Hreczanyki to popularne w bieszczadzkiej kuchni kotlety z mięsa mielonego i kaszy gryczanej. Będąc niedawno w Bieszczadach odniosłam wrażenie, że znajdują się w menu prawie każdej lokalnej karczmy i restauracji. 
Ich nazwa pochodzi właśnie od tej kaszy: "hreczka" czyli "gryka". Podobnie jak inne potrawy tego rejonu, hreczanyki pomimo swojej prostoty składników i wykonania smakują bardzo dobrze. Warunkiem koniecznym jest jednak dobre ich doprawienie: nie można zapomnieć o sporej ilości pieprzu, a i zdecydowanie warto dodać do masy podsmażoną cebulkę i czosnek. 
Hreczanyki wspaniale smakują z sosem pieczarkowym lub grzybowym lub też podane w towarzystwie zasmażanej kapusty.

Hreczanyki przepis

HRECZANYKI
(przepis na 4 porcje)

• 500 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g kaszy gryczanej,
• 1 duża cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• sól i pieprz,
• szczypta majeranku,
• olej do smażenia

Kaszę ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, przełożyć do miski, odstawić do lekkiego przestudzenia. 
W tym czasie cebulę bardzo drobno posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, aż będzie złocista.
Podsmażoną cebulę przełożyć do miski z kaszą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, mięso mielonej, jajka, 1 płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i majeranek. Całość należy bardzo dobrze wymieszać, najlepiej dłonią (w przeciwnym razie kotlety mogą się rozpaść podczas smażenia). 
Wilgotnymi dłońmi uformować z masy 8 okrągłych, lekko spłaszczonych kotletów.
Kotlety smażyć na oleju, na średnim ogniu, z obu stron na brązowy kolor. 

Bieszczady we wrześniu

Piece do wypalania węgla drzewnego - kiedyś powszechne w tym regionie, dzisiaj jedne z ostatnich.

Fuczki to placki z kiszonej kapusty wywodzące się z kuchni łemkowskiej. Są szczególnie popularne w rejonie Bieszczad, który przed wojną licznie zamieszkiwała mniejszość łemkowska. 
Kuchnia Łemków jest niezwykle prosta, wydawać by się mogło wręcz, że uboga, a mimo to bardzo smaczna dzięki sezonowym i naturalnym produktom. Jednym z przykładów na to są właśnie fuczki. 

W tym roku pierwszy raz pojechałam w Bieszczady i jestem nimi oczarowana. Żałuję, że byłam tam tak krótko, że nie udało mi się spróbować zbyt wielu lokalnych potraw. Na szczęście fuczki są na tyle prostą potrawą, że może je zrobić każdy i to w krótką chwilę :) Mnie i M. posmakowały bardzo bardzo - nawet pomimo faktu, że nigdy nie byłam jakąś wielką fanką kiszonej kapusty ;)


FUCZKI
(2-3 porcje)

• 300 g kiszonej kapusty,
• 200 g mąki,
• 200 g mleka, 
• 1 duże jajko,
• sól i pieprz,
• kminek, cząber lub majeranek do smaku,
• masło klarowane lub olej do smażenia

Kapustę odcisnać i posiekać. 
Mąkę wymieszać trzepaczką z mlekiem i jajkiem, aż powstanie gładkie ciasto. Dodać kiszoną kapustę, doprawić do smaku solą, pieprzem, ewentualnie także kminkiem, cząbrem lub majerankiem.
Na patelni rozgrzać masło lub olej i za pomocą łyżki kłaść okrągłe placki. ażyć na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor. 
Usmażone placki odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.

Fuczki podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany lub sosu czosnkowego.  

Bieszczady we wrześniu

Bieszczadzki lis spotkany na parkingu :)

Kasza gryczana duszona z marchewką, kalafiorem i jarmużem jest idealnym posiłkiem na jesienne dni. Niesamowicie zdrowa, lekka, a przy tym sycąca. Dodatek przypraw rozgrzewa i wprawia w dobry nastrój. Do kaszy dodałam także nieco orzechów włoskich, ponieważ wybitnie mi tu pasowały :)

Kaszę przygotowałam w ramach wspólnego gotowania "trzy po trzy" (kalafior + marchewka + zielenina) z Panną Malwinną.


KASZA GRYCZANA Z WARZYWAMI, JARMUŻEM I ORZECHAMI
(przepis na 4 porcje)

• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 1 średniej wielkości kalafior,
• 160 g kaszy gryczanej (użyłam niepalonej/białej, ale można też użyć zwykłej palonej),
• 2 łyżki oliwy,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 garście pokrojonego jarmużu (bez twardych części),
• 450 g bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1/2 łyżeczki mielonego chili,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• pieprz do smaku

Cebulę posiekać. Marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Różyczki kalafiora drobno posiekać.
Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć 1-2 min, aż się zeszkli. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i marchewkę, smażyć kolejne 2 minuty. Dodać kalafior, kurkumę, kolendrę, kumin i chili, całość smażyć, mieszając 2-3 minuty. 
Wsypać kaszę, wymieszać z warzywami i smażyć krótką chwilę, następnie wlać bulion, dodać sos sojowy, wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, dodać jarmuż, doprawić pieprzem, całość ponownie przemieszać i gotować jeszcze kilka minut, aż nadmiar wody odparuje. Na koniec posypać potrawę orzechami włoskimi (orzechy można wcześniej uprażyć na suchej patelni, żeby nabrały więcej aromatu).


(inspirowane przepisem z Kwestii Smaku)

Ostatni zbiór pomidorów w tym roku... Będzie mi ich brakować, bo własne pomidory z działki lub ogródka, dojrzewające w słońcu, nie mają sobie równych smakiem i aromatem.
Pomidorki koktajlowe jak zwykle obrodziły ponadprzeciętnie. Ostatnią ich partię przygotowałam według przepisu Nigelli Lawson na "pomidory muśnięte promieniem księżyca". Skąd ta poetycka nazwa? Powstała ona w kontrze do pomidorów suszonych na słońcu. W przypadku tego przepisu, pomidorki "robią się same" przez całą noc. Tak przygotowane pomidory są bardzo aromatyczne, słodkie, lekko podpieczone ale nie ugotowane. Można użyć ich jako dodatek do makaronu, risotto, kanapek lub zrobić z nich sałatkę. Poniżej zamieszczam również przepis na prostą sałatkę Nigelli z wykorzystaniem tych pomidorów.


POMIDORY MUŚNIĘTE PROMIENIEM KSIĘŻYCA

• 500 g pomidorów koktajlowych,
• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej lib 1 łyżeczka zwykłej soli,
• 1/4 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 2 łyżki oliwy

• 200 g rukoli lub młodego szpinaku,
• 200 g koziego sera twarogowego np. Chevroux,
• "księżycowe" pomidorki z przepisu powyżej,
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 3 łyżki oliwy

Trudno spotkać osobę, która nigdy nie jadła devolay'a. W Polsce ta potrawa jest niezwykle popularna na wszelkiego rodzaju rodzinnych uroczystościach typu śluby, komunie itp. ponieważ jest to jedno z tych dań, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Nie każdy jednak wie, że wbrew swojej nazwie, kotlet de volaille nie pochodzi z Francji, lecz z Ukrainy, a dokładniej z Kijowa. Nie wiem dlaczego w Polsce przyjęła się ta francuskojęzyczna nazwa, ponieważ na całym świecie potrawa ta znana jest jako "chicken Kiev", czyli "kurczak po kijowsku". 
Oryginalny kurczak po kijowsku faszerowany jest tylko masłem z koperkiem lub ziołowym masłem z dodatkiem czosnku. Istnieje jednak niezliczona ilość "podkręconych" wersji z nadzieniem z sera, pieczarek lub szynki. Według mnie jednak to klasyk smakuje najlepiej.

 Kurczaka po kijowsku przygotowałam w ramach wspólnego gotownia słowiańskich potraw razem z Mopsikiem i Qualiettą.


KURCZAK PO KIJOWSKU / KOTLET DE VOLAILLE / DEVOLAY
(przepis na 4 porcje)

• 4 filety z piersi kurczaka,
• 80 g miękkiego masła,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
• sól i pieprz

Masło wymieszać z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, koperkiem, natką pietruszki, skórką z cytryny i sporą szczyptą pieprzu. Następnie podzielić na 4 części, uformować 4 wałeczki, każdy osobno zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 15 minut.
Każdy filet naciąć poziomo wzdłuż jednego z dłuższych boków, następnie rozłożyć, by uzyskać większy płat. Następnie każdy płat rozbić jak najcieniej - należy robić to delikatnie, najlepiej włożyć mięso między 2 kawałki folii spożywczej. Każdy płat oprószyć z obu stron solą i pieprzem. 
Na środku każdego płata ułożyć wałeczek z masła, boki mięsa zawinąć do środka i zrolować jak krokieta albo roladkę. 
Gotowe roladki ułożyć na tależu i wstawić do zamrażalnika na pół godziny albo do lodówki na min. 1 godzinę, aby mięso zesztywniało (wówczas nie ma potrzeby używania wykałaczek).
W rondlu rozgrzać olej do głębokiego smażenia (minimum 7 cm głębokości). Rondel nie powinien być zbyt duży, wystarczy taki, do którego mieszczą się 2 roladki. 
Roladki panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć ok. 10 minut. W czasie smażenia kontrolować temperaturę oleju - nie powinna być zbyt niska, bo wówczas kurczak nasiąknie tłuszczem, ani zbyt wysoka, ponieważ panierka przypali się, a mięso w środku pozostanie surowe. Najlepiej smażyć nie więcej niż 2 roladki naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju. W czasie gdy smaży się druga partia roladek, te pierwsze można włożyć do lekko nagrzanego piekarnika, aby nie ostygły.
Jeśli posiadacie termometr kuchenny, warto z niego skorzystać - rozgrzać olej do 180 stopni, a podczas smażenia utrzymywać zakres temperatury między 165 a 175 stopni C. 

Crumble, czyli owoce zapiekane pod kruszonką to deser idealny na każdą porę roku. Można go przygotować z dowolnych owoców, w zależności od tego, na jakie akurat mamy sezon. Na wczorajszy deser po niedzielnym obiedzie przygotowałam crumble ze śliwkami i orzechami. Kruszonkę wzbogaciłam dodatkowo w płatki owsiane, a śliwki doprawiłam cynamonem, aby uczynić deser jeszcze bardziej aromatycznym :)

Crumble przygotowałam w ramach wspólnego pieczenia śliwkowych ciast i deserów razem z Gin.



CRUMBLE ZE ŚLIWKAMI I ORZECHAMI
(przepis na 2 porcje)

• 12 śliwek węgierek,
• 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• cynamon,
• 30 g zimnego masła,
• 30 g cukru,
• 20 g płatków owsianych,
• 35 g mąki

Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki. Ułożyć je w dwóch żaroodpornych foremkach, oprószyć cynamonem i posypać orzechami.
Do miski włożyć masło, dodać cukier, płatki owsiane, mąkę i szczyptę cynamonu. Całość rozdrobnić w palcach, aż powstanie kruszonka. Jeśli kruszonka za bardzo się lepi, można dodać jeszcze trochę mąki. Kruszonką posypać owoce.
Piec w 200 stopniach C przez ok. 20 minut, aż kruszonka nabierze złocistego koloru.
Podawać na ciepło.

Wyobraźcie sobie najbardziej jesienny obiad, jaki może być... co by to było?
Ja, inspirując się jesiennymi smakami, przygotowałam wyjątkowy obiad dla dwojga... Steki wołowe w sosie grzybowo-miodowym, które podałam z pieczonym batatem. Chcąc uzyskać smak nawiązujący do pieczonych w ognisku ziemniaków, bataty doprawiłam masłem wymieszanym z wędzoną papryką. Całość wieńczą duszone warzywa a la ratatouille. Całość idealnie ze sobą współgra, nuty czosnku, rozmarynu i wędzonej papryki wzajemnie się uzupełniają, a grzybowy sos jest po prostu przepyszny!

Przepis bierze udział w konkursie Łowicz „Jeden sos, wiele dań”. Sos ciemny uniwersalny Łowicz wykorzystałam tu aż dwa razy: jako baza sosu grzybowego i jako składnik duszonych warzyw.



STEKI W SOSIE GRZYBOWYM Z PIECZONYM BATEM I DUSZONYMI WARZYWAMI 
steki w sosie grzybowym:

• 2 steki wołowe (po ok. 200 g każdy i grubości ok. 2 cm), 
• 150 g świeżych podgrzybków lub borowików, 
• ½ małej cebuli, 
• 1 łyżeczka masła, 
• 200 g sosu ciemnego Łowicz, 
• 1 łyżka sosu Worcester lub sojowego, 
• 1 płaska łyżeczka miodu, 
• sól i pieprz, 
• olej do smażenia 

pieczone bataty z „wędzonym” masłem:

• 1 średniej wielkości batat (ok. 350 g), 
• 2 ząbki czosnku, 
• 2 gałązki rozmarynu, 
• sól, 
• 2 łyżki miękkiego masła, 
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki w proszku 

 duszone warzywa a la ratatouille:

• ½ małego bakłażana, 
• ½ małej cukinii, 
• ½ małej cebuli, 
• ½ czerwonej papryki, 
• 1 łyżka oliwy, 
• 1 gałązka rozmarynu, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 3 łyżki sosu ciemnego Łowicz 
• sól i pieprz 

Najpierw należy upiec batata: Umytego batata przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę w miejscu rozcięcia oprószyć solą i ułożyć na niej po 2 połówki przekrojonego wzdłuż czosnku i po 1 gałązce rozmarynu. Każdą połówkę zawinąć osobno w folię aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec przez 1 godzinę, do czasu aż batat będzie całkiem miękki. W tym czasie przygotować steki i duszone warzywa. Masło wymieszać z wędzoną papryką i szczyptą soli i odstawić na potem. 

Duszone warzywa: Cebulę posiekać. Cukinię, bakłażan i paprykę pokroić w bardzo małą kostkę (ok. ½ cm). Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodać pokrojone warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałązkę rozmarynu w całości, szczyptę tymianku, soli i pieprzu. Całość dusić na niewielkim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal jędrne, nierozpadające się. Wyjąć gałązkę rozmarynu, dodać ciemny sos Łowicz, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze 3-4 minuty. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową, żeby nie straciły ciepła. 

Sos grzybowy: Cebulę posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Na małej patelni stopić masło, dodać cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodać grzyby i dusić 7 -8 minut na małym ogniu, aż będą miękkie. Dodać ciemny sos Łowicz, sos Worcester lub sojowy i miód. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość gotować jeszcze 2 minuty. 

Na ok. 15 minut przed końcem pieczenia batatów przygotować steki: Mięso oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Na patelni (zwykłej lub grillowej) mocno rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć steki z obu stron. Następnie każdy zawinąć osobno w folię aluminiową i włożyć do piekarnika obok piekących się batatów. Piec w 200°C przez 10-12 minut. Steki wyjąć z piekanika i pozostawić w folii jeszcze 2-3 minuty, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie. 

W tym czasie wyjąć miękkie bataty i usunąć z nich folię aluminiową. Upieczone ząbki czosnku przecisnąć przez praski do „wędzonego” masła. Za pomocą widelca rozdrobnić miąższ wewnątrz łupinek, dodać po 1 łyżce „wędzonego” masła i delikatnie przemieszać. Ułożyć na talerzach. Na wierzch nałożyć duszone warzywa. Obok ułożyć steki i polać je sosem grzybowym. Podawać od razu po przygotowaniu :)