Duże miski esencjonalnego rosołu, napakowane po brzegi rozmaitymi dodatkami są popularne w Polsce od kilku dobrych lat. Nic dziwnego - japońska zupa ramen jest w pełni samowystarczalnym posiłkiem obiadowym, a w dodatku jest pożywna i zdrowa. Daje również spore pole do popisu jeśli chodzi o dodatki. Możemy w ten sposób skomponować potrawę według własnego gustu, upodobań smakowych i... zawartości lodówki ;)

W Japonii niemal każdy region ma swój własny rodzaj ramenu, jednak zasadniczo wyróżnia się kilka podstawowych rodzajów ramenów, głównie ze względu na bazę, czyli bulion. Bulion w ramenach może być gęsty i esencjonalny, gotowany na kościach wieprzowych. Może być lekki, drobiowy lub z mieszanych gatunków mięs. Wreszcie może być także bulion całkowicie wegetariański.

Ja postawiłam na shio ramen, czyli lekki bulion, w którym połączyłam drób i nieco kości wieprzowych. Jako dodatków użyłam klopsików, mini kukurydzy, boczniaków, kiełków, orzechów nerkowca i (obowiązkowo!) ugotowanego na półtwardo jajka.

RAMEN WIEPRZOWO-DROBIOWY Z KLOPSIKAMI
(ok. 5 porcji)
bulion:

• 1 kg porcji rosołowej z kurczaka (korpus, skrzydełka, szyja),
• 0,5 kg kości wieprzowych (surowych, nie wędzonych),
• 2 duże marchewki,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• ok. 5 cm kawałek imbiru,
• opcjonalnie kilka kawałków glonów kombu lub 2 łyżki suszonych płatków tuńczyka bonito*,
• sól
• 40 ml mirin (japońskie wino ryżowe)

dodatki:

• 400 g mielonej wieprzowiny lub indyka,
• 1 duży ząbek czosnku,
• sól i pieprz,
• chili w proszku,
• 300 g makaronu ramen,
• marynowane kolby mini kukurydzy,
• kiełki fasoli mung,
• 250 g boczniaków,
• orzechy nerkowca,
• szczypior z cebulki dymki,
• jajka (po 1 na porcję)

Mięso i kości umyć i umieścić w garnku. Zalać wodą tak, by całkowicie przykryła składniki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dokładnie usunąć wszystkie szumowiny.
Cebulę przekroić na pół, a imbir pokroić w plasterki. Przełożyć na suchą patelnię i opalić, aż miejscami zaczną robić się czarne.
Do gotującego się mięsa dodać opaloną cebulę i imbir, obrane i przekrojone na pół marchewki, zmiażdżone ząbki czosnku oraz glony lub płatki tuńczyka. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1,5 godziny. Po tym czasie wyjąć kurczaka, a gdy lekko przestygnie, obrać z mięsa. Kości dodać z powrotem do zupy i gotować kolejne 3 godziny (mięso wykorzystać do innych potraw).
Z gotowego rosołu wyjąć kości, a wywar przecedzić przez sito. Wlać mirin i doprawić solą do smaku - bulion powinien być dość słony.

Przygotować klopsiki: mięso mielone dokładnie wymieszać w misce z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodając szczyptę soli, pieprzu i chili. Wilgotnymi dłońmi uformować małe klopsiki. Z ugotowanego bulionu odlać 1 szklankę i w osobnym garnku ugotować w nim klopsiki (ok. 10 minut). Klopsiki można także ugotować w wodzie.
Orzechy nerkowca uprażyć na suchej patelni.
Boczniaki oczyścić na sucho, większe kapelusze pokroić na 2-3 części. Podsmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju, aż będą miejscami rumiane. Podczas smażenia oprószyć solą.
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić i rozdzielić do dużych miseczek.
Kolby kukurydzy przekroić ukośnie na pół, szczypior posiekać.
Jajka ugotować na półtwardo (5 minut od zagotowania wody). Ostrożnie obrać i przekroić na pół.

Do misek z makaronem nalać bulion, na wierzchu ułożyć wszystkie dodatki. 


* Glony kombu i płatki tuńczyka bonito można kupić w sklepach z kuchniami świata lub zamówić przez internet. W ostateczności można do bulionu dodać 2-3 łyżki sosu rybnego.