Ciąg dalszy wypiekania muffinek z sezonowymi owocami. Chciałabym zebrać kolekcję przepisów z wykorzystaniem po kolei wszystkich letnich owoców. Na razie nie mam zbyt wiele czasu na pieczenie, ale mam nadzieję, że powolutku-powolutku lista wypróbowanych przeze mnie przepisów będzie się zwiększała :) 

Tym razem w roli głównej wystąpiły brzoskwinie. A dodatkowo kokos, którego smak świetnie komponuje się z brzoskwiniami. 

Inspirowałam się przepisem z blogu Iwony, który odpowiadał mi między innymi dlatego, że zawierał mleko w proszku, które od pewnego czasu zalegało mi w lodówce ;) 

Muffinki wyszły bardzo smaczne i miękkie :) Mogę śmiało polecać :) 

muffinki z brzoskwiniami

MUFFINKI KOKOSOWE Z BRZOSKWINIAMI 

(12 sztuk)

• 1 i ¾ szklanki mąki, 
• 1 szklanka mleka w proszku (granulowanego), 
• ¾ szklanki cukru, 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
• ½ łyżeczki sody, 
• ¾ szklanki mleka, 
• 65g roztopionego masła, 
• 1 duże jajko, 
• ¾ szklanki wiórków kokosowych, 
• 3 brzoskwinie 

Brzoskwinie obrać, wypestkować i pokroić w niedużą kostkę. W jednej misce wymieszać mąkę, mleko w proszku, cukier, proszek do pieczenia i sodę. W drugiej roztrzepać jajko razem z mlekiem i roztopionym masłem. Dodać suche składniki i szybko wymieszać łyżką (mogą pozostać grudki). Dodać wiórki kokosowe i brzoskwinie, ponownie wymieszać. Ciasto ma być gęste. Formę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami i nałożyć do nich ciasto. Piec w 180 stopniach przez 20-25 minut, aż będą rumiane, a wbity patyczek suchy. 

muffiny kokosowe z brzoskwiniami

Jeśli chodzi o upały, to kto jak kto, ale Hindusi wiedzą, co najlepiej wtedy pić ;) A lassi nie tylko chłodzi, ale jest również całkiem sycące. 

Odmian lassi jest mnóstwo. Razem z Lejdi, Gulą, Panną Malwinną, Maggie, Pelą, Shinju i Dobromiłą przygotowałyśmy tylko niektóre z możliwych wariantów. Kiedyś robiłam mango lassi i lassi kokosowe, a tym razem pokusiłam się o zrobienie bananowego. 

Przepis jest bardzo prosty: banan, jogurt, mleko, lód. Dodatek charakterystycznego dla indyjskiej kuchni kardamonu nadaje lassi lekko wyczuwalną, oryginalną nutę.Do tego cukier lub sok z cytryny – w zależności, czy wolimy lassi słodkie czy bardziej kwaskowato-orzeźwiające. Ja wolę to drugie :) 

 

indyjski koktajl bananowy (bananowe lassi)

BANANOWE LASSI 

(na 2 porcje) 

• 1 duży banan,
• 200 ml jogurtu naturalnego, 
• 200 ml mleka, 
• ziarenka z połowy strączka kardamonu, 
• lód, 
• cukier do smaku (ja pominęłam), 
• sok z ½ cytryny 

Wszystkie składniki, łącznie z 4-5 kostkami lodu zmiksować w blenderze. Podawać od razu po przyrządzeniu. 

Na zakończenie letniej edycji akcji strączkowej razem z Agatą, Bartoldzikiem, Panną Malwinną i Maggie przygotowaliśmy różniste strączkowe sałatki ;) 

Ja przygotowałam sałatkę z bobu. Dodałam do niej miętę i pomidorki koktajlowe prosto z ogrodu, a na wierzch pokruszyłam gbejna, czyli tradycyjny, maltański ser owczy, marynowany w oliwie, który kupiłam podczas moich kwietniowych wakacji na Malcie :) 

Oczywiście taki ser można zastąpić innym serem owczym albo kozim, jaki kto lubi :) 

sałatka z bobem, pomidorkami i serem owczym

SAŁATKA Z BOBU, POMIDORKÓW I OWCZEGO SERA 

(na 1 porcję) 

• 250 g bobu,
• garść pomidorków koktajlowych, 
• kilka listków mięty, 
• 1 łyżeczka posiekanej czerwonej cebuli, 
• kawałek owczego sera, 
• sól morska i świeżo mielony pieprz, 
• sok z cytryny, 
• oliwa 

Bób ugotować w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny cukru – krótko (ok. 10 minut), tak aby był lekko al dente, nie może być rozgotowany. Odcedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórek. Przełożyć na talerz. Posypać posiekaną miętą i czerwoną cebulką i połówkami pomidorków koktajlowych. Na wierzchu ułożyć pokruszony ser. Całość posypać solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i oliwą. 

sałatka z bobem, pomidorkami koktajlowymi i serem owczym

Przeważnie robię placki z jabłkami z przepisu, który już kiedyś tutaj, ale ponieważ mamy ogromne zatrzęsienie borówek amerykańskich, zrobiłam placki borówkowe, przy okazji wypróbowując zupełnie nowy przepis na ciasto z kaszy manny i twarogu. 

Przepis znalazłam w książeczce „Omlety, placki, racuchy” B. Markuzy. Zmodyfikowałam go, dodając borówki i skórę z cytryny. Zrobiłam ciasto wg instrukcji, a później zajęłam się zupą. Przez ten czas ciasto zrobiło się dziwnie rzadkie i pierwsza partia placków rozpadła się na patelni. Dodałam jednak więcej mąki i kolejne wyszły już idealne ;) 

Placuszki są bardzo smaczne, delikatne i lekko serowe. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu :) 

placki z kaszy manny z borówkami

PLACKI Z KASZY MANNY I SERA Z BORÓWKAMI 

• ½ szklanki kaszy manny, 
• 1,5 szklanki mleka, 
• ½ szklanki wody, 
• 1 jajko, 
• 100 g twarogu półtłustego, 
• 3 łyżki mąki (ja dałam więcej), 
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 
• 1 łyżeczka cukru, 
• skórka otarta z 1 cytryny, 
• 1-1,5 szklanki jagód lub borówek amerykańskich, 
• olej do smażenia, 
• cukier puder do posypania 

Kaszę ugotować na rozcieńczonym wodą mleku – powinna być gęsta. Ostudzić. Jajko utrzeć z cukrem. Twaróg dokładnie utrzeć lub zemleć (ja przetarłam przez sitko), wymieszać z jajkiem. Dodać kaszę, mąkę i proszek do pieczenia, krótko zmiksować. Jeśli ciasto jest rzadkie, dodać więcej mąki. Na koniec dodać jagody i skórkę z cytryny i delikatnie wymieszać łyżką. 

Smażyć placuszki z obu stron na rozgrzanym oleju (wystarczy niewielka ilość, można też z powodzeniem smażyć je na suchej, teflonowej patelni zupełnie bez tłuszczu), na średnim ogniu. 

Usmażone placki osączyć na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu. 

Podawać od razu, posypane cukrem pudrem. 

placki z borówkami amerykańskimi

Kilka dni temu zajmowałam się moją młodszą kuzynką, więc zaproponowałam jej upieczenie muffinek :) Nazbierałyśmy w ogrodzie borówek amerykańskich, a potem przystąpiłyśmy do dzieła ;) Ciasto na muffinki robi się tak szybko, że nawet najbardziej niecierpliwe dziecko nie zdąży się znudzić. Wspólne pieczenie chyba się jej podobało, zwłaszcza, że potem mogła poczęstować nimi swoją mamę ;) 

A same muffinki są mięciutkie i pyszne – banan nadaje im cudny aromat, a orzechy to taki chrupiący bonus. 

Przepis znalazłam na blogu Evenki. 

muffiny z jagodami i bananem

MUFFINKI BANANOWO-JAGODOWE 

(12-14 sztuk)

• 2 szklanki mąki, 
• 2/3 szklanki cukru, 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego, 
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 
• ¼ łyżeczki sody, 
• szczypta soli, 
• 1 duże jajko, 
• ½ szklanki mleka, 
• ½ szklanki roztopionej margaryny lub masła, 
• 1 średni banan, 
• ok. 1,5 szklanki jagód lub borówek amerykańskich, 
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie) 

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. W drugiej roztrzepać jajko z mlekiem i roztopionym tłuszczem. Dodać suche składniki i wymieszać łyżką (byle jak, ciasto powinno mieć widoczne grudki). Banana rozgnieść widelcem i dodać do ciasta. Dodać jagody i ewentualnie orzechy, wszystko jeszcze raz wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami i nałożyć do nich ciasto łyżką. Piec 20-25 minut w temperaturze 200 stopni. 

Nieskomplikowane, wegetariańskie curry w kremowym sosie. Nie jest to w żadnym wypadku oryginalne tajskie lub indyjskie curry, a jedynie luźna inspiracja 'na temat'. Robiłam je już kilka razy i bardzo mi smakowało. W oryginalnym przepisie zamiast fasolki szparagowej były strączki groszku cukrowego, ale osobiście nigdy nie widziałam go w sklepach, a poza tym fasolka rośnie mi w ogródku, więc staram się dodawać ją do potraw, ile się da :) 

Poza sezonem można oczywiście skorzystać z mrożonego kalafiora i fasolki ;) 

PROSTE CURRY WARZYWNE 

(na 4 porcje) 

1 nieduży kalafior, 

3 marchewki, 

200 g fasolki szparagowej, 

2 cebulki dymki wraz ze szczypiorem, 

2 łyżki oleju, 

2 łyżki mąki, 

200 g śmietanki kremówki, 

sok z 1 pomarańczy, 

sól i pieprz, 

ostra papryka w proszku, 

2 łyżeczki przyprawy curry,

listki kolendry lub natka pietruszki 

Kalafior podzielić na różyczki. Marchewki obrać i pokroić w plasterki albo słupki. Z fasolki odciąć końcówki i pokroić ją na mniejsze kawałki. Cebulkę drobno posiekać. 

Na głębokiej patelni rozgrzać olej i lekko podsmażyć na niej cebulkę (szczypior zachować na później). Następnie dodać mąkę i 2 łyżeczki curry curry, zasmażyć. Kremówkę wymieszać z sokiem z pomarańczy i ok. 400 ml wody. Wlać na patelnię z zasmażką i intensywnie mieszając, zagotować. Dodać marchewkę, kalafior i fasolkę. Mieszając od czasu do czasu, gotować na niezbyt dużym ogniu, aż warzywa zmiękną (ok. 10-15 minut). Jeśli przez ten czas sos za bardzo zgęstnieje, dolać trochę wody. Doprawić solą i pieprzem oraz ostrą papryką (ilość wg uznania). Szczypior i kolendrę lub natkę pietruszki posiekać i wymieszać z całością. 

Podawać z ryżem. 

(źródło: gazetka „To jest pyszne” 2/2011)