Schab ze śliwką to klasyka polskiego stołu świątecznego – nie tylko wielkanocnego, ale również komunijnego, imieninowego, noworocznego itp. ;) Może być podawany na ciepło jako potrawa obiadowa, ale na zimno, zalany galaretą na półmiskach, smakuje równie doskonale (a może nawet i lepiej). 
Przygotowanie takiego schabu jest niestety dość czasochłonne, ale na wyjątkowe okazje warto go zrobić, bo to naprawdę smaczna i lubiana przekąska :) 


SCHAB ZE ŚLIWKĄ W GALARECIE
1 kg schabu,
100g śliwek,
2 ząbki czosnku,
szczypta soli,
szczypta pieprzu,
szczypta suszonego tymianku,
szczypta suszonego rozmarynu,
2-3 łyżki oleju lub oliwy,
1 litr klarownego rosołu,
5 łyżeczek żelatyny,
natka pietruszki

Schab umyć i osuszyć. Dużym, ostrym nożem zrobić na środku głębokie nacięcie prawie po sam koniec. Do środka włożyć śliwki, mocno je upychając. Olej wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem. Dokładnie natrzeć mięso ze wszystkich stron. Umieścić w rękawie do pieczenia. Rękaw spiąć, umieścić w naczyniu żaroodpornym i włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Schab piec przez 50 minut, po czym wyjąć i zostawić do całkowitego ostudzenia. Następnie wyjąć z rękawa i pokroić na cienkie, równe plastry.
Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody i odstawić na kilka minut. Rosół podgrzać, do gorącego włożyć napęczniałą żelatynę. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Wywar pozostawić do przestudzenia.
Plastry schabu ułożyć na półmiskach i udekorować natką pietruszki. Ostrożnie zalać wywarem. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
 Pozostały wywar można wylać na płaski talerz i również wstawić do lodówki, a po stężeniu pokroić w kostkę i udekorować półmiski ze schabem. 

schab ze śliwką w galarecie przepis

 

(ten i inne pyszne przepisy znajdziecie także w nowym internetowym magazynie kulinarnym APETYT tworzonym przez małopolskich blogerów)

O tym, że młode liście rzodkiewki mogą być świetnym składnikiem pesto, przekonałam się już dwa lata temu. Teraz uznałam, że takie pesto sprawdzi się doskonale nie tylko jako dodatek do makaronu, ale również... śledzi. I tak powstała mega zdrowa i pyszna przekąska inspirowana Włochami, a jednak bardzo polska :) 


ŚLEDZIE Z RZODKIEWKOWYM PESTO 
składniki: 

• 8 solonych filetów śledziowych, 
• liście z 1 pęczka rzodkiewki (najlepiej z ekologicznej lub z własnej uprawy), 
• 3 łyżki pestek dyni, 
• 3 łyżki startego parmezanu, 
• 1 ząbek czosnku, 
• ok. 200ml oliwy 

Śledzie moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, od czasu do czasu odlewając ją i uzupełniając świeżą (przyspieszy to odsalanie ryby). 
Pestki dyni uprażyć na patelni. 
Liście rzodkiewki dokładnie opłukać i osuszyć. 
Liście, pestki dyni, ząbek czosnku i parmezan zmiksować, dodając tyle oliwy, aby powstała pasta. Filety śledziowe ułożyć na desce, posmarować pesto i zwinąć w ruloniki. Spiąć wykałaczkami. Ułożyć w misce i zalać pozostała oliwą. Przykryć i włożyć do lodówki na minimum 24 godziny. 


(ten i inne pyszne przepisy znajdziecie także w nowym internetowym magazynie kulinarnym APETYT tworzonym przez małopolskich blogerów) 

Sernik krakowski to jeden z tzw. serników-klasyków. Cechuje go kruchy spód i charakterystyczna kratka na wierzchu. Sernik ten przygotowuje się na prawdziwym, mielonym twarogu (nigdy na twarogu sernikowym z wiaderka), dzięki czemu konsystencja sernika jest zwarta i lekko kwaskowata w smaku. Sernik krakowski nie powinien być ani zbyt suchy, ani zbyt mazisty. Do masy serowej bardzo często dodaje się rodzynki i smażoną w cukrze skórkę pomarańczową, ale jeżeli nie przepadacie za tymi dodatkami, możecie oczywiście je pominąć... choć dla mnie, rodzynki i skórka są nieodłącznym elementem sernika krakowskiego ;)

składniki na kruche ciasto:

• 260g mąki krupczatki, 
• 1 żółtko, 
• 1 łyżka śmietany, 
• 150g masła, 
• 100g cukru pudru, 
• szczypta soli 

• 1 kg tłustego twarogu, 
• 120g śmietany 18%, 
• 7 dużych jajek
• 1 białko, 
• 100 g stopionego masła, 
• 200-220 g cukru, 
• 2 łyżki cukru waniliowego, 
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 
• 1 łyżka skórki startej z cytryny, 
• 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy,
• duża garść rodzynek

Piec w 170 stopniach C przez 60 minut. Studzić w uchylonym piekarniku. Ciasto może nieco opaść. 

Sernik najlepszy jest na drugi dzień. 

Kolorowa, lekka i smaczna sałatka, która doskonale sprawdzi się na spotkaniach ze znajomymi :) jest szybka do przygotowania i na pewno każdy będzie potrafił ją ogarnąć ;) 
Pomysł podłapałam od mojej przyjaciółki Oli :) 


SAŁATKA Z RUKOLĄ, WINOGRONAMI I MOZZARELLĄ 

• 1 paczka rukoli, 
• ½ główki sałaty lodowej, 
• 2 opakowania małych kulek mozzarelli w zalewie, 
• 150-200g białych winogron (najlepiej bezpestkowych), 
• 125g pomidorków koktajlowych, 
• 4-5 łyżek pestek dyni lub słonecznika, 
• 4 łyżki oliwy, 
• 2 łyżki soku z cytryny, 
• szczypta cukru, 
• sól i pieprz 

Rukolę i porwaną na kawałki sałatę umyć i osuszyć, włożyć do miski. 
Mozzarellę, pomidorki i winogrona pokroić na połówki (jeśli pomidorki są spore, można pokroić na ćwiartki), dodać do sałaty. 
Pestki uprażyć na suchej patelni. 
Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. 
Tuż przed podaniem polać sałatkę sosem i posypać pestkami. 

Tatar z wędzonego łososia przypadnie do gustu chyba każdemu, kto lubi ten rodzaj ryby. Taka przekąska nie tylko super smakuje, ale również elegancko prezentuje się na stole. Doskonale sprawdzi się na imprezie lub spotkaniu ze znajomymi. Ja przygotowałam je właśnie na takie małe spotkanko :) Tatar spotkał się ze sporym uznaniem i wszystkim smakował :) 
Warto pomyśleć o nim również z okazji zbliżającej się Wielkanocy, gdyż może świetnie urozmaicić świąteczne menu. 


TATAR Z WĘDZONEGO ŁOSOSIA 
(3-4 porcje) 
220g wędzonego łososia, 
2 ogórki konserwowe, 
2 spore płaty papryki marynowanej, 
3-4 sztuki marynowanych pieczarek, 
1/2 niedużej cebuli, 
1 łyżeczka majonezu, 
1 płaska łyżeczka chrzanu (opcjonalnie), 
pieprz, 
szczypiorek,
odrobina oliwy 

Ogórki, paprykę, cebulkę i pieczarki pokroić BARDZO drobno. Łososia również drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa. Wszystko razem połączyć, dodając majonez, chrzan i pieprz do smaku. Solić nie trzeba, gdyż łosoś sam w sobie jest już mocno słony. 
Kokilki lub małe filiżanki wysmarować oliwą. Nałożyć tatara, dobrze ugnieść łyżką i wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem okroić brzegi nożem i wyłożyć porcje tatara na talerz. 
Dodatkowo można udekorować szczypiorkiem. 


(na podstawie przepisu Ewy) 


 

Bardzo dawno nie robiłam pizzy, a moje plany upichcenia jej na Międzynarodowy Dzień Pizzy (w lutym) spełzły na niczym. Co się jednak odwlecze, to nie uciecze. Pizzę w końcu zrobiłam – i to nie byle jaką, bo w hiszpańskim stylu: z chorizo, szynką serrano i oliwkami. Smakowała rewelacyjnie!


PIZZA Z CHORIZO  I OLIWKAMI
(2-3 porcje) 
ciasto z tego przepisu, 
sos pomidorowy (przepis), 
1 kulka mozzarelli, 
1 średnia cebula, 
100g kiełbasy chorizo, 
80g szynki serrano w cienkich plasterkach*, 
czarne oliwki, bazylia i oregano, 
oliwa 

Wyrośnięte ciasto do pizzy podzielić na dwie części. Każdą rozpłaszczyć na cienki, okrągły placek, podsypując mąką. Placek ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować sosem, obłożyć mozzarellą, plastrami cebuli, chorizo i szynki oraz oliwkami. Skropić oliwą i prószyć oregano. 
Piec w mocno nagrzanym piekarniku (250 stopni lub więcej, jeśli się da) ok. 10-15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Dodatkowo przed podaniem można ułożyć na pizzy listki świeżej bazylii. 
Analogicznie postąpić z drugą pizzą.  


* szynkę serrano można kupić w tzw. „sklepie dla najbiedniejszych” :P 


(inspiracja z blogu Grumków)

Halibut to, oprócz łososia, najsmaczniejsza ryba jaką miałam okazję jeść. Ma śnieżnobiałe, rozpływające się w ustach mięso, które nawet po rozmrożeniu zachowuje doskonałą konsystencję i nie rozpada się jak mięso innych ryb. 
Niedawno przygotowałam halibuta pieczonego pod chrupiącą warstewką aromatycznych pistacji. Potrawa wyszła przepyszna i bardzo wykwintna, więc śmiało można podać ją na uroczysty obiad lub romantyczną kolację ;) A, co bardzo istotne, taką rybkę można przygotować naprawdę łatwo i szybko. 
Doskonale pasuje do niej lekka sałatka. Polecam! 


HALIBUT POD PISTACJOWĄ SKORUPKĄ 
(2 porcje), 
2 steki z halibuta, 
150g niełuskanych, solonych pistacji, 
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub szczypta suszonego, 
1 łyżeczka skórki startej z cytryny, 
1 mały ząbek czosnku, 
1 białko jaja (surowe), 
pieprz 

Pistacje wyłuskać i bardzo drobno posiekać. Wymieszać z tymiankiem, skórą cytrynową, czosnkiem i białkiem jaja. Rybę (rozmrożoną) umyć, osączyć na ręczniku papierowym, umieścić w naczyniu żaroodpornym i oprószyć pieprzem. Na wierzch nałożyć pastę z pistacji. Piec 10-11 minut w temperaturze 200 stopni. 


(zainspirowane przepisem z blogu Niny)