"Szarlotka" brzoskwiniowa

Sezon na brzoskwinie, morele i nektarynki w pełni... Aż grzech nie przygotować z nich jakiegoś pysznego deseru lub ciasta ;) Ja skusiłam się na proste, ale pyszne ciasto – brzoskwiniową „szarlotkę”. Szarlotkę w cudzysłowie, ponieważ jak wiadomo szarlotka to ciasto z jabłkami ;) Tutaj schemat przygotowania ciasta jest analogiczny – kruchy spód, warstwa owoców i na górze starte na tarce ciasto. Jak widzicie, nic skomplikowanego i na pewno każdy z Was sobie z takim ciastem poradzi :) 

A po inne ciasta lub desery z sezonowych owoców zajrzyjcie do Gin, Siankoo i Emilii :) 

BRZOSKWINIOWA „SZARLOTKA”
ciasto:

• 550g mąki,
• 300g zimnego masła,
• 100g cukru pudru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 jajko

nadzienie:

• 2kg brzoskwiń,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1-2 łyżki cukru,
• sok z ½ cytryny,
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko,
• cukier puder do posypania

Masło posiekać na stolnicy razem z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodać proszek do pieczenia, cukier puder i cukier waniliowy, wymieszać. Wbić jajko i dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieść gładkie ciasto i podzielić je na dwie części (jedna może być odrobinę większa od drugiej). Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny. Większą kulę również owinąć i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
W tym czasie brzoskwinie obrać, usunąć pestki i pokroić w plasterki. Dodać cukier, sok z cytryny, cynamon i mąkę, wszystko razem wymieszać w misce.
 Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno foremki 25 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia. Za pomocą pędzelka posmarować je jajkiem – dzięki temu brzoskwinie nie zamoczą ciasta. Na tak „zaimpregnowany” spód wyłożyć brzoskwinie. Wierzch posypać zamrożonym ciastem startym na tarce.
Piec w 180 stopniach przez 50-60 minut, aż ciasto będzie miało ładny, złocisty kolor.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Można także każdą porcję ozdobić bitą śmietaną.