Tarte tatin

Tarte tatin to francuski klasyk. Długo przymierzałam się do niego, ponieważ do zrobienia tego ciasta potrzebna jest patelnia z metalową rączką, którą można wkładać do piekanika. Ostatecznie moja pierwsza tarte tatin wyszła prawie czarna, ponieważ zbyt długo karmelizowałam jabłka. Niestety, ale kiedy piecze się ciasto „dołem do góry” nie ma możliwości kontrolowania postępów i trzeba zdać się trochę na intuicję. Pierwsza tarta nie wylądowała w koszu tylko dlatego, że solidna porcja bitej śmietany łagodziła intensywny smak nieco przypalonego karmelu ;) Na szczęście drugie podejście do tego ciasta okazało się znacznie bardziej udane :) 

Do tarte tatin należy wybrać odmianę słodkich jabłek, które nie rozpadają się pod wpływem temperatury. Najczęściej stosuje się jonagoldy i golden delicious; ja użyłam tzw. koksy górskiej i ta również świetnie się spisała :) 

tarte tatin przepis

TARTE TATIN
ciasto:

• 150g mąki,
• 100g masła,
• 25g cukru pudru,
• 1 żółtko,
• 2 łyżki zimnej wody

wierzch:

• 4-5 jabłek (zależnie od wielkości),
• 40g masła,
• 100g brązowego cukru

Przygotować ciasto: Masło posiekać razem z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier, żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki na pół godziny.
Jabłka obrać i pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Na dużej patelni ze stalową rączką stopić masło i wsypać cukier. Wymieszać, a następnie włożyć jabłka. Smażyć je na niezbyt dużym ogniu około 15 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią i obracając kawałki jabłek na drugą stronę. Jabłka powinny zrobić się brązowe i miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Na koniec obrócić je środkami do góry.
Kruche ciasto rozwałkować na okrąg ciut większy niż dno patelni. Wyłożyć ciasto na jabłka, a jego brzegi zawinąć pod spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec jeszcze 10 minut.
Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, nożem odsunąć brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni położyć duży talerz i jednym ruchem przewrócić tartę na talerz. Jeśli do patelni przywarły fragmenty jabłek, wówczas odklejamy je delikatnie i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to jabłka ładnie się „wkleją” z powrotem. 
Tarte tatin podawać na ciepło, z bitą śmietaną lub lodami.


(na podstawie przepisu Liski, z moimi drobnymi zmianami)