Gulasz z soczewicy

Patrząc na tę potrawę, trudno w pierwszej chwili skojarzyć, że wywodzi się ona z kuchni gorącej i słonecznej Bułgarii, ale cóż... Nawet w Bułgarii nastaje jesień i chłodniejsze dni, a wtedy przydaje się coś sycącego i treściwego. Oczywiście w takiej potrawie nie może zabraknąć charakterystycznej dla kuchni bułgarskiej czubrycy. Czubryca to mieszanka przypraw na bazie suszonego cząbru górskiego. W zależności od użytych pozostałych składników, wyróżnia się czubrycę zieloną i czubrycę czerwoną. 
Czubryca zielona składa się (oprócz cząbru) z zielonej papryki, pietruszki, cebuli, koperku, tymianku, lubczyku, soli oraz kozieradki. Ten rodzaj mieszanki nadaje się między innymi do zup, ale również do mięsnych marynat.
Czubryca czerwona (oprócz cząbru) zawiera sproszkowaną czerwoną paprykę (słodką i ostrą), rozmaryn, czosnek, sól, cebulę, bazylię, suszone pomidory oraz tymianek. Ta mieszanka przypraw jest bardziej wyrazista niż czubryca zielona. Świetnie nadaje się jako dodatek do potraw z roślin strączkowych, mięs oraz ryb. 
Do przepisu na gulasz z soczewicy warto zatem wykorzystać czubrycę czerwoną. Jeśli będziecie mieli problem z jej zakupem, doprawcie gulasz poszczególnymi składnikami tej mieszanki.

GULASZ Z SOCZEWICY
(przepis na 4 porcje)

• 1 szklanka zielonej lub brązowej soczewicy,
• 1 duża cebula,
• 2 średnie marchewki,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 łodygi selera naciowego,
• 1 puszka pomiorów lub 400 g pokrojonych w kostkę dojrzałych, świeżych pomidorów,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 1 łyżka czerwonej czubrycy,
• sól i pieprz,
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Soczewicę przepłukać na sitku pod bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości (ok. 20 minut). 
W tym czasie cebulę posiekać, seler naciowy pokroić w 1 cm plastry, a obraną marchewkę w grube półplasterki.
W rondlu o grubym dnie lub w głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, marchewkę i seler. Smażyć na małym ogniu ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion i gotować 10 minut. 
Ugotowaną soczewicę odcedzić na sitku i dodać do warzyw. Dodać pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek, gotować kolejne 10 minut. 
Mąkę kukurydzianą rozmieszać w odrobinie zimnej wody, wlać do gulaszu, dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i czubrycą. Gotować jeszcze 2-3 minuty, mieszając.
Gulasz podawać posypany natką pietruszki, z dodatkiem pieczywa.


(na podstawie przepisu z nieistniejącego już niestety bloga Grumków)