Kilka lat temu zamieściłam na blogu przepis na zupę-krem z białych szparagów, do której lubię wracać podczas każdego sezonu na szparagi. Tym razem jednak postanowiłam pokombinować z wariacją na temat kremu ze szparagów przy użyciu zielonej odmiany tego warzywa. Wyszła pyszna, elegancka i wykwintna zupa, idealna na wiosenny, niedzielny obiad. 
Oliwę truflową można zastąpić np. oliwą aromatyzowaną bazylią albo olejem z pestek dyni i w ten sposób stworzyć nową kombinację smakową. 

ZUPA-KREM Z ZIELONYCH SZPARAGÓW, Z TRUFLOWĄ RICOTTĄ
(4 porcje)

• 2 pęczki szparagów,
• 1 nieduża cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 szklanki bulionu warzywnego,
• 1 łyżka masła,
• 4 łyżki ricotty,
• 1 łyżka oliwy truflowej,
• sól i pieprz,
• 2 łyżki pestek dyni uprażonych na suchej patelni

Szparagi umyć, odłamać i wyrzucić zdrewniałe końce łodyg. Główki szparagów odciąć i odłożyć, a pozostałe części łodyg pokroić na 2-3 cm kawałki.
W garnku stopić masło, wrzucić posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojone łodygi szparagów. Dusić ok. 5 minut na małym ogniu, mieszając. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować 10-12 minut.
W tym czasie główki szparagów zalać wodą, gotować 3-4 minuty , aż będą al dente. Odcedzić.
Serek ricotta wymieszać w miseczce ze szczyptą soli i oliwą.
Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Rozlać na talerze. Na środku, za pomocą dwóch łyżek, ułożyć porcję truflowej ricotty, kilka główek szparagów i posypać pestkami dyni.
Podawać z kromkami bagietki opieczonymi w tosterze lub na patelni grillowej.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Szparagi umyć, odłamać i wyrzucić zdrewniałe końce łodyg. Główki szparagów odciąć i włożyć do koszyczka, a pozostałe części łodyg pokroić na 2-3 cm kawałki.
Do naczynia miksującego włożyć przekrojoną na pół cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać masło i łodygi szparagów, dusić 10 min/120ºC/obr. 1 wsteczne. Wlać bulion, włożyć koszyczek, gotować 15 min/100ºC/obr. 1. Wyjąć koszyczek, a zawartość naczynia zmiksować 40 s/obr. 7-9, stopniowo zwiększając obroty. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.
Serek ricotta wymieszać w miseczce ze szczyptą soli i oliwą.
Zupę rozlać na talerze. Na środku, za pomocą dwóch łyżek, ułożyć porcję truflowej ricotty, kilka główek szparagów i posypać pestkami dyni.
Podawać z kromkami bagietki opieczonymi w tosterze lub na patelni grillowej.