Sałatka z oscypkiem, kurkami i dressingiem żurawinowym

Smaczna, jesienna sałatka łącząca w sobie słonego oscypka, kurki, chrupiące orzechy włoskie i lekko słodkawy dressing na bazie dżemu żurawinowego. Sezon na kurki już wprawdzie minął, ale z powodzeniem można użyć na przykład mrożonych, ja użyłam kurek marynowanych i te również świetnie się spisały. Jako dodatek do tej sałatki można także podać chrupiące grzanki albo paluszki grissini. 

SAŁATKA Z OSCYPKIEM, KURKAMI I DRESSINGIEM ŻURAWINOWYM 
(przepis na 3 porcje) 

• 100g roszponki (lub pół na pół roszponki i sałaty lodowej), 
• 3 małe oscypki lub 90-100g dużego, 
• ok. 150g marynowanych kurek (lub mrożonych; w sezonie można użyć świeżych),
• ½ szklanki orzechów włoskich, 
• ½ małej czerwonej cebuli, 
• 3 łyżki oleju rydzowego lub oliwy, 
• 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny, 
• 1 łyżka dżemu żurawinowego, 
• pieprz i sól 

Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni, aż zaczną wydzielać ładny zapach. 
Roszponkę umyć i delikatnie osuszyć na papierowych ręcznikach lub w suszarce do sałaty. 
Marynowane kurki osączyć z zalewy (świeże lub mrożone poddusić na łyżce masła przez około 5 minut). 
Roszponkę umieścić w misce, dodać kurki, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojony na cienkie płatki oscypek i orzechy. 
Olej, ocet jabłkowy i dżem żurawinowy wymieszać ze sobą, dodając, pieprz i odrobię soli do smaku. Tak powstałym dressingiem polać sałatkę i delikatnie przemieszać.