Węgierski pörkölt z wołowiny

Skoro Węgry, to musi być gulasz. I tu ciekawostka: dla Węgrów „gulasz” oznacza to, czym dla nas jest zupa gulaszowa: gęsta, treściwa, ale jednak zupa ;) Na „gulasz” Madziarzy mają swoje określenia – pörkölt, tokań, paprikas. Pörkölt można wykonać praktycznie z każdego gatunku mięsa, najczęściej jednak jest to wieprzowina lub wołowina. Obowiązkowym dodatkiem jest tu spora ilość papryki. W przypadku tokania mięso kroi się w paseczki, a nie w kostkę, dodaje się także mniej papryki, a więcej pieprzu. Z kolei paprikas robi się na bazie drobiu lub ryb. W ramach wspólnego gotowania węgierskich gulaszy przygotowałam klasykę gatunku, czyli z pörkölt z wołowiny, bazując na kilku różnych przepisach z węgierskich stron. A że rodzice mojej przyjaciółki niedawno wrócili z Węgier i obdarowali mnie węgierskim winem oraz pastą paprykową, nie omieszkałam użyć tych dwóch składników w mojej potrawie, co dodatkowo wzbogaciło jej smak. 

Razem ze mną węgierskie gulasze przygotowały także Ania, Shinju i Panna Malwinna :) 

PORKOLT Z WOŁOWINY 
(4 porcje) 
700-800g wołowiny na gulasz, 
1 łyżka smalcu, 
1 duża cebula, 
1 czerwona papryka, 
1 dojrzały pomidor, 
1 ząbek czosnku, 
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie), 
2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 
1 płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku (lub mniej, wg uznania), 
2 łyżki pasty paprykowej (opcjonalnie), 
szczypta kminku (mielonego lub w całości), 
szczypta mielonego kuminu (opcjonalnie), 
sól i pieprz 

Mięso umyć i pokroić w kostkę. W rondlu lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać smalec i wrzucić posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodać mięso. Smażyć na dużym ogniu, a gdy się zetnie, dodać paprykę w proszku (słodką i ostrą). Smażyć chwilę, uważając, by nie przypalić papryki. Wlać wino i około ½ szklanki wody. Dodać kminek, kumin, pastę paprykową oraz sól i pieprz do smaku. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli woda odparuje, dolewać w razie potrzeby. 
Paprykę oczyścić i pokroić w paseczki. Pomidora sparzyć, obrać i drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Warzywa i czosnek dodać do gulaszu na mniej więcej 40-50 minut przed końcem gotowania.
Pod koniec gotowania można zdjąć pokrywkę, aby sos zgęstniał i nabrał odpowiedniej konsystencji.