Ciąg dalszy pokrzywy w kuchni... Tej młodej jest już coraz mniej, dlatego przepis nieco na ostatni dzwonek, cóż jednak poradzić, kiedy czasu tak mało ostatnio na wszystko.

Pierogi z pokrzywą i twarogiem to znakomity pomysł na wiosenny, bezmięsny obiad. Pierwszy raz robiłam je rok temu i na stałe weszły do mojego majowego menu :)

pierogi z pokrzywą i twarogiem

PIEROGI Z POKRZYWĄ I TWAROGIEM
(przepis na 4 porcje)
ciasto:

• 400 g mąki,
• ok. 3/4 szklanki ciepłej wody,
• 2 łyżki oleju,
• sól

farsz:

• 250 g twarogu półtłustego,
• 200 g liści młodej pokrzywy,
• 2 ząbki czosnku,
• masło,
• sól i pieprz

dodatkowo:

• 1 duża cebula,
• masło

Mąkę, wodę, olej i szczyptę soli zagnieść na gładkie, miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. W tym czasie przygotować farsz.

Liście pokrzywy sparzyć wrzątkiem na sitku, odcisnąć i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać solidną łyżkę masła, dodać pokrzywę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podlać niewielką ilością wody. Dusić na niezbyt dużym ogniu ok. 5 minut, aż pokrzywa będzie miękka, a woda odparuje. Dodać twaróg, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Ciasto cienko rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Szklanką wykrawać kółka, na środku każdego kłaść po 1 czubatej łyżeczce farszu Brzegi dokładnie zlepić, można także zrobić dekoracyjną falbankę. 

Pierogi wkładać partiami do dużej ilości gotującej się wody. Gotować przez 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. 

Podawać z cebulką podsmażoną na maśle.