Mirabelkowy blog: Pasteis de nata

Pasteis de nata

By Mirabelka 00:00 Ciastka i drobne wypieki, Kuchnia hiszpańska i portugalska, Łatwe

Ubiegły weekend spędziłam w Lizbonie, świętując z M. pierwszą rocznicę naszego ślubu. Były to raptem 3 dni, ale wystarczyły, by zrelaksować się i zwiedzić to piękne i ciekawe miasto. Żałuję tylko, że nie miałam okazji spróbować szerszej gamy wspaniałych portugalskich potraw. Na długo jednak pozostanie mi w pamięci smak dorsza bacalhau, portugalskich serów i wędlin, wina oraz słynnych ciasteczek pasteis de nata.

Są to małe babeczki z ciasta francuskiego, wypełnione waniliowym kremem. To prawdziwa ikona portugalskiej kuchni i jeden z najbardziej znanych na świecie lizbońskich przysmaków. Inna nazwa babeczek – pasteis de Belem – wskazuje na miejsce ich pochodzenia lizbońską dzielnicę Belem. Zwiedzaliśmy Belem i widziałam ogromny tłum ludzi przed wytwórnią, która szczyci się posiadaniem sekretnego przepisu na te ciasteczka. Początkowo i ja miałam ochotę ich spróbować, ale ilość ludzi tłoczących się w pełnym skwarze przed wejściem skutecznie mnie zniechęciła. Zwłaszcza, że z powodu tłumów kawa wydawana była tylko na wynos.

Prawda jest jednak taka, że pasteis de nata sprzedawane są w absolutnie każdej cukierni, których w Lizbonie jest bez liku, zjadłam je więc w innym miejscu.

Po powrocie spróbowałam odtworzyć ich smak w domu, co nie było trudne, ponieważ są to ciasteczka bardzo proste do zrobienia. Spróbujcie i Wy :)

PASTEIS DE NATA

(12 sztuk)

1 opakowanie ciasta francuskiego,
300ml mleka,
100g cukru,
3 żółtka,
2 łyżki skrobi kukurydzianej (nie mąki kukurydzianej!),
1 laska wanilii,
cukier puder do posypania,
cynamon (opcjonalnie)

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i wyskrobać ziarenka. Mleko, cukier, żółtka, ziarenka wanilii i skrobię kukurydzianą wymieszać trzepaczką w rondelku. Postawić na małym ogniu i gotować, cały czas mieszając, aż powstanie kremowy budyń. Gdy tylko pojawią się bąbelki, krem powinien być gotowy, a w masie nie powinna być wyczuwalna surowa skrobia. Masę zostawić do przestudzenia. Powierzchnię kremu oprószyć cukrem pudrem – zapobiegnie to powstaniu kożucha podczas stygnięcia.

Ciasto francuskie rozwinąć, usunąć papier i z powrotem dość ciasno zrolować. Podzielić na 12 części. Każdą część rozwałkować na cienki placuszek o średnicy około 12 cm i wyłożyć nimi wgłębienia w foremce na muffiny. Do każdej babeczki nałożyć łyżką budyniu (nie musi być po brzegi). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 25 minut, aż powierzchnia zacznie robić się miejscami czarna. W czasie pieczenia krem rośnie, a po wyjęciu z piekarnika opada i środek robi się wklęsły.

Jeszcze gorące babeczki ostrożnie wyjąć z foremek i od razu posypać cukrem pudrem (można także niewielką ilością cynamonu).

Charakterystyczna, błyszcząca powierzchnia babeczek powstaje po kilku godzinach pod wpływem topiącego się na powierzchni cukru. Ja swoje babeczki fotografowałam jeszcze gorące ;)