. Dodać sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozmrożony szpinak oraz mąki z proszkiem. Wszystko razem wymieszać. 
Na rozgrzanej, suchej patelni smażyć na średnim ogniu placuszki z obu stron. 
Dwa pozostałe jajka usmażyć na łyżce oleju lub oliwy (ja zrobiłam im prowizoryczne foremki z folii aluminiowej, żeby miały okrągły kształt wielkości placków. 
Podawać od razu :)

Dwa lata temu z powodzeniem eksperymentowałam ze słodkim, szpinakowym ciastem :) Tym razem wpadłam na pomysł wykorzystania szpinaku do słodkich cupcakes. Pomysł spodobał mi się z jeszcze jednego powodu: ostatnio zrobiłam niezbyt udane ciasto (na które przepis oczywiście się nie pojawi :P ), po którym zostało mi sporo kremu bardzo zbliżonego do lemon curd. Cupcakes pozwoliły mi nie tylko na szalony eksperyment ze szpinakiem, ale również na zużycie nadwyżki pysznego, cytrynowego kremu :) 
Z efektu jestem baaardzo zadowolona :) Cupcakes nie tylko mają wiosenny, 100% naturalny kolor, lecz również bardzo fajnie smakują. Zapewniam, że szpinak w ogóle nie jest wyczuwalny! Nawet mój Połówek, który do szpinaku ma stosunek wybitnie sceptyczny, wcinał jedną babeczkę za drugą ;) 

Z podanej ilości składników wyszło mi 18 sztuk :) 


SZPINAKOWE CUPCAKES Z CYTRYNOWYM KREMEM 
ciasto: 

• 150g mąki pszennej, 
• 70g mąki ziemniaczanej, 
• 1 czubata łyżka budyniu waniliowego bez cukru (proszku), 
• 200g miękkiego masła, 
• 200g cukru, 
• 2 jajka, 
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 
• ½ łyżeczki sody, 
• 100g mrożonego, siekanego szpinaku 

krem: 

• 250g serka mascarpone, 
• 250g lemon curdu (przepis tutaj),
• 3 łyżki cukru pudru 

dekoracja: 

• 3 łyżki posiekanych pistacji 

Szpinak rozmrozić i za pomocą blendera rozdrobnić jeszcze bardziej – tak, aby w miarę możliwości powstała jednolita, zielona papka. 
Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać razem z proszkiem do pieczenia, sodą i budyniem. Jajka roztrzepać w kubeczku. 
Masło zmiksować z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo wlewać jajka. Następnie partiami dodawać mąkę i szpinak. Miksować jeszcze przez chwilę, aż masa będzie gładka i puszysta. 
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i łyżką nakładać do nich ciasto – do ¾ wysokości foremek. 
Piec w 180 stopniach przez 25 minut, wyjąć i zostawić do ostudzenia. 

W czasie, gdy babeczki się pieką, przygotować krem: serek mascarpone zmiksować razem z lemon curd i cukrem pudrem. Krem włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę. 

Gdy babeczki już ostygną, za pomocą szprycy udekorować je kremem i posypać pistacjami. 


(przepis własny)


 

Lekka, typowo letnia sałatka, której charakter nadają aromatyczne, słodkie truskawki. Zapewniam, że smakuje równie dobrze, jak wygląda ;) 


SAŁATKA ZE SZPINAKIEM, TRUSKAWKAMI I MOZZARELLĄ 
(2 porcje) 

• 2 garście młodego szpinaku, 
• 10 niedużych truskawek, 
• 10 kulek mini mozzarelli, 
• świeża bazylia, 
• 2 łyżki konfitury truskawkowej, 
• 1 łyżka octu balsamico, 
• 1 łyżeczka oliwy, 
• sól i pieprz

Szpinak opłukać i osuszyć, ułożyć na talerzach. Truskawki oczyścić, przekroić na połówki. Kulki mozzarelli również przekroić na połówki. Truskawki, ser i kilka listków bazylii rozłożyć na szpinaku. 
Konfiturę wymieszać z octem balsamicznym i oliwą. Dodać trochę soli i pieprzu do smaku. Tak powstałym sosem polać sałatkę. Udekorować bazylią. 


(inspirowane przepisem z mini-książeczki „Pomysły na dania z młodymi warzywami”, z moimi małymi zmianami) 

Przepyszne słone ciasto ze świeżym szpinakiem i serem feta. Nie tylko fajnie wygląda, ale smakuje naprawdę świetnie. Mnie ten smak odrobinę przypomina pizzę, pewnie za sprawą oregano, którego dodałam ;) Doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Można go jeść jako dodatek do sałatek albo np. zamiast pasztecika do barszczu... albo po prostu wcinać sam :) polecam! 


WYTRAWNE CIASTO ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA 

• 1 duży pęczek szpinaku, 
• 200g sera feta, 
• 10 łyżek mąki pszennej (czubatych), 
• 5 łyżek mąki kukurydzianej (czubatych), 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 2 jajka, 
• 3/4 szklanki maślanki, 
• 1/3 szklanki oleju, 
• 1 duży ząbek czosnku, 
• 2 szczypty soli, 
• szczypta pieprzu, 
• szczypta suszonego oregano 

Liście szpinaku opłukać, włożyć do miski, zalać wrzątkiem i odstawić na 2-3 minuty. Po tym czasie odcedzić i dokładnie odcisnąć z wody, a następnie pokroić (ja kroiłam niezbyt drobno). 
Wymieszać razem mąkę pszenną, kukurydzianą i proszek do pieczenia. 
W dużej misce wymieszać jajka, maślankę i olej. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, oregano oraz mąki z proszkiem. Wszystko wymieszać łyżką (mogą pozostać grudki). Dodać szpinak i pokrojony w kostkę ser feta i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być gęste. 
Keksówkę o długości 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnić ciastem. 
Piec w 180 stopniach przez ok. 40-45 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem (mogą być na nim widoczne ślady sera, ale nie surowego ciasta). 


 (inspirowane przepisem stąd, z moimi modyfikacjami) 

Łosoś i szpinak to para idealna. Podobnie jak szpinak i mozzarella. Jeśli połączymy ze sobą te składniki, otrzymamy boskie trio smakowe :) U mnie takie trio zagościło wczoraj na obiedzie. 






ŁOSOŚ PIECZONY ZE SZPINAKIEM I MOZZARELLĄ
(2 porcje) 
2 porcje filetu z łososia (po ok. 150g każdy), 
3 garście liści szpinaku,
1/2 kulki mozzarelli,
3 łyżki jogurtu,
1 duży ząbek czosnku, 
sól i pieprz, 
1 łyżka oliwy lub oleju, 
sok z cytryny 

Listki szpinaku opłukać, przelać wrzątkiem na sitku, odsączyć i odcisnąć z wody i pokroić. Przełożyć do miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, jogurt, natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.
Filety z łososia umyć, osuszyć i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem. Oprószyć solą i pieprzem, obłożyć szpinakiem i plastrami mozzarelli. 
Piec w 180 stopniach przez 15 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 200 stopni i zapiekać jeszcze 5-10 minut, do momentu aż ser się zarumieni.

Trochę inne placki ziemniaczane – takie „na bogato”, z poszatkowaną młodą kapustą i kiełbasą. Bardzo smaczne, sycące no i tanie ;) W wersji wegetariańskiej można zrezygnować z kiełbasy, oczywiście. 


PLACKI Z MŁODEJ KAPUSTY I ZIEMNIAKÓW 
(2-3 porcje) 

• 1/3 główki młodej kapusty, 
• 2 duże ziemniaki, 
• 2 jajka, 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 
• ewentualnie 1 łyżka mąki pszennej, 
• 1 kiełbaska śląska (lub inna), 
• ½ cebuli, 
• sól i pieprz, 
• natka pietruszki, 
• słodka papryka w proszku, 
• zioła prowansalskie, 
• olej do smażenia 

Kapustę drobno poszatkować, wymieszać ze szczyptą soli i odstawić na 15 minut. Cebulkę i natkę drobno posiekać. Kiełbasę pokroić w kostkę. Ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odcisnąć. Włożyć do miski, dodać cebulę, kiełbasę, natkę, jajka i odciśniętą kapustę. Dodać mąkę ziemniaczaną i ewentualnie pszenną, jeżeli ciasto jest za rzadkie. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką i ziołami prowansalskimi. 
Na patelni rozgrzać olej i smażyć z obu stron placki. Usmażone kłaść na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Podawać z ketchupem albo sosem pieczarkowym.


(przepis znaleziony tutaj, z moimi modyfikacjami)