Kakaowa kokosanka z wiśniami

Bardzo udane ciasto według pomysłu Toski. Każdy wie, że połączenie czekoladowego/kakaowego ciasta z wiśniami jest dobre, a jak się doda jeszcze kokosową pierzynkę na wierzch, to już w ogóle bomba. Nie tylko kaloryczna ;)

 

KAKAOWA KOKOSANKA Z WIŚNIAMI
ciasto:

• 400 g mąki,
• 5 jajek,
• 200 g cukru,
• 125 g oleju,
• 125 ml mleka,
• 2 łyżeczki (z lekkim czubem) proszku do pieczenia,
• 3 łyżki rumu lub kilka kropli aromatu rumowego,
• ok. 350-400 g wiśni

kokosowy wierzch:

• 200 g wiórków kokosowych,
• 120 g cukru,
• 80 g roztopionego masła,
• 2 jajka

Wiórki kokosowe wsypać do miski, dodać cukier, stopione masło i jajka, całość wymieszać łyżką i odstawić.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo dodawać olej, mleko, rum, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Po dodaniu suchych składników miksować już krótko, tylko do momentu połączenia się ich z ciastem.
Ciasto wylać na wyłożoną papierem formę 25 x 30 cm, na wierzch wyłożyć wiśnie, lekko wciskając je w ciasto. Na wiśniach ułożyć masę kokosową. Ciasto piec w 170 stopniach przez ok. 45 minut, aż wbity patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem. Jeśli masa kokosowa za bardzo się rumieni, przykryć ciasto kawałkiem papieru do pieczenia.