Enchilady z kurczakiem

To ostatnia z moich meksykańskich dań, które przygotowałam jeszcze w maju ;) Enchilady, czyli faszerowane i zapiekane tortille, to jedna z najbardziej lubianych potraw z tego kraju. Rok temu piekłam fantastyczne enchilady z brokułami, a tym razem przyrządziłam nadzienie kurczakowo-pomidorowe. Każdy mięsożerca powinien być zadowolony z takiej potrawy ;) 

ENCHILADY Z KURCZAKIEM 

• 6 kukurydzianych tortilli, 
• 2 filety z piersi kurczaka, 
• 2 nieduże cebule, 
• 2 ząbki czosnku,
• 2 pomidory, 
• 1 puszka krojonych pomidorów, 
• 1 papryczka chili, 
• sól i pieprz, 
• szczypta mielonego kuminu, 
• szczypta suszonego oregano, 
• słodka lub ostra papryka w proszku, 
• oliwa lub olej do smażenia, 
• 150-200g startego żółtego sera (najlepiej cheddar) 

Przygotować sos: 1 cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oleju, pod koniec dodając dwa przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wlać pomidory z puszki, doprawić papryką w proszku, szczyptą oregano, solą i pieprzem. Gotować 3-4 minuty. 
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić. 

Przygotować nadzienie: Piersi kurczaka pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć na talerz, a na tę samą patelnię wrzucić posiekaną drugą cebulę. Gdy się zeszkli, dodać posiekaną papryczkę chili (bez pestek), pokrojone pomidory i dusić razem kilka minut. Dodać kurczaka i 3-4 łyżki przygotowanego wcześniej sosu pomidorowego. Doprawić solą, pieprzem i kuminem. Zdjąć z ognia, dodać połowę startego sera i wymieszać. 
Na tortille nakładać nadzienie z kurczaka, zwijać w rulony i układać w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polać sosem i posypać resztą startego sera. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
Podawać z sałatą.


(przepis od kwiecienki)