Cynamonowo-orzechowe ciasto z cukinią

To ciasto pojawia się na naszym stole regularnie co roku, zawsze przy okazji cukiniowego sezonu. Pamiętam, jak zaskoczeni byliśmy tym dodatkiem cukinii za pierwszym razem. Później tego typu ciasta stały się bardzo popularne na blogach, a odkąd zobaczyłam przepis na ciasto z dodatkiem kiszonej kapusty, nic mnie chyba już nie zdziwi ;)

Ciasto cukiniowe jest delikatne i aromatyczne. Cukinia nie jest wyczuwalna smakowo, natomiast dodaje ona wilgotności ciastu. Przepis jest nieskomplikowany, a ciasto zawsze się udaje. Śmiało polecam :)

Przepis pochodzi z książki "Słodki świat Ewy Wachowicz" (zmienione ilości składników dostosowane do formy 25 x 30 cm).

CYNAMONOWO-ORZECHOWE CIASTO Z CUKINIĄ

•  600 g cukinii, 
• 5 jajek, 
• 300 g cukru,
• 300 ml oleju, 
• 150 g posiekanych orzechów włoskich, 
• 400 g mąki,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3/4 łyżeczki sody,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu,
• do polania ciasta:
• gotowa polewa czekoladowa lub 1 tabliczka gorzkiej czekolady + ok. 80ml śmietanki 30%

Umytą, nie obraną cukinię zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (ale nie na papkę) i odstawić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem.

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Stopniowo, cały czas miksując, wlać najpierw olej, a później mąkę. Dodać orzechy i wymieszać. Cukinię odcisnąć w rękach z soku, który puściła (niezbyt mocno, cukinia powinna być nadal wilgotna) i dodać do ciasta. Dokładnie wymieszać łyżką.

Ciasto przelać do formy 25 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Gdy ciasto ostygnie, polać go polewą (gotową lub zrobioną z rozpuszczonej ze śmietanką czekolady).