Mirabelkowy blog: Muffinki kokosowe z brzoskwiniami

Muffinki kokosowe z brzoskwiniami

By Mirabelka 17:46 Ciastka i drobne wypieki, Kuchnia USA i Kanady, Łatwe, Muffiny, Szybkie, Tanie

Ciąg dalszy wypiekania muffinek z sezonowymi owocami. Chciałabym zebrać kolekcję przepisów z wykorzystaniem po kolei wszystkich letnich owoców. Na razie nie mam zbyt wiele czasu na pieczenie, ale mam nadzieję, że powolutku-powolutku lista wypróbowanych przeze mnie przepisów będzie się zwiększała :)

Tym razem w roli głównej wystąpiły brzoskwinie. A dodatkowo kokos, którego smak świetnie komponuje się z brzoskwiniami.

Inspirowałam się przepisem z blogu Iwony, który odpowiadał mi między innymi dlatego, że zawierał mleko w proszku, które od pewnego czasu zalegało mi w lodówce ;)

Muffinki wyszły bardzo smaczne i miękkie :) Mogę śmiało polecać :)

muffinki z brzoskwiniami

MUFFINKI KOKOSOWE Z BRZOSKWINIAMI

(12 sztuk)

1 i ¾ szklanki mąki,
1 szklanka mleka w proszku (granulowanego),
¾ szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
½ łyżeczki sody,
¾ szklanki mleka,
65g roztopionego masła,
1 duże jajko,
¾ szklanki wiórków kokosowych,
3 brzoskwinie

Brzoskwinie obrać, wypestkować i pokroić w niedużą kostkę. W jednej misce wymieszać mąkę, mleko w proszku, cukier, proszek do pieczenia i sodę. W drugiej roztrzepać jajko razem z mlekiem i roztopionym masłem. Dodać suche składniki i szybko wymieszać łyżką (mogą pozostać grudki). Dodać wiórki kokosowe i brzoskwinie, ponownie wymieszać. Ciasto ma być gęste. Formę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami i nałożyć do nich ciasto. Piec w 180 stopniach przez 20-25 minut, aż będą rumiane, a wbity patyczek suchy.