Pasztet z cukinii

Zastanawiam się, czy istnieje warzywo o bardziej wszechstronnym wykorzystaniu niż cukinia. Z cukinii można zrobić zupę, można ją faszerować, robić z niej kotlety, grillować, piec, smażyć, robić z niej "makaron" i placki, tworzyć na jej bazie ciasta, wykorzystywać do wielu przetworów, a nawet... zrobić z niej pasztet ;) Przepisów na pasztet z cukinii znalazłam sporo, ale ten - ze względu na dodatek sera żółtego - spodobał mi się najbardziej. Wiedziałam, że ten ser zachęci mojego M. przynajmniej do podjęcia próby degustacji ;)
Pasztet z cukinii jest bardzo smaczny, konsystencją przypomina prawdziwy pasztet mięsny, smakiem już oczywiście nie, ale jest naprawdę fajnym urozmaiceniem kanapek :)
Do zrobienia tego pasztetu wykorzystałam żółtą cukinię, której nie obierałam, aby nadać pasztetowi bardziej słonecznego koloru. Oczywiście pasztet można przygotować również na popularnej, zielonej cukinii. Można ją obrać ze skóry (wtedy pasztet będzie miał jaśniejszy kolor) lub zetrzeć razem ze skórą (wówczas będzie bardziej zielonkawy).

 

PASZTET Z CUKINII

• 500 g cukinii,
• 2 średnie marchewki,
• 1 duża cebula,
• 200 g sera żółtego,
• 3 jajka,
• 1/2 szklanki kaszy manny,
• 1/2 szklanki bułki tartej,
• 50 ml oleju (użyłam rzepakowego nierafinowanego) lub oliwy,
• 1 czubata łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka domowej vegety (opcjonalnie),
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka posiekanego koperku

Cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, włożyć do miski. Cukinię (obraną lub nie), marchewki (obrane) i ser żółty zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do miski z cebulą. Dodać jajka, kaszę mannę, bułkę tartą, olej, przyprawy i zioła, wszystko razem dokładnie wymieszać łyżką.
Podłużną formę o dł. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć masę i wyrównać powierzchnię.
Piec w 160 stopniach przez 1 godzinę. Jeśli po tym czasie wbity patyczek byłby obklejony surową masą, dopiekać kolejne 10-15 minut.


(inspirowane przepisem stąd, z moimi zmianami)