Mirabelkowy blog

Burritos z kurczakiem i odsmażaną fasolą

By Mirabelka 19:18 Drób, Kuchnia meksykańska, Obiady z mięsem

Naprawdę wyśmienity i sycący obiad. Trochę czasochłonny, ale raz na jakiś czas – czemu nie? Oryginalny przepis (zaczerpnięty z gazetki „Moje Gotowanie”) nie zawierał mięsa, ja jednak postanowiłam dodać do burritos trochę kurczaka i wprowadzić kilka drobnych modyfikacji. Wszak w tego rodzaju potrawach panuje dość duża swoboda i poruszając się w obrębie składników występujących w kuchni meksykańskiej, składniki farszu zawijanego w tortille można dowolnie komponować :)

burritos z kurczakiem i fasolą

BURRITOS Z KURCZAKIEM I ODSMAŻANĄ FASOLĄ

8 niedużych tortilli pszennych,
2 spore filety z piersi kurczaka,
200g czerwonej fasoli,
2 cebule,
3 ząbki czosnku,
2 liście laurowe,
mała główka sałaty,
150g jogurtu naturalnego,
150g żółtego sera,
mieszanka przypraw „Grill Meksykański” (np. Kotanyi),
sól, pieprz, kumin mielony, pieprz cayenne,
1 łyżeczka soku z cytryny,
olej do smażenia

+ dodatkowo gotowy sos Salsa

Fasolę namoczyć na noc, a następnie odcedzić, zalać świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać 1 obraną cebulę, 2 obrane ząbki czosnku oraz liście laurowe. Gotować na małym ogniu częściowo przykrytą przez ok. godzinę, aż będzie miękka. Następnie odcedzić, zachowując szklankę wywaru, wyjąć cebulę i liście laurowe, a ugotowany czosnek zachować.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, wrzucić drugą posiekaną cebulę i pozostały posiekany czosnek. Smażyć chwilę, dodać ugotowane ząbki czosnku i porcję fasoli z odrobiną wywaru i rozgnieść widelcem. Dodawać fasolę porcjami wraz z zachowanym wywarem. Smażyć, rozcierając na lekko suche i niezbyt gładkie puree. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Kurczaka drobno pokroić, posypać przyprawą meksykańską i usmażyć na oleju na patelni.
Sałatę umyć, osuszyć, porwać na małe kawałki. Ser zetrzeć na tarce.
Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą, kuminem i pieprzem cayenne.
Tortille zwilżyć wodą i kłaść na suchej gorącej patelni, podgrzewając je z obu stron aby były miękkie i ciepłe. Na każdy placek kłaść porcję ciepłego puree z fasoli, sera żółtego, kurczaka, sałaty i trochę sosu jogurtowego. Zwijać tortille i podawać z dodatkiem salsy pomidorowej.

Ciasteczka earl grey

By Mirabelka 22:30 Ciastka i drobne wypieki

Karkówka z rabarbarem

By Mirabelka 16:29 Obiady z mięsem, Wieprzowina

Mus z zielonej herbaty z owocami

By Mirabelka 16:55 Desery

Kołacze z serem

By Mirabelka 18:57 Ciastka i drobne wypieki, Kuchnia polska, Pieczywo

Jeszcze przed świąteczną przerwą na zajęciach na uczelni robiliśmy prezentacje o różnych produktach regionalnych. Ja wybrałam jodłownicki kołacz z serem i postanowiłam połączyć moją prezentację z degustacją ;) Nie mogłam nigdzie znaleźć przepisu, który jasno mówiłby, że jest to receptura na właśnie te, tradycyjne, regionalne kołacze z Jodłownik, ale kierując się wytycznymi z listy, jak i tym przepisem zrobiłam swoje pierwsze kołacze. Nie wiem, co na to powiedziałaby jodłownicka gospodyni, ale te, które upiekłam, wyszły bardzo smaczne. Dodam, że choć zupełnie nie mam wprawy w zagniataniu drożdżowego ciasta, to z którego robi się te kołacze jest łatwe do wykonania i nie nastręcza żadnych problemów: jest miękkie, łatwo się zagniata i ładnie wyrasta.

KOŁACZE Z SEREM
ciasto:
500g mąki,
50g świeżych drożdży,
1 jajko,
2 żółtka,
50g masła,
1 łyżka oleju,
szczypta soli,
1 szklanka lekko ciepłego mleka,
½ szklanki cukru,
skórka starta z połowy cytryny
masa serowa:
500g mielonego twarogu,
2 białka,
50g masła,
100g cukru,
1 opakowanie cukru wanilinowego,
2 jajka,
2 łyżki kaszy manny,
szczypta soli,
skórka starta z połowy cytryny,
garść rodzynek,
2 łyżki drobno pokrojonej smażonej w cukrze skórki pomarańczowej

Do małej miski wkruszyć drożdże, wsypać łyżeczkę cukru, wlać 2 łyżki ciepłego mleka, posypać 2 łyżkami mąki i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż „ruszą”.
Do dużej miski przesiać resztę mąki, dodać szczyptę soli, zrobić wgłębienie w środku i wlać drożdże. Przysypać mąką i zaczekać, aż znowu zaczną rosnąć.
W tym czasie roztopić masło z olejem, a jajko i żółtka zmiksować razem z cukrem na jasną masę.
Żółtka z cukrem dodać do rosnącego zaczynu, wlać mleko, dodać skórkę z cytryny i wszystko razem zagnieść ręką. Następnie zagniatając, dodawać po trochę roztopionego tłuszczu, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki i ścianek miski. Ciasto powinno być miękkie, ale w razie potrzeby można dodać jeszcze trochę mąki. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (ok. 30-40 minut).
W tym czasie przygotować masę serową. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę, następnie nadal ucierając, dodawać po trochę miękkiego masła. Dodać twaróg i kaszę mannę, zmiksować. Dodać rodzynki, skórkę pomarańczową, skórkę z cytryny i wymieszać łyżką. Z białek odłożyć niewielką ilość do posmarowania kołaczy, a resztę ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać ją do masy serowej za pomocą łyżki.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części. Na płaskich blachach wyłożonych papierem do pieczenia uformować z nich płaskie placki o średnicy 12-15 cm z lekkim rantem (najlepiej robić to natłuszczonymi dłońmi). Pomiędzy plackami należy zachować kilkucentymetrowe odstępy. Na środek każdego nałożyć trochę masy serowej, zostawiając ok. 1,5-2 cm brzeg, który następnie posmarować białkiem za pomocą pędzelka.
Piec w 200 stopniach przez 20-25 minut, aż kołacze będą rumiane.

A ponieważ takie kołacze łatwo można zapakować i zabrać ze sobą gdziekolwiek, przepis dodaję do akcji Czas na piknik!, którą zorganizowała Usagi :)